陈晓卿|我的美食远行，始于17岁那年高考
总会想起多年前的那个晚上，当时我十七岁。
站台上，全家人给我送行。我面前是一个大旅行包，还有一个硕大的包袱，用背包带捆得很紧，里面是我的衣物和一床新被子。
我妈站在一旁，又递过来一个书包，里面鼓鼓囊囊。天气很热，我一面示意他们回去，一面把装满食物的书包递还给我妈，“北京什么吃的都有，用不着这些。”我显得很不耐烦。
▲ 远行的列车进站了
*背景图|新浪
事实上，我妈妈的担心，是从我填报高考志愿时就开始了，我想读北京的学校，这让她隐隐感到不安。
“为什么不报考南方的学校呢？”她总是轻声地嘟囔，“听说北京粮食供应里，还有四分之一的杂粮呢。”母亲是中学教师，对学生说的是艰苦奋斗建设四化的大道理，但归结到自己家里，她还是希望儿子有更好的生活条件。
▲ 北京当时的粮票
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我母亲出生在江淮之间的六安县，大学毕业时，为了爱情，和父亲一起来到了皖东北的小县城教书。在我童年的记忆里，她从来没有停止过对皖北的吐槽，其中最多的是卫生习惯和饮食习惯。
▲ 大别山深处六安茶谷景色
*news.cn
她总会用很长的篇幅，怀念大别山区我外公外婆家的小山村，风景有多秀丽，腊肉有多解馋，糍粑有多香甜，蔬菜的种类有多丰富，甚至连简单的用糯米面制作的饼子——糯米粑粑，都被她形容的神乎其神：
要用什么样的米和糯米搭配，泡多久，怎么磨，怎么蒸，怎么放到石碓里面舂，最后要放到冬水里保存……说起来，她如数家珍。
▲ 舂糯米粑粑
*腾讯视频
妈妈关于故乡的表白，我们习以为常。其实我去过外婆家，小村子并没有像母亲描述的那样山清水秀，外公家的房子也非常低矮，家中饭食种类更是少的可怜。
童年的我认为，淮北平原无论从地形上、气候上，还是物产上、食物上，都比大别山区好。我小学的乡土教材里，有这样一首诗：
有人说它是南方，
有人说它是北方，
南方和北方手拉手，
坐在淮河的岸上。
看看，南北适中，不冷不热，多好的地方啊。几乎我身边的所有人都告诉我，走千走万，不如淮河两岸。
▲ “一定要把淮河修好”
*maidi.me
不过，外婆的山村也以另一种形式，存在于我们淮北平原的家里。
每年冬、夏两季，父亲都会拿着包裹单去邮电局，在高高的绿色柜台后面，有外婆定期寄来的包裹。夏天会是一种节梗很粗的茶叶，叫瓜片，味道奇苦，但非常耐泡。
▲ 瓜片
*作者微博
冬天寄的更多，咸肉、咸鱼、腊鸭、腊鹅，还有被我母亲称作传奇的糯米粑粑。
▲ 圆饼坨坨状的糯米粑粑
*douguo.com
外婆家的糯米粑粑不是我的最爱，一个个实心儿的、呆头呆脑的圆饼坨坨，比粮站供应的，用糯米做成条状的年糕，颗粒感要粗一些。
但我大妹妹在外婆家长到了五岁，她比较爱吃，我妈则更是甘之若饴。
*腾讯视频
粑粑简单蒸一蒸，立刻会变得软糯，蘸上白砂糖，可以直接吃。我妈还喜欢把粑粑切成块，放在菜汤或肉汤里煮，口感也不错。即便是用火钳夹着它，在灶膛里轻轻地烤一烤，也有奇异的谷物的香气。
每次看到孩子们吃粑粑时候，流露出对食物的渴望，我妈都会特别得意，并为她是一个“南方人”而深深自豪。
▲ 蘸点白糖就很好吃
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南方富庶，北方贫瘠，这是我妈的逻辑。其实，这种直觉判断大体符合事实。
翻开中国农业发展历史，有文字记载的农作物栽培记录可以证实，大约在春秋时期，齐国出现了两年三熟制的小麦耕种技术，这导致了山东很长时间是中国最富裕的地区。
▲ 农民播种小麦
*《风味人间》
物产和人口是农业社会最显性的标志，尽管秦、汉均建都长安，但关中平原的人口密度一直都不及齐鲁大地。
而自汉代以后，中国的农业GDP高点，慢慢开始向南移动，将近一千多年的时间，一直没有离开过长江三角洲。上有天堂，下有苏杭，“江南”一直是中国的经济中心，人的生活也就更富足一些。
▲ 富庶地区连烧饼都如此诱人
*《风味人间》
当然，这并没有影响一个十七岁的高中毕业生的选择。这一年的九月，我到了北京，在崭新的环境里开始了大学生活。
然而不到一个月的时间，我开始感到哪里不对，刨除想家的因素之外，最主要的就是食欲不振。按说，广播学院食堂在北京高校里算做的不错的，我和同学们也偶尔凑份子“进城”去吃北京的馆子，但这些都没有办法平复我对家里食物的思念。
▲ 对家里食物的思念一直都在
*作者微博
一个人，确切的说，只有当他离开自己熟悉的生活环境，离开自己的家庭，到了完全陌生的地方，才会理解所谓的故乡不仅仅意味着熟悉的人群，也不仅仅意味着熟悉的景物，熟悉的味觉习惯，显然也是故乡重要的组成部分。
▲ 故乡的烙馍
*作者微博
