肿瘤患者如何补充优质蛋白？这些食物别错过
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如果要问蛋白质对人体的重要性，我想一句话就可以进行总结和概括——蛋白质是生命的物质基础。
由于肿瘤细胞的影响，肿瘤患者体内的蛋白质分解代谢增强，导致体内的蛋白质含量无法满足正常的生理需要。
异常的代谢情况会导致骨骼肌中的蛋白质含量下降，从而增加肌肉减少症的发生率[1]。不仅如此，在蛋白质营养不良时，感染的发生风险也会增加[2]。
所以，肿瘤患者应提高蛋白质摄入量，尤其是提高优质蛋白的摄入比例。
哪些食物中富含优质蛋白质呢？
1
鸡蛋
鸡蛋的蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近。此外，鸡蛋还含有丰富的维生素和矿物质（如钙、磷、铁、锌、硒等）。
2牛奶
牛奶蛋白质含量只有3%，但其必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，同时还含有维生素B1、维生素B2和钙等。
图源：摄图网
此外，牛奶是液态食物，饮用方便，较为容易达到推荐的摄入量。
3鱼肉
鱼肉中的蛋白质含量为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。
不仅如此，鱼肉还含有丰富DHA 和EPA，适量的摄入将有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。
鱼肉的特点是肌纤维细短，组织柔软细嫩，与畜、禽肉相较来说更容易消化。
4虾肉
虾肉的蛋白质含量为 16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。此外，虾肉还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
5鸡肉
鸡肉蛋白质含量为20%左右。
鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。
图源：摄图网
鸡肉含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质、B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。
此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。
6鸭肉
鸭肉的蛋白质含量约为16%，其营养价值与鸡肉类似。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多， 所以味道鲜美。鸭肉中还含有较为丰富的B族维生素、维生素E以及钾。
7瘦牛肉
瘦牛肉的蛋白质一般在20%以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高，同时也富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素。
不仅如此，牛肉的脂肪含量要低于猪肉、羊肉。
8瘦羊肉
瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，其矿物质含量丰富，铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，人体吸收利用率高。
9瘦猪肉
瘦猪肉的蛋白质含量约为20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、 钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。
10大豆
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。
作为植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。
图源：摄图网
大豆中蛋白质含量为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。
此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，例如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
知道了优质蛋白质的来源，那么肿瘤患者每天应该吃多少呢？
举例来说，蛋类建议每天吃2个，瘦肉每日的建议摄入量为100g，鱼虾是50g，牛奶为250ml，大豆类为25g，也就是相当于100g豆腐、50g豆腐干或400g豆浆[4]。
最后，需要强调一点，蛋白质也不是摄入越多越好哦。如果摄入过量的蛋白质，尤其是动物蛋白，会增加结直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生风险[5]。
所以，肿瘤患者蛋白质的具体需要量应根据其代谢应激和蛋白质消耗程度等具体情况来决定[2]，建议大家在补充优质蛋白质前可以考虑咨询一下专业人士。
良好的饮食不但可以满足患者的营养需要，改善其营养状态，也可以提高患者对手术、放疗和化疗的耐受力，降低复发风险，改善患者的临床结局，提高生活质量。
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[1]邹红波,严夏霖,余鼎业,等. 肿瘤患者肌肉减少症的诊治进展[J]. 肿瘤代谢与营养电子杂志,2020,7(2):250-254. DOI:10.16689/j.cnki.cn11-9349/r.2020.02.022.
[2]许淑芳,毛志锦,付阿丹. 均衡营养是基石,合理膳食抗肿瘤[J]. 肿瘤代谢与营养电子杂志,2021,8(4):349-353.
[3]中国营养学会全民营养周专家组. 优质蛋白食物有了排行榜[J]. 祝您健康(文摘), 2021, (5)
[4]李增宁,陈伟,齐玉梅,胡雯,葛声,周春凌,杨雪锋,张片红,于仁文,赖建强,焦广宇,胡怀东,高淑清,张勇胜,胡小翠,周莉,周岚,冯颖,辛宝,刘晓军,李莉,施万英,杨勤兵,郑锦锋,韩磊,夏羽菡,刘庆春,方玉,胡环宇,骆彬,谢颖,杜红珍,李薇,王昆华,缪明永,许红霞,李苏宜,李勇,江波,巴一,孙明晓,曹伟新,石汉平.恶性肿瘤患者膳食营养处方专家共识[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2017,4(4):397-408
[5]中国营养学会肿瘤营养管理分会.中国肿瘤患者膳食营养白皮书2020-2021[M].北京：2020.7
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#五花八门的碳水化合物，你真的吃对了吗？
温馨提示：本文仅作为科普文章，不提供专业诊疗意见，具体诊疗，请在专业医生指导下进行。
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