肿瘤患者要“忌口”吗？葱姜蒜辣椒……这些调味料到底能不能吃？

中国的菜肴离不开各种调味品，然而许多肿瘤患者自从患病后，吃东西就变得小心翼翼的，生怕吃得不对影响治疗、导致复发。那么，今天我们就来聊一聊癌症与调味料的那些事儿，盘点一下厨房里的调味料，肿瘤患者有没有要忌口的？

糖要不要忌口^[1-2]？

糖类调味品主要包含以下几种：

蜂蜜：76％是糖（包括葡萄糖和果糖），20％左右是水，成分单一，所含微量元素极少。蜂蜜水并不养生，所谓的润肠通便，是因为你本身存在果糖不耐受，故不宜过量食用。

白砂糖：主要营养素为蔗糖，属于精制糖。根据肿瘤患者营养原则之一，限制精制糖的摄入，不宜过量食用。

红糖：蔗糖含量低于白糖，含有少量微量元素，单纯红糖并没有补血作用，同样不宜过量食用。不过量，那么吃多少合适呢？

肿瘤患者吃多少合适呢？世界卫生组织和《中国居民膳食指南》都建议一般成年人每天吃糖的量不超过50克，最好不要超过25克，这个量包括了添加到食品里起到甜味作用的所有白糖、红糖、冰糖、蜂蜜或麦芽糖等。建议肿瘤患者每天摄入糖总量应小于25克／天为宜。

不要觉得25克很多，不容易吃过量。一瓶500毫升的可乐，如果把它的含糖量分离出来就是12块方糖的量，每一块方糖4.5克，加起来就是54克糖。我们在喝这瓶饮料的时候，根本不会想到一下吃了这么多糖，但是一瓶可乐就已大大超过一天的标准量。如果再加上其他的食品，那就更多了。

盐要不要忌口^[1-2]？

学名：氯化钠。中国居民膳食宝塔规定盐不超过6克／天，即每日钠的摄入量不超过2200毫克。其中酱油、黄酱等全部算作烹调用盐量，即；10毫升酱油=10克黄酱=1.5克盐，如果菜中需要酱油和酱类，应按照比例减少食盐用量。

盐摄入过量危害：

①增加患高血压的风险；

②增加肾脏及心脏负担；

③身体排钠，同时导致钙的流失；

④增加胃肠道肿瘤发病风险。

敲重点！

建议养成看食品包装后面营养成分的习惯，同类调味品，选择钠含量低的；同时建议购买低钠盐，可以减盐不减咸。（提示：有肾脏疾病的患者要用普通食盐）。

肿瘤患者尽量少吃或不吃咸菜和酱菜等，煲汤中有盐，也要少喝，味淡一点为上策。

 

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醋、味精、蚝油要不要忌口^[1-2]？

醋：由粮食或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成，可去鱼虾腥味；炖鱼、排骨等有助于骨中的钙、磷溶解，增加吸收；有调味、促进食欲的作用，每日可食用20～40毫升。

味精：学名谷氨酸钠，主要作用提鲜增味，促进食欲。但不可温度过高，禁止在煎炸烘烤食品中使用，用于汤和菜提鲜，快出锅前加入。世界卫生组织提出成人每日味精摄入不超过4克。

蚝油：首先蚝油不是油，它是由牡蛎经过复杂的过程制成的调味品。作用同味精一样，提鲜增味，促进食欲。烹调时间不宜过长，最好不与醋、辣椒、糖一起使用，会掩盖其鲜味。10克蚝油=1.2克盐，同理，食用蚝油，需要减盐。

葱姜蒜辣椒八角大料要不要忌口^[1-2]？

八个字：不是发物，无须限制。

敲重点！鼓励并且尽可能地使用天然调味品来增加食物的味道，对于肿瘤患者没有任何影响，反而好处多多，可以帮助减少烹调用油用盐的量。

但对于服用中药的患者，具体还需咨询中医大夫。

对于存在放射性食管炎及口腔溃疡、咽喉溃疡的患者，则避免食用刺激性调味品，如：辣椒、咖喱、肉蔻、醋等。

最后说一句，调味品仅可用于调味，不可直接食用，相信大家谁也不会把菜里面的葱姜、花椒大料挑出来吃掉。我们生了病，跟调味品没有关系，不要为了所谓的清淡忌口就不注意烹饪口感，肿瘤患者受疾病和心理影响，本身食欲差，只有做得好吃，吃得下去，才能更好地补充营养。

参考文献：

[1]张慧,刘金英.肿瘤患者居家营养，不必过分纠结调味品[J].抗癌之窗,2021,(02):49-50.

[2]张振.用对调料更健康[J].健康生活,2024,(01):51-53.

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