我有一个科普作家朋友，叫土摩托，他对美食家笔下所谓的“故乡滋味”，或者“妈妈的味道”是这样解释的：
除了人在童年时代养成的味觉习惯之外，每个人的消化系统菌群都像自己的指纹一样，有着独特的组织方式。
长时间吃惯了一种或几种食物，肠道的菌群就会相对固定下来，只要遇到类似的食物，就能熟练的进行各种分解。而遇到了陌生的食物，它就会手足无措，甚至会闹情绪。
▲ 第一学期把我都给吃瘦了
*作者供图
在北京读大学的第一个学期，我的肠胃一直在闹情绪，直到我寒假回到家里，报复性吃喝了一整天，世界才逐渐安静下来。
等再次踏上去往北京的列车，我的包里已经放满了各种故乡的食物：烧鸡、酥糖、腊鹅，还有我妈妈特地留出来的糯米粑粑。
▲ 救命的糯米粑粑
*btime.com
说到这糯米粑粑，还有一个小故事。
大学同宿舍有一位维吾尔族同学，看到我挂在床头网兜里的粑粑，几次欲言又止。终于他说，这个东西，我听说是大油做的……
其实，外婆家的粑粑是纯素的，除了米没有添加任何的东西，不过为了维护我们的友谊，我决定改变每天消灭一块粑粑的节奏。
▲ 粑粑是用纯米做的
*搜狐
与别的同学分享吧？一来不舍得，二来别人也很难理解其中的美妙。那天晚上，我买了点儿大白菜，和着方便面调料，煮了一饭盆汤，把剩下的五块粑粑全部放了进去，而且全部吃完，撑得我直翻白眼。
*《风味实验室》
至今想来，十七岁那年的离家，是我成长过程中非常重要的时间节点。
它让我切实感受到了一个叫故乡的东西，不仅从心理层面，也从生理的层面。与此同时，我开始主动尝试和接纳更加丰富的食物，要知道读大学之前，我甚至不能吃辣椒的。
▲ 尝试和接触更加丰富的食物 | 作者（中）
*作者供图
假如没有十七岁的远行，我现在会不会也会像我妈一样，成为一个口味界线非常清晰和狭窄的人呢？会不会是一个“故乡口味沙文主义者”？我真的说不好。
▲ 尝试更更更加丰富的食物
*作者微博
后来我成了一名纪录片导演，职业需要我不停与人打交道，而食物恰好是人与人之间交流最便捷的媒介，用中国话说，没有什么不能用一顿饭解决。
为此，我不得不带着好奇心，品味各种匪夷所思的吃食，渐渐地，我变成了一个“世界胃”，可以出国十几天不吃一顿中餐，心安理得地享用几乎所有的在地食物。
▲ “没有什么不能用一顿饭解决”
*作者供图
更难得的是，我开始从餐桌上发现，食物不再是一个简单的，慰藉肠胃的物质，它身上富集的信息既有鲜明的个性，又有非常强烈的生活气息。
即便是同一种食物，在这个地球不同的地方出现，它既会有同一性，又会有差异性，有时异曲同工，有时候又南辕北辙。
▲ 我们是不是很像？
*《风味人间》
所以我总结说，
吃百家饭，行千里路，等同于读万卷书。
食物与所在地区气质的某种勾连，以及食物自身流变的秘密一直深深吸引着我。
▲ 吃百家饭，行万里路
*《风味原产地》
就拿粑粑来说，这种稻米制品，通过不同的加工手段，居然能演变出那么多美食，粉、圆、粽、糕、糍、丸、糟、糜、堆……
即便是和粑粑性质类似的年糕，也有不同的称呼。仅在广东一地，客家人称之为粄，潮汕人称之为粿，而粤西人则叫它籺，这一切，是多么有趣的现象。
▲ 潮汕粿品
*《风味原产地潮汕》
游走在故乡和世界之间，寻找风味，寻找人和食物之间的关联，这一切，都开始于十七岁那年的远行。回顾这些年吃过的饭，走过的路，《风味人间》有句旁白很能代表我的感受：
人的口味就是这样，
有时像岩石般顽固，有时又像流水一样豁达。
*《风味人间》
作者：陈晓卿
头图来自：作者供图（图中为工作后的照片）
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@胖兔辉：在客家地区出生的外省人，印象最深的当然是客家人的“仙人粄”，一种黑色的凉粉，用当地一种“仙人草”熬煮加一定比例的碱水，放凉后就行成啫喱状，QQ弹弹的，本身带点甘甘的味道，放冰箱冻一冻，加点蜂蜜，夏天的午后来一碗，咕咚下肚，什么暑气都烟消云散了。还有就是每次夏天回福建老家时，总是会趁着赶集，去墟上找那种透明的、刮成一条条、加点糖水的小吃，也不知道叫什么，回家后跟小伙伴炫耀也说不清楚是什么东西，现在知道它有个好听的名字“石花”。
小编：听你讲的我也流口水了🤤
@我是滕美丽：四果汤跟潮州的海石花特别像，应该是同源的糖水学生时代，妈妈做的玫瑰冰凉粉特别受欢迎，玫瑰花糖自己熬，冰粉玩了一些小技巧，熬出来的冰粉自带气泡，论颜值那是甩同行好几条街
小编：玫瑰花的味道太喜欢了～
@粒妞：潮汕的草果，清热解暑之效，带有天然的苦味，但是加入糖粉后入口后却又另一方甘与甜。一大口放进嘴里，再于唇齿间流入，真正应了那句“可以吸的果冻”
小编：可以吸的果冻太爽了好嘛！
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