眷村菜：我不是网红！
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跟办公室同的小姐妹一起叫厝内小眷村的奶茶外送，是小王缓解工作拖延症的良方。热芋泥奶茶，无糖，外加芝麻小芋圆。
绵密的芋泥遇到牛奶融化，犹如细沙的质感，芋泥与芋圆中的甜味也一点点渗透进奶茶，盈满整个口腔。
▲吸一大口奶茶续命
*搜狐
或者是市中心一家新开的，走眷村风的网红店。刚开的那个月，小王来排了两次队。菜牌上的咸豆浆让她倒吸一口气：
豆浆怎么能是咸的呢？
*soogif
但试过一次就欲罢不能，石磨豆浆的厚重与香气，完美地承托住油条、虾米、榨菜、海苔丝和酱油膏辣椒油的层次，絮状口感像是在吃会在舌尖化开的豆腐。
再点一只肉松饭团，甜甜咸咸相得益彰。吃过饭补好口红，和墙上蓝白相间、繁体竖版的文字合个影，她就是今天朋友圈里最文艺的仔。
▲咸豆浆和肉松饭团
*ctrip
不论是对宝岛的绮丽幻想，还是依稀辨识出了台湾菜肴中和家乡味相近的因子。
人们对含有台湾元素的饮食，总有着一种近乎天然的亲切与认可。
但其实，眷村的食物可不是这样的。
▲肉香浓郁的台湾卤肉饭
*搜狐
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眷村算是一个特定历史时期的产物。
1949年国民党退守台湾，大量国军军队和眷属跟着一起迁台，眷村便是政府为其兴建的宿舍。
军眷们依照军种、职业而聚居，分散在全台各处，形成了大大小小的村落。来自大陆各省的人们，因此而汇聚在一起，混杂而居。
▲眷村低矮错落的老房子
*微博
眷村一排排平房，低矮而整齐。家家户户几乎前门挨后门，木质的窗框及纱门，漆深蓝色的油漆，而门上多贴着春联和门神，日晒雨淋红纸已经褪了色。
这巷道间极狭的空间，却是小朋友们广阔的游乐场。
▲眷村小屋如今的风貌
*微博
这些小朋友们，下了学一路疯跑，眷村里的竹篱笆、小矮墙都成了一团色彩模糊的影子。跑至某家某户门前，撑着膝盖倒几口气，抹掉头上的汗水，然后挺直了身板中气十足地喊一声小伙伴的名字。
被呼喊的小孩就从竹篱笆疏落的缝隙中探出头来，加入这群人，一路嚷着笑着跑没影了。
▲台湾“第一眷村”黄埔新村的小院房屋
*搜狐
等到眷村飘出饭菜香味儿，自然会把这群小馋鬼勾回来。妈妈们招呼孩子回家，各个院落内的家乡话此起彼伏，好不热闹。
也有一些小朋友，就被菜香勾进了邻居家。跟着小伙伴一路蹭到狭小的厨房，嘴甜地喊阿姨，换来半颗珍贵的卤蛋。
▲“回家吃卤蛋咯！“
*微博
墙根儿挨着墙根儿生活在一起，邻里相亲，再加上男人们的军队情谊，整个眷村就如一个亲近的大家庭。
当年疯跑的小朋友，今日已是白发老人，回忆起眷村，苍老的脸上泛起红光：
“热闹的是过春节啊！村长领我们团拜，各家各户轮流交换年菜。那时邻居妈妈是广府人，我最想喝她的靓汤。”
▲眷村靓汤：老菜脯炖鸡汤
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在早期，眷村民众生活困苦，物质匮乏，大家共度时艰，彼此之间相互帮扶的风气也极重。
老人们回忆，眷村各家有不同的手艺，张伯伯会做鲜肉包、李大婶的葱油饼最香脆、金奶奶的蛋黄面最Q、何妈妈的腌渍菜最呛鼻，而这些食品都不需外买，各家常常做，且一定会分食左邻右舍。
▲肉嫩味鲜的眷村油鸡
*ipeen
久而久之，天南海北的几家人在厨房中也会相互借鉴——北京家庭炒的菜里多了湖南的腊肉，贵州妈妈试做了炸酱干面（并且加了许多糟辣椒），而福建婶婶的餐桌上除了炒米粉，竟然也出现炒馒头。
眷村菜，便这样在烹饪食材和习惯相互影响的眷村内形成，它不代表某种地方特色菜，而是中国各省杂糅出的家常菜。
▲“炒饼“是眷村菜中常见又有温度的一道菜，
一开始是不想浪费食材，却演变成了有名的眷村菜
*ipeen
不仅如此，很多国军兄弟娶了台湾本省的媳妇，眷村菜里又融合了台湾味。
