人间七味：咸甜酸莶涩苦甘
前一周写了篇关于喉痛、咳嗽、拍咳嚏的推文，不想这些词语自己这十天就全用上了。阳了的另外一个症状就是咳嗽后味觉减褪，或者食欲减弱，更有甚者因为喉咙剧痛如刀割而吞咽困难。下面将我以前写过的一篇《咸甜酸莶涩》根据新冠临床症状改写，说说关于味觉的一些词语及其表达方式。就当是2022年的最后一天送瘟神、2023年元旦迎新禧吧！（咳嗽之后，我支声嘶嘶[soi1]，本篇就不配音频了。后生伙读不懂之处，就请教家中的长辈吧）
咸，潮人最常用的味道用词，除了指咸淡之外，也引申泛指菜、菜肴，“去买咸”，不是去买盐、豉油（酱油）等，而是去买菜。各种各样的潮式小菜，如菜脯、咸菜、橄榄菜等被叫做“杂咸”，卖这些东西的店叫做“杂咸铺”。
食物咸而香的味道，叫做“咸芳（pang1）”，例如，澄海卤鹅就以“咸芳”著名。著名诗人、汕头市原副市长张华云先生赞澄海卤鹅诗有句云：“下酒最宜头脚翼（原诗为“翅”），助餐尤喜烂咸香。” “烂咸香”就是“咸芳肭”（nab4）。
咸硬，则是指咸而不香，咸得难以入嘴。表示“咸”的最高度是“咸过卤胆”（有些地方说“卤池胆”，或者“咸过卤汁”）。有点小咸，叫做咸siang1咸siang1。这个siang1是我的澄海口音，不知道汕头、潮州、揭阳等地如何说，所以暂时也写不出本字来。咸腺咸腺（suan5）,也是不太咸的意思，多用来指不太咸的海水味道。
当然，“咸”还被用来比喻人的吝啬，也叫“咸涩”（千万不能误用于粤语中，是另外一种贬义）。如说：“个物过咸涩，百银还唔甘出（那家伙吝啬得很，一百块都舍不得掏）。” 这个“咸”和“咸涩”的比较级，经常被说成“咸过（老）药粕”，大概是药渣再也榨不出东西来的意思。
咸的反义词是“䭕（zian2）”，味道淡而鲜美，叫“䭕甜”，与澄海卤鹅的“咸芳”不同，汕头的卤鹅则以“䭕甜”为特色。“䭕”（淡）得过分叫“白䭕”，或者直说“白䭕无味”，如果说“白䭕老呕”，就是寡淡无味得令人倒胃口。新冠阳性过程中，味觉减褪甚至失去，吃什么都觉得“白䭕老呕”、 “白䭕无味”，所以得想尽办法找新鲜美味的食物来刺激味蕾，唤起味觉。
甜，是一种甘美的味道。潮汕话的“甜”，经常让外地人产生误会，如说：“嘴汤过甜”，多数不是指糖放多了的味道，而是鲜美的味道。也可以说成“鲜甜”，这样外地人多数就不会听岔了。新冠期间，以各种海鲜煮粥、鱼丸紫菜等做汤，鲜甜的稀粥和汤应该比较容易被阳者接受。
甜的比较级是“甜过蜜”，最高级说“甜到gang3”。gang3也是我的澄海口音，别地怎么说呢， 也许是gam3，是什么意思？本字尚未知。
甜丝丝的味道，叫“甜痴哥甜痴哥”，不知道“痴哥”为什么跟“甜”有关系？甜不拉几叫“甜cih8甜cih8”这个“cih8” 是微甜的意思，可以说：“个味有滴囝cih8 cih8。”另一个表达微甜的词是“甜泥甜泥”，我真不知道如何来辨别和解释“甜痴哥甜痴哥”、“甜cih8甜cih8”和“甜泥甜泥”这三种微甜的味觉的不同。你能分得清、道得明吗？另外有一种甜叫做“清甜”，就是甜得清幽，如澄海樟林井仔泉林檎的味道。
酸，潮人似乎比较喜欢的一种味觉，酸咸菜是潮人的挚爱，当“配糜（佐粥）”的小菜特刺激胃口。也可以用来做食材，烹调各种各样的潮菜佳肴。
