潮汕 | 食物的性感瞬间
假期快乐哦,亲爱的小伙伴们!不知道大家十一去哪里玩耍了。朋友圈摄影大赛进行得如火如荼,然而我这几天的状态基本上是这样的:
假期开始之前,我受到了来自热心读者的100871点伤害:
看到了第一句,我就:
所以,我决定近期变成一个内心柔软而感性的人,哼哼,就从这篇开始吧。
2015-2016年,我和小伙伴们去了潮汕两次,在之前的文章里提到过汕头鹅肝和东海酒家,现在再整理更多关于食物的美好瞬间。这次只是记录自己感兴趣几家,关于我们潮汕之行的全榜单,请参考【阅读原文】中朋友@席妙雅 的文章。
海鲜
生腌蟹
一向被潮汕老饕称为“毒药”。所以,药不能停,毒药也是~
@汕头:汕头市潮菜研究会。蟹用成隆行3两的母蟹,蟹黄丰腴,黑色部分是已受精的蟹黄,橙色部分是未受精的,黑色部分果冻质感更明显,入口瞬间化作鲜香味,咻的一声,消失不见。回味中有淡淡蒜、辣椒、芫荽和酒的香气,据说张新民用的是XO白兰地。
@汕头:东海酒家。蟹黄糯而充满酒香,蟹肉柔而带有蒜香,腌制的通透入味,像一个做事恰到好处的成年人。
薄壳
属于潮汕夏季时光的小贝壳,我们似乎每次都赶上了对的时令~
@汕头:东海酒家。薄壳米肠粉,之前也介绍过,精细又大快朵颐。只是第二次去老钟叔貌似没在,肠粉皮包的有点急躁了。
@潮州:茹雅居吴祥记。这家私房菜好吃的菜其实不算多,但这道薄壳金不换却是不错,蒜和金不换的香气都很鲜明,薄壳也鲜甜、柔嫩,可惜那天吃薄壳大户默识先生食欲不佳,不然我们也无法吃得那么气定神闲了。
@汕头:阿鸿海鲜排档。我们爱这里的薄壳,更重要的是,阿鸿是个特别生动的地方。虽然最终并没有吃散发着土豪气息的东星斑,但每条鱼的眼神,每种贝吐纳的节奏都令人振奋。炒勺里澎湃的烟火气,厨师臂上紧致健硕的三角肌、肱二头肌都让人感受到活力。也许感到茫然和落寞的时候,就需要去这样的地方,在和自己无关的热闹里,找回属于自己的那一记鸡血。
主食
@汕头:长平老姿娘粿汁。这是反差极大的组合:粿汁素白、糯滑,几乎让味道归零;而搭配的卤肉、肥肠、油豆腐味道张扬、油脂丰富,于是卤味在粿汁中有了充分表达的空间,吃得人舒服的想在桌上打滚。当我们在表情陶醉地吃吃吃的时候,这对父子在门口小桌默默吃早饭,两人分享一碗卤味。从头到尾,没有对白,只是默契地夹菜,勺与筷流畅配合。当一切都成为习惯,舒适、尊重、乏味,或是不如意,都可以用沉默来表达吧,对食物和人都是如此。
@潮州,司徒世家粽球。这里的建筑和院落看起来像是有故事的地方,至少曾经有过故事。而现在,门口变成了粽子摊,不知算是件好事还是坏事。潮汕人喜爱咸甜结合的口味,连粽子也是如此,初闻觉得不可思议,其实猪肉、蛋黄、香菇、虾干、花生、莲蓉、栗子之间也并没有那么不可逾越的鸿沟,它们在硕大的粽子里都和平相处着。粽子整体调味清淡,每样食材都既有存在感,又不会过于强势。与江南一带流行的油脂爆棚的肉粽不同,这家的粽子虽然加了带肥肉的猪肉,肥肉的量有所控制,且肥肉特意放在靠粽子外侧的部位,所以虽然粽子中略带油脂香气,却也是有所节制的。可能到最后,所有可以持续的美好,都必定是节制的。
@汕头:八弟牛肉。炒牛河的升级版,用料和价格皆是。粿条、牛肉、芥蓝都是单独炒出来的,有了更好的火候控制。粿条镬气十足,芥蓝选了很嫩的部位,牛肉用了吊龙伴加沙茶酱爆炒,鲜嫩多汁,每样都好。
@汕头:建业酒家。让人大呼过瘾的姜蓉酸菜炒饭,秘诀在于给足够的姜,一斤米半斤姜的配比,爆香的姜味也可以很魅惑。
其他食物
@汕头:大林苑。芋泥白果,好多好多好多好多的猪油和糖才会好吃呀。芋泥极香滑,白果软韧剔透。人生苦短,偶尔放纵一下自己吧~
@潮州:不知名的杏仁茶摊。粘稠度、细滑度都很好,完全没有苦涩的味道,只是杏仁的香气。慢慢一直喝下去,有着重回幼儿期的快乐。摊位貌似在西马路上。
@潮州:不知名的甘草水果摊。好多种甘草水果呀,比如芒果、桃子、番石榴、油柑等等,然后我们发现这种看起来像三氧化二芒果的芒果最好吃(图片来自@席妙雅)!大而甜的芒果固然美味,但很难腌入味,而这种颜值堪忧的小芒果略带爽脆感,有很好的甜、酸、涩的味道平衡,回甘悠长,可以默默吃上一个下午的感觉,如果不是因为台风来了,我应该会再回去买点吧,唉唉。摊位在西马路义安路路口。
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