等到这些外省家庭支起小吃摊，开始向眷村外贩卖食物，眷村口味便在台湾逐渐开枝散叶，并且为图好卖时常冠以一地之名，天津葱抓饼、川味牛肉面、蒙古烤肉、福州面......莫不如此。
▲乡愁催生的眷村“川味牛肉面“
*搜狐
到1980年代，台湾经济起飞，迎来“台湾钱，淹脚目”（注：台语谚语，钞票放在地上能够盖过脚踝）的年代。
眷村随之改建，古老破落的砖瓦屋舍在推土机的轰隆声中残碎，新式社区大楼拔地而起，居民们迁入新宅，却再也没有和老街坊分享食物、摇扇纳凉的乐趣了。现在为数不多保留下来的眷村，已是文化古迹，是游客们凹姿势拍照的好景点。
▲眷村老街里的小店
*新浪博客
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如今的眷村菜，充满怀旧情怀。
在台湾，一些专门做眷村菜的小馆，常常由当年眷村的居民阖家经营，以所住村子命名，诸如陆光、海光、二空等等，稍加推敲便可知这一眷村的军种。店面大了老板也招呼不过来，摆五六张铺着塑料桌垫的圆桌，客满时颇为拥塞。
▲由村子命名的浓浓眷村风格的小馆
*微博
菜色多家常小菜，多汁的水饺、滑嫩的油鸡、焦脆的炒饼，更不用说麻酱打底炸酱提香的劲道面条了；若有狮子头和醉虾，便是非常了不起的大菜。
尽管新生代的台湾年轻人，正在逐渐失去和眷村的情感联结——住在眷村是他爷爷那辈的事了，但眷村菜已经渗透到台湾饮食的方方面面。
▲眷村特色的双酱面“麻酱+炸酱“
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▲“大菜“红烧狮子头
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例如冷盘卤味。事先卤好的食材泛着酱油色，陈列在玻璃柜中，黄灯在表面打出一层诱人的光。猪大肠肥腻软糯，百页豆腐柔韧Q弹，鸭脖咸香清爽，猪耳朵爽脆，切段的萝卜胖墩墩的，豆干嫩得会喷水。
▲玻璃柜里诱人的卤味小菜
*微博
老板动作麻利，随着客人点选，将食物拎到案板上，手起刀落斩成小块，加细切蒜叶，最后再淋辣椒油。打开袋子，卤汁与辣油的香气几米外都能嗅到，勾得人口舌生津。
▲多样的卤味拼盘
*lulutaipei
而心满意足地从老板手中接过宵夜的少年并不知道，台湾随处可见的卤味摊，正是由外省家庭带来的。
在生活条件较差的眷村时期，将肉和耐煮的食物一起下锅炖卤，既延长保存期限，想吃的时候又方便省时，因而流传开来。
▲省时又味美的炖卤味
*搜狐
若现在你到了台湾，其实无需特意找寻眷村菜，你日常所吃的食物里或许就充盈着眷村妈妈的巧思。
食物其实是最包容的，在田野与灶间萌发出的亲近与善意，会一点点消解了不同文化之间的陌生感。
▲融合了各省特色风味的小摊
*微博
而不同族群的饮食习惯，也早已在不知不觉中交融在一起，汇成一条奔流的大河，流向时间的彼端。
作者：惠思佳
头图来自：ipeen
图片部分来源网络
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上期读者留言
@小鱼：最喜欢小笼包，皮薄肉多，一口一个，刚好！再来碗豆浆那就非常美味了。
小编：最爱灌汤小笼包！先吸再吃～刚好
@里特q：我最爱吃！流沙包！！！每每去早茶店，必点流沙包，感受不同地方的流沙味道。咸蛋黄的咸香，黄油的浓郁味道，丝滑中些许颗粒感，哪一个不是对味蕾的强烈碰撞！！当然，最好吃的流沙包还要刚出炉的时候吃，手拿着滚烫，舌头即使有烫伤也要轻轻吮吸，嘻嘻！我最爱流沙包啦
小编：形容的也太好吃啦吧，热爱咸蛋黄的一切！
@陈大：早餐的包子是续命神器。奈何住所附近的早餐都很难吃，偶然找到一家河南胡辣汤店，有水煎包。每天都会早起个10分钟扑向这份满满元气。鲜肉馅的，韭菜馅的，各来一块钱，疯狂吃下六个小可爱，喝上一杯浓郁豆浆，不够的话再来个苹果或香蕉，养生趴走起
小编：每天上班会路过一家包子铺，远远就飘过来香味儿😄
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