「绿豆汤」变红了还能喝吗？有人喝绿豆汤拉肚子是因为？

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绿豆富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，绿豆汤“清热祛火”的说法与这些营养成分有关。 可以用绿豆替换掉一部分的主食，每天吃50~150g的全谷物和杂豆是比较合适的量。 红色的绿豆汤是绿豆中多酚类物质氧化的结果，可以通过改善煮汤水质、减少暴露在空气中的时间等方法来获得碧绿的绿豆汤。 喝不完的绿豆汤要及时放进冰箱，避免微生物污染。

每年空气里刚冒出一点热气，绿豆汤就开始席卷餐饮业。

在早点摊、餐馆、食堂，常常能以友情价获得一碗绿豆汤，小时候的暑假，家里灶上几乎每天都煮着一锅绿豆汤，冰箱里也一直都冰着一碗。 

 绿豆清热去火？ 
  

如此受欢迎的绿豆其实也是“舶来品”，它原产自印度、缅甸等地区，被引入中国后被广泛种植，且被认为有“清热解暑”的功效。（其实要我说，喝白水也能解暑……）

从现代医学的角度，绿豆中的矿物质含量比较丰富，在炎热的天气里喝一碗绿豆汤，能比喝白水更迅速地补充体液、出汗流失的无机盐、血糖，相当于是传统的“运动饮料”了。

此外，绿豆富含膳食纤维，较高的蛋白质含量也有助于平稳我们的血糖，减少炎症反应，避免组织水肿。

绿豆中丰富的B族维生素，对于能量转化、电解质平衡、皮肤健康也有益处。

“去火”的说法大概与这些营养成分有关。

《中国居民膳食指南》建议每天的主食中最好有50-150g的全谷物和杂豆，选择绿豆汤配饼和绿豆稀饭都是不错的选择。

谷物中含量较少的赖氨酸在绿豆中尤其丰富，搭配在一起可以补足必需氨基酸的缺口。       

 你见过红色的绿豆汤吗？ 
  

明明是绿豆，不少人煮出来的绿豆汤却是红色的，这是怎么回事？

首先红色的绿豆汤也是完全可以喝的，并不是煮汤的绿豆有什么“质量问题”，倒是和煮豆子用的水关系比较大。

绿豆汤会变成红色主要是其中丰富的多酚类物质氧化的结果，这个过程中多酚类物质会和水中的金属离子结合，碱性越高的水，煮出来的绿豆汤就越红。 

所以红色的绿豆汤在北方比在南方更常见，老房子比装了净水器的新房子更容易煮出红色绿豆汤。

学校食堂也常见红色绿豆汤，是因为盛出来之后在空气中长时间、大面积暴露，氧化得比较充分。

从安全和营养的角度，红色的绿豆汤并没有什么问题。但如果想通过长期喝绿豆汤获得一些“抗氧化活性”的保健功效，确实是颜色碧绿的绿豆汤效果更好一些。[1]

  绿豆汤怎么煮？  
  

首先豆类中往往含有凝集素等成分，务必要做熟。绿豆比起红豆、薏米等相对容易煮熟，不需要提前浸泡，但最好也煮10分钟以上。

如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤，可以选择纯净水，或者家里净水设施过滤之后的水，甚至煮汤时点几滴白醋或柠檬汁。

尽量不要让绿豆汤在空气中暴露太久，喝热的要及时盖上锅盖，喝冷的要及时密封放进冰箱。

这样不仅能保持绿豆汤的色泽，还能避免绿豆汤变质。

绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物，给细菌滋生提供了充足的养分，可不能和白开水一样任其“晾凉”，应按照剩菜的标准去处理 ——在4℃-60℃的环境下不能放置超过2个小时，32℃以上1个小时就会有风险。[2]  

 食用注意事项 
  

喝绿豆汤拉肚子，多半是因为绿豆汤在你能尝出来之前就已经变质了。

再有就是它里面的蛋白质、膳食纤维含量确实比较高，肠胃不好的人也要注意适量，别把浓稠的绿豆汤当成白水喝。

少放点糖，别一不留神自制了含糖量超高的甜饮料。

不过听说，也有的地方会在绿豆汤里加盐。....  

你们那里的绿豆汤里面加什么？

[1] 陈然,赵建京,范志红.煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J].食品科学,2012,33(08):115-120.

[2]https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-food-safely-while-eating-outdoors

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编辑：金金 万万 

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