都说癌症患者要吃“优质蛋白”，优质蛋白优在哪儿？怎么吃？

临床中，经常能听到医护人员叮嘱癌症患者“要注意补充蛋白质”，往往还会特别强调“要多吃富含优质蛋白的食物”。那优质蛋白到底是优在哪儿？富含优质蛋白质的食物有哪些？

一

优质蛋白优在哪儿^[1-4]   

含蛋白质的食物有很多，但只有一部分是优质蛋白质的来源，评估蛋白质是否为优质蛋白，主要看以下三点：

1. 1. 蛋白质含量

蛋白质的含量是食物营养价值的基础，如果蛋白质含量太低，再好的蛋白质营养价值也有限。

1. 2. 消化吸收程度

不同食物中蛋白质的形式和结构不同，被人体消化吸收的程度也会有差异，一般动物性食物的蛋白质消化率高于植物性。此外加工方式也会影响蛋白质的消化吸收程度，如干大豆的消化率不高，但加工成豆腐等豆制品后消化率会显著提高。

1. 3. 人体利用程度

人体吸收蛋白质后，并不是所有都能被利用起来，利用率是否高和蛋白质的氨基酸组成和含量密切相关。营养学上，一般用各种必须氨基酸的构成比例—氨基酸模式来反应这个问题，食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质模式越接近，其营养价值越高。

当我们在补充蛋白质时，应尽量选择富含优质蛋白质的食物，那么优质蛋白质十佳食物有哪些呢？

 

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二

优质蛋白十佳食物^[1-4]   

优质蛋白十佳食物
① 鸡蛋：蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白；② 牛奶：蛋白质含量只有3%，但其所含的必须氨基酸比例符合人体需要，且方便饮用；③ 鱼：蛋白质含量约为15%-22%，含有人体各种必须氨基酸，尤其是亮氨酸和赖氨酸；④ 虾：蛋白质含量约为16%-23%；⑤ 鸡肉：蛋白质含量为20%左右；⑥ 鸭肉：蛋白质含量约为16%；⑦ 瘦牛肉：蛋白质含量一般在20%以上；⑧ 瘦羊肉：蛋白质含量在20%左右；⑨ 瘦猪肉：蛋白质含量约为20%；⑩ 豆及豆制品：蛋白质含量为30%-40%。

更多关于优质蛋白十佳食物的营养信息，可点击《肿瘤患者如何补充优质蛋白？这些食物别错过》获知。

当我们在补充优质蛋白时，有以下事项需注意。

三

补充优质蛋白的注意事项^[2]   

• 1. 搭配好了也是优质蛋白

蛋白质可以内部搭配，使其所含的必需氨基酸取长补短，达到必需氨基酸比例均衡，从而提高蛋白质的利用率。如豆类可以弥补谷物蛋白质中缺乏的赖氨酸，花生酱可弥补面包蛋白质中赖氨酸的不足。

1. 2. 高蛋白不等于优质蛋白

蛋白质是否优质不是只看其含量的多少，还要看蛋白质的消化吸收程度和人体利用程度。如牛奶的蛋白质含量并不高，只有3%左右，但它是优质蛋白；大米、小麦中的蛋白质含量为8%-10%左右，却并不是优质蛋白质。

1. 3. 蛋白质，价高不一定质优

比如昂贵的燕窝、海参中富含胶原蛋白，但其蛋白质组成中缺少一种必须氨基酸（色氨酸），算不上优质蛋白。

要注意蛋白质不是补充得越多越好，过量的蛋白质摄入会损伤健康，如加重肝肾负担、增加肥胖风险、使尿酸增多诱发痛风等。

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参考文献：

[1]中国肿瘤患者膳食营养白皮书（2020-2021）.中国营养学会肿瘤营养管理分会

[2]赵非一.优质蛋白质，你吃对了么[J].家庭医药.就医选药,2021,(06):70-71.

[3]苏控.啥样的蛋白质才是优质蛋白[J].江苏卫生保健,2019,(12):46.

[4]云无心.蛋白质也分三六九等肉蛋奶最优质植物类低一些[J].决策探索(上),2018,(05):88.

[5]王竹,高超,邢青斌.优质蛋白质食物风云榜出炉[J].食品界,2020,(08):80-81.

[6]罗勤.如何补充优质蛋白质[J].家庭医学,2021,(06):58-59.

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