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蜜雪冰城,加盟失控

王一森 金角财经 2022-05-24


原创首发 | 金角财经(ID: F-Jinjiao)

作者 |王一森

编辑 | 角爷


凭借2021年夏天一首神曲意外出圈的蜜雪冰城,IPO在即之际,却不可阻挡地陷入了负面新闻的漩涡。


4月7日消息,浙江省天台县蜜雪冰城饮品店因违法使用童工,被罚款1.25万元。据报道,蜜雪冰城涉事门店非法使用的童工为一名15岁女孩,已经不上学了。“因为我的错误决定,我应该承担这个问题。” 蜜雪冰城工作人员表示,已反馈相关部门,待处理。

 

而就在上个月17日,甘肃省泾川县蜜雪冰城一家门店曾因使用过期原料被罚款1万元。2021年9月,郑州市蜜雪冰城门店因使用超期食品原料一案被罚没9.09万元。2021年5月14日,蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在一系列卫生乱象,包括篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等。

 

让蜜雪冰城陷入负面漩涡的,正是它的命脉缘起。破还是立,会是蜜雪冰城长期需要面对的核心难题。

 



资本的狂欢


1997年,蜜雪冰城创始人张红超拿着不到4000元的启动资金,在河南郑州街头摆摊卖刨冰。2000年,他将卖刨冰的小摊升级成了门店,取名“蜜雪冰城”。2006年,他终于靠一款“1元1支”的超低价冰激凌打开市场,逐渐凭借低价策略发展壮大。

 

到2021年,蜜雪冰城门店数量已经突破2万家,成为国内门店规模最大的连锁茶饮品牌之一,估值达200亿元。2020年9月30日,河南证监局信息显示,蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场IPO上市,目前已完成IPO辅导备案。

 

如今,蜜雪冰城和奈雪的茶、喜茶一起,被视为茶饮行业三大巨头。但蜜雪冰城的盈利能力已经超过了在香港挂牌上市的“奶茶第一股”奈雪的茶。


蜜雪冰城2020年的销售额为65亿元,利润为8亿元。2020年奈雪的茶营收仅为蜜雪冰城的约43%,为28.71亿,利润却是负数,亏损2.02亿元。

 

对比两家公司官网,区别一目了然。

 

蜜雪冰城官网多处可见加盟信息,而奈雪的茶则在官网中说明“所有门店均为直营,且不做任何形式的加盟。”喜茶也在官网中表示“真的不做任何形式的加盟及代理。”

 

蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶官网截图


和奈雪的茶、喜茶不同,蜜雪冰城赚的是加盟商的钱,不是消费者的钱。目前来看,在茶饮这个领域,加盟商的钱似乎更好赚。

 

有试图加盟人员在沟通中获知,在省会城市,加盟一家蜜雪冰城门店,第一年加盟商预计需要花费37万元。


其中除了门店租赁相关的房租、转让费、入场费等约10万元,剩余如合同履行保证金、日常管理费、咨询费、设备、原料费、材料费、装修费等约共计27万元,都是缴给蜜雪冰城或其指定的第三方。


第二年开始,加盟商每年还需要向蜜雪冰城缴纳约17800元左右的费用。

 

官网显示,“蜜雪冰城品牌由三大公司共同服务,蜜雪冰城股份有限公司主导管理运营;河南大咖食品有限公司主导研发生产;上岛智慧供应链有限公司提供仓储物流服务。三大公司共同协作形成完整产业链。”

 

假设,按照2万家加盟店的规模,及上文提及的省会城市加盟费标准来统一计算,蜜雪冰城自成立至今,已经总计收取约54亿元首次加盟费用。

 

而此后每年,这2万家加盟店还会至少向蜜雪冰城上缴约3.56亿元年度加盟费。


但实际上,此后每年加盟商日常还需要向蜜雪冰城购买原材料、物料等。蜜雪冰城加盟信息中,将这块费用按照每年每个加盟商6万元计算,这块费用约总计是每年12亿元。



加盟商不易做?


蜜雪冰城总部赚的盆满钵满,但据深蓝财经等媒体报道,蜜雪冰城的加盟商却没有想象中那么赚钱。

 

有加盟商表示,加盟之前,蜜雪冰城负责加盟的工作人员会告诉你,蜜雪冰城的毛利润是可以稳定控制在55%-60%,至于净利润,大部分的门店,综合净利润能做到30%左右。

 

但加盟商表示,实际上,该工作人员的说法有所“保留”。百分之五十几的毛利是在不浪费一点原料的情况下,如果做外卖就别想赚钱,被平台抽成以后,毛利不到两成,除掉人工水电,不亏钱就不错了,“结果公司还要求你打折、满减,不执行就罚款。你赚不赚钱公司不管,反正他卖你的原材料一分折扣都没有。”

 

为统一形象,公司强制加盟商装修门店。加盟商举例称,“哪怕你是去年才装修的,一年时间不到,不好意思重新装修,七八万又投进去了。”“说是公司推出的第六代装修,必须统一形象。”

 

然而,不重新装修的后果就是取消加盟权。上述网友还称,加盟合同是三年一签,合同到期如果续签的话,必须重新装修。最令人吃惊的是,蜜雪冰城还强制加盟商更换设备,哪怕你的冰柜、制冰机、冰淇淋机等等全是好的,“这又是七八万的投入。

 

有网友表示“市场博得消费者物美价廉的好形象,实际上全是吸加盟商的血。”

 

目前,知乎上仍然保留着部分用户对蜜雪冰城总部抱怨的帖子。

  

知乎网站截图



消费者的坑?


以上加盟商及网友的爆料是否完全属实,或许还需要时间的验证。但不可否认的是,回顾近年蜜雪冰城门店的负面新闻,总结起来,加盟商的动机大部分都是为了省钱,他们在想尽办法“节省成本”。

 

比如,2021年5月,据中国质量新闻网报道,蜜雪冰城郑州、济南、武汉等全国部分门店存在食品安全问题,包括篡改开封食材日期标签,随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间,违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材。

 

2021年8月,福州市市场监督管理局抽检发现,蜜雪冰城门店存有发霉柠檬,调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存。

 

2021年9月,郑州市蜜雪冰城门店因使用超期食品原料。

 

今年3月17日,甘肃省泾川县蜜雪冰城一家门店使用过期原料。


而关于浙江省天台县蜜雪冰城饮品店违法使用童工事件,有试图加盟人员在沟通中获知,目前蜜雪冰城对加盟商的人员招聘并未做过多干涉,招什么样的人,主要还是加盟商自己决定。有行业人士在接受媒体采访时表示,对这些门店来说,童工性价比比较高。

 

此外,很多加盟品牌的内部管理和质量内控体系都不够完善,加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利,在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实,基于此,即便扩张很快,但管理跟不上,就极易出现各类问题,对品牌建设也是有弊无利。

 

依赖加盟模式降低管理成本、实现快速扩张和财富积累之后,蜜雪冰城需要面对的下一个挑战,是如何解决加盟商管理问题、做好品控,避免因为自身扩张中产生的问题,伤害到消费者。



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