鸡肉是发物？含大量激素、会致癌？肿瘤患者还能吃吗？
临床中，许多肿瘤患者因为 “鸡肉是发物”、“鸡肉含大量激素”、“鸡肉吃多了会致癌”等传言不敢吃鸡肉，事实真是如此吗？其实以上这些说法都没有科学依据。那这些传言的真相是什么？肿瘤患者到底能不能吃鸡肉？怎么吃鸡肉更健康？今天就来和大家一一说道说道。
肿瘤患者能不能吃鸡肉[1-3]
答案是可以吃，只要患者能正常进食，不存在鸡肉过敏等特殊情况，就可以！鸡肉是一种营养丰富的肉类，能为机体提供优质蛋白质、维生素、钙、磷、铁、钾等营养素，可增强免疫力、促进身体发育。
有患者因为网上的流言不敢吃鸡肉，今天就来看看这些流言的真相到底是什么。
1. 鸡肉是发物？
首先“发物”是一个流传于民间的词汇，定义模糊。鸡、鱼、羊肉、牛肉、牛奶、海鲜等都被定义为发物，认为其食用后会使疾病进展，肿瘤复发。实际上这个说法是没有科学依据的，目前对于发物的定义其实是更倾向于“过敏原”的概念，如果患者对这个食物过敏，吃了肯定会不舒服。
而蛋白质是一种常见的过敏原，所以也就不难理解，为什么发物名单中不少都是富含优质蛋白质的食物。因此只要能正常进食，不对鸡肉过敏，吃了能完全消化，肿瘤患者吃鸡肉是完全可以的，如果实在是担心这个问题，可以和主治医师确认一下，目前能不能吃。
2. 鸡肉含大量激素？
网上有许多关于“激素鸡”和“抗生素鸡”的报道，认为鸡长得快，是因为给鸡注射或吃了激素和抗生素。事实上饲养鸡之所以出栏快，是因为品种的原因。常见的肉鸡主要是“白羽鸡”，白羽鸡最大的特点就是长得快，只需要一个半月就能长大，所以也被称为“速成鸡”。
其实养鸡时添加激素并不会提高收益，因为激素本身价格就不菲，而且给鸡用了激素，还可能使鸡的机体代谢紊乱，增加其心血管和肝脏负担，导致死亡，造成更大的经济损失。而养殖中使用抗生素，是为了防病和治病，只要严格按照规范使用，不会对人体造成影响。
3. 鸡肉吃多了会致癌？
这个说法是源自于一项研究，其结论显示“摄入禽肉可能和黑色素瘤、前列腺癌等存在关系”。研究发布后，网上就流传起了“吃鸡肉会致癌”这个说法，其实仅通过这个研究就得出鸡肉会致癌这个结论是很片面的，也没有代表性，目前也没有足够的证据证明吃鸡肉会增加患癌风险。
其实相比于鸡肉，红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）被世界卫生组织列为2A致癌物（可能对人致癌），那红肉就不能吃了吗？其实也可以吃，但要适量吃。
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如何健康吃鸡肉[3-6]
1. 适量吃
鸡肉营养丰富，但不能过量吃，均衡膳食是饮食的基本原则。鸡肉吃多了会使脂肪和热量摄入过多，不利于健康。2022版《中国居民膳食指南》建议，成人每天食用畜禽肉40-75g，优先食用禽肉。
2. 注意烹饪方式
在烹饪鸡肉时建议选择不破坏营养又能使肉质鲜嫩容易消化的方式，比如蒸、煮等。避免油炸、煎炒、烤制等高油高盐的烹饪方式，这些烹饪方式不仅会损伤鸡肉的营养成分，热量也很高。
3. 购买优质鸡肉
在购买鸡肉时，建议选择正规超市或大型农贸市场等正规渠道，避免买到可能存在问题的鸡肉。在挑选鸡肉时，要观察肉的颜色，不要买颜色发灰、发红的鸡肉。
4. 注意贮存条件
鸡肉水分较多，容易发生变质，建议购买后尽快储存在清洁、低温的环境中。如果需要长时间保存，建议先擦干鸡肉表面的水分，剔除鸡胸肉中的筋膜，用保鲜膜包裹鸡肉或用袋子装好，放进冷冻室。
避开这些误区[6-8]
1. 鸡汤比鸡肉更营养？
传统观念里，人们大多认为鸡汤比鸡肉更营养。其实汤的主要成分是水，无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤的营养成分都远不及肉类本身。在炖鸡汤时，脂肪很容易就会溶进汤里，蛋白质却不是如此，只有一小部分会溶进汤里，如果只喝汤不吃肉，相当于扔掉了大部分蛋白质，还喝进去了不少脂肪。
2. 速冻鸡不如新鲜鸡肉营养？
不少人认为速冻鸡不如新鲜鸡肉营养，其实两者在营养上相差无几。在购买速冻鸡时，应选择正规厂家，并注意贮存条件。在禽流感肆虐的时候，建议远离活禽交易场所和现场宰杀，避免染上病毒。
3. 鸡骨周围发黑是鸡肉变质了？
鸡经过烹饪后骨头变黑，是因为黑色的营养素“铁”从鸡骨里渗出，不是因为变质了，可以安心食用。
鸡肉营养丰富，大部分肿瘤患者都可以吃，但要适量吃、选择合适的烹饪方式、购买优质鸡肉、正确贮存，不要只喝汤不吃肉。
参考文献：