古诗里流传的“清酒”要怎么喝才好 | 瞬间MomentX

生活里的X件小事

NO.34 喝清酒

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云何得一适，亦有如生时。

寸田无荆棘，佳处正在兹。

纵心与事往，所过无复疑。

偶得酒中趣，空杯亦常持。

By 苏轼

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古诗中常出现“清酒”二字，如李白的“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，苏轼的“情亲有还往，清酒引樽壶”。所谓清酒，就是滤去渣滓的黍酒。在古代清酒属于上等品一列，最为文人雅士所钟爱。大约在公元400年左右，清酒酿造技术传入日本，便成为日本的国酒。他们对此赞叹道：“这真是用米做成的不可思议液体！”

可是清酒到底应该如何品，怎么酌呢？今天与生活美学践行者唐七，共同分享清酒之味。

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“比起葡萄酒的浪漫威士忌的酷，清酒更有种松弛感。一群人喝得欢乐，一个人也可以慢慢享受。配点小菜，哪怕只喝一杯，哪怕只是片刻，也是千金难买的小偷欢。”

/野餐最宜携清酒/

五月好天。日光和煦。

临时起意想野餐。冰箱里还有一包零食米果，便当盒什么的来不及做了，就只带了餐垫，用小块的手巾包了深绯色的老漆器杯子，又拿了一支清酒。

春天的东京真的一出太阳就让人想要找个公园的树下躺着。看书看云看植物，看小动物跑来跑去；穿着浅色衣裳的年轻情侣依偎在一起情话讲不完；小娃娃被爸爸高举过头顶玩耍。阳光从树叶间一点点穿透，时间慢慢经过，深绿浅绿萌萌绿闪闪烁烁，到处都美得不像话。

我最喜欢带清酒去野餐。香槟虽然也很好，但香槟一开就会跑气，总让人觉得要速速喝掉有点着急，再加上香槟温度一上升就丧失美味，不像清酒，只要带个小保温袋，完全可以从冷酒一路喝到常温。配清酒的绯红色老漆杯也会一并带着出门，轻巧好用，以前大概是当茶杯用的，古老温润的质感拿在手里觉得心都柔软下来，恰到好处的绯红，胭脂一样，配衣服配樱花配树配草配蓝天，一点不张扬却又让人忍不住多看两眼。

/去居酒屋喝一杯吧/

到居酒屋去喝一杯也是让人很开心的事。一定要坐吧台，熟悉的店就和老板娘八卦几句，新探索的店就点一壶冷酒要一碟撒西米，边暗暗观察，从周遭看板内容到老板料理的手法，两合酒喝完，大致就能决定是不是要把这家店列入“可以经常光顾”的店铺名单了。有些店铺会让客人选喝酒的杯子，在决定点什么之前先选一个合心意的杯，也是乐趣（我学了在家宴客的时候，也取出一群杯子来让朋友们选，大家还没吃就可以玩得很开心）。

/在家喝才是最好/

清酒迷人，大半还因为下酒小菜迷人。选择多，又都是小碟小份。从撒西米到烤串，从煮物到天妇罗，从渍萝卜到腌乌贼，配合着冷酒常温酒暖酒烫酒，简简单单就能吃到心满意足。这种自在的感觉，大概也是吃豪华大餐没办法比拟的。

正因为酒菜都简单好弄，所以“居酒屋好，在家喝一杯更好”。

清闲的假日，常常下午就会在家里的吧台上喝起来。用酱油、味醂、酒，15分钟浅渍一个金枪鱼刺身当下酒菜，看看书，紧张的神经慢慢放松下来，直喝到傍晚，远远和夕阳干一杯。

忙碌的平日，七点一过，我就想停下手里所有的事，倒杯小酒，吃一碟花生小鱼干，晃晃头，歇着。“大叔心”大概就是在这一杯又一杯当中养成的。

如果正经吃饭宴客喝清酒，除了惯常的日式料理外，我肯定会煮一个“咕嘟咕嘟小土锅”。直接离火就上桌，鸡肉泡菜、辣味胗肝、萝卜五花肉、番茄白身鱼……都是简单的下酒菜。最重要是小小锅，连汤带菜，上桌还能热气翻滚，最适合喝到半满微醺时，来上一口暖心暖胃好继续。

/喝清酒的可爱小器具/

当然，在家喝的话，选杯选器也更合心意。

冬天的话就是各种漆器，纸胎轻盈，木胎稳妥，陶胎古朴。再“取两片河豚鱼鳍，用小火两面烤香了，直接丢到烫好的sake里，只消片刻，酒有奇香”。我在家用燃炭的小炉子试过这种出现在日本小说里的烫酒方法，腥鲜兼具，喝得手脚发烫，是美妙的冬夜恩物。最近最爱用的是一枚村上堆朱的红漆小杯，浅口，内里一张福脸。明明是古老繁复的工艺，却难得见到这样充满稚趣的简单设计，喜欢极了。

夏天会用银器，老银，小小的古董壶，拿在手里优雅美妙，须得换上好看的衣衫，用“把自己也迷住了”的心态慢慢喝。随便一些的话，就用玻璃。有一种肚子上有个放冰块凹槽的玻璃酒壶，可以保持酒的冰凉温度，居酒屋常常可以看到。不过我觉得仅仅是玻璃就挺好，透明的，夜晚映着光闪的星，是夏夜清爽的魅。配糟货吃，糟虾糟毛豆糟鸡爪，吃着吃着，夏天就慢慢过去了。

本期「写小事的人」/ 唐七。策展人、餐桌造型师。仰仗酒食花器，记录日常之美。有个人公众号【七物馆】。

2019.5.8

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夏日偷欢喝清酒~

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下班了，喝酒去~

本期编辑：三十 | 本期校对：西格玛 歆泽

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