陈晓卿：今天520，加班的我想和肥肠一起过
蔡澜先生有一句话说，美食往往是从牺牲一点点健康开始的。
这句话我太同意了。
比方说我特别喜欢吃肥肠。它不是那么健康，但一丁点都不影响我对它的喜爱。喜爱到什么程度呢？我给大家讲一个故事：
2008年四川地震，我在那里拍片。有一次送物资到我们的拍摄点青川县，路上桥断了，我们只好在路边等待。
路边有一个小小的肥肠店，上面写着江油肥肠。大家知道，江油是全世界肥肠最好吃的地方。（风味君注：明天我们会有篇专门讲述江油肥肠的故事，也非常精彩，欢迎明天继续回来！）
前方的道路不通，正好到了吃饭的点儿，司机就建议我们吃一口再赶路。我们来到路边的一个不大的肥肠馆，上面就写着“冒肥肠”三个字，也没有名字。我们进去了之后，人满为患，点了两碗冒肥肠。肥肠在高汤里汆烫一下，直接浇在汤汁里面，看着非常诱人。
刚上桌的时候，余震来了。当时大家还生活在地震的惊恐里，纷纷往外跑。我也往外跑，但跑了一半，回头一眼，突然看见那碗特别烫、特别香的肥肠，于是我改变了主意，在各种晃动中，很镇静地把一碗肥肠吃完了，最后找老板结账都找不到人。
为了肥肠，我连地震都不怕，你说我有多喜欢它？
中国人吃肥肠的历史很难深究，毕竟它是一种平民百姓的食物。不过在周朝的时候，周天子的“八珍”中就有一味是“网油卷”。这是用猪大肠外面的那层网状油脂，裹着剁碎的肉馅做的。这种东西在今天的江苏常州、镇江一带还能够找到。
中国各地都有对肥肠的不同做法，像上海的草头圈子，山东的九转大肠，辽宁的白肉血肠，四川的肥肠火锅，北京的卤煮火烧，陕西的葫芦头泡馍等等。
可以说，很多人都有对大肠不舍的热爱。
小的时候逢年过节，家里准备年货，必不可少的一个是猪头肉，另一个就是猪大肠。这是过年最“杀馋”的食物。
做猪大肠，我外公做的最好，因为他特别仔细。我记得小时候，冬天非常冷，他坐在那儿用热水反复地淘洗大肠，翻过来，调过去，然后加碱、加面、加盐、加醋，这样反复地洗。
其实，大肠是一个功夫活儿，真正做得好的大肠都是要费很长的时间的。
我特别喜欢一家餐厅叫德明饭店，在杭州的八卦田。它的肥肠做得是一绝，特别热别Q弹。
他家有两种肥肠，一种的是脆皮的，一种是原味的，我更喜欢吃那个原味的。特别Q弹，表皮特别韧，内部特别绵软，那么同时那种油脂的香味，加上香料的香味，传到你脑子里，让幸福感久久挥之不去。
我看过德明后厨的加工，真正的卤制大肠也就二十分钟到半个小时，很简单。我就很纳闷，这么好吃东西，你们是怎么做的呢？
当然，选料是不同。大家都知道肥肠分大肠、小肠和肠头，肠头是最肥美的地方。如果不清楚的话，去菜市场一下就知道了，只有肠头 —— 也就是我们叫直肠的那个部分 —— 最值钱。
除了选料之外，就是淘洗。他们淘洗是翻开一次放到温水里煮，没等开又拿出来再淘洗，翻过来再洗一遍，再放到开水里。如此几遍，大肠已经被千锤百炼了，能不好吃吗？
所以我说肥肠啊，是一个特别需要心意，特别需要功夫的美食。
除了德明这种“文吃”肥肠外，我也喜欢另一种“武吃”的肥肠，就是杭州的臭豆腐烧肥肠。那种闻起来臭，吃起来香的那种感受，那种扑面而来的重口味，让你简直睁不开眼。
或许，你会说我这个人怎么这么重口味。其实我个人就是非常重口味的。
当然肥肠的胆固醇非常高，它的油脂含量，最高的像肠头，可以达到18.7%，我们在生活里还是要稍微悠着点。
不过也有例外，比如说我有一个前同事叫谢颖颖，是央视财经频道的主播，一个大美女，骨骼很清奇。这个人非常高冷，但是只要一说“肥肠”两个字，就两眼立马放光。生活里，谢颖颖根本离不开肥肠，可她的身体又非常好，刚跑完一个马拉松。
所以有时我也奇怪，这个肥肠，到底健康，还是不健康呢？