酸甜，也是一种好味道，如“酸甜排骨”、“酸甜松子鱼”等也是家常名菜。水果甜中带点酸，或者酸中带点甜，都是很受喜欢的味道，杨桃、菠萝都如是。
但“酸涩” “酸氿（giuh8）”就不是好味道了，前者是带有苦涩味，后者是食物快变质了的味道，也干脆就叫“臭酸”。
味觉很酸，连牙齿都受不了，叫“酸到齿软”。如说：“粒酸杨桃过酸，咬落去到嘴齿酸软去”。“酸软”多数则指身体因疲劳而软塌塌的，就是最近的新冠典型症状，潮汕话说：“通身酸软。”这个“酸”，字典里还专门造了个“痠”字来表示，说明是一种病态。
莶，这是潮汕方言的特征词，不说辣，不说麻，说hiam1（嫌1），本字是“莶”，潮汕话辣椒叫“莶椒”，辣椒酱叫做“莶椒膏”。“莶”是个古字，《集韵》平声盐韵：“莶，辛味。”火占切。《广韵》平声严韵：“莶，芋之辛味曰莶。”虚严切。潮汕话说：“糜柑甜，糜芋莶。”音义皆与古书相合。微辣的味道，潮汕话也叫“莶辣”。“辣”字少单用，只有在“辣辣”中用作形容词，但读成 duah8 duah8 ，声母由 l- 变成了 d- （潮汕话中有不少字声母可以 d-/l 或者 t- / l- 互变）。
通常的流感去看医生，因为咳嗽的关系，医师们通常都会告诉你“莶臭孬食”，“莶臭”也说“莶热（ruah8）”，也就是“莶辣（luah8/duah8）”。但这次不同，红糖水要加姜片，梨子或者橙子炖盐，还要放6-8颗花椒，炖出来的味道就有点莶辣莶辣，怪怪的。
涩，潮汕话常用词，不但用于表示味道的苦涩，如“撮橄榄过涩（这些青橄榄很苦涩）。” “涩”与“酸”结合，表示既酸且涩的味道——酸涩。
微涩叫做“涩呖涩呖（lêh4）”，如说：“撮木囝食着有滴囝涩呖涩呖（这些番石榴有点涩）。”
“涩”也指干涩，人的疲劳，“目涩”形容的是眼睛干涩、睁不开眼，想睡觉；“嘴涩”形容的是嘴巴苦涩、胃口不好、吃嘛嘛不香。这次新冠阳性，我感觉最明显的就是这两个“涩”：嘴涩、目涩。“目涩”，这是唐宋时语， 唐· 陆羽《茶经》：“精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩……。” 宋·陆游《午寝》诗：“眼涩朦胧不自支，欠伸常恨到床迟。”“眼涩”就是“目涩”。莫不是陆游也“杨过”了？哈哈！
也引申指人的意愿、态度。别人叫自己去做、自己又不愿意去做的态度形容为“叫着伊涩涩”；遇事不果断拿主意、优柔寡断形容为“呐酸呐涩”。经常为难别人、不轻易给人帮忙，说：“伊个人过粗涩。” 事情难做，也叫“粗涩”。其实，都是由于“涩”的不顺溜的词义引申来的。
过时过运！
新冠巨咳以后，嘴巴发苦发臭是常态，吃什么都觉得“苦哒苦哒（dag4）” 或者“苦唛苦唛（mênh4）”。所以医生教我们以盐水漱口，或者干脆就用医用漱口水。
潮人最有特色的味觉之一是对“甘”的特殊爱好，好好的新鲜水果不吃，愣是要通通地用甘草汁浸泡过再吃，桃李柰杨桃莲雾梨子苹果之类，号称“甘草生果”，其店铺在街道上跟茶叶店一样多。潮人还爱咀嚼青橄榄，就是追求那种苦尽甘来的味道。潮菜中的家常名菜如橄榄/油甘（余甘）炖奅肺（奅肝）/猪喉头汤，味道有点“苦甘苦甘”，则对治咳有帮助，似乎还有一丝哲学的味道。
苦尽甘来！
【延伸阅读】1、牵直喉·激硬喉·错喉·咳嗽·拍咳嚏；2、“杂咸” 和百味——谈 “杂咸” 之于潮人日常生活的重要性；3、糜 之 恋。