压力山大？数数起泡酒瓶中的大气压 ——问问Decanter

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普罗赛柯、香槟、阿斯蒂……这些不同类型的起泡酒，瓶中的压力有多大？给Decanter专家三分钟，解答我们的葡萄酒日常问题。

图片版权：Decanter

爱好者提问：

买起泡酒的时候会看到一些表示起泡程度的词，比如“frizzante”，“spumante”等等。这些词汇都有何含义呢？

Decanter解答：

“Frizzante”是意大利文，通常翻译作“轻微起泡”。

Andrea Briccarello 在Decanter杂志2016年意大利副刊中写道：“轻微起泡酒采用罐式发酵法酿造，二氧化碳含量较低，在20˚C下通常瓶中含有1到2.5个大气压（题外话：啤酒通常含有1.5个大气压）。”

“Spumante”则翻译为“完全起泡”，大部分通过罐式发酵法酿造而成，也有少部分采用传统法。这类起泡酒在20˚C时瓶中含有至少3个大气压。

根据欧盟的法律规定，瓶中压力达到3个大气压及以上，才可以称为“sparkling wine（起泡酒）”。

德国的Sekt，西班牙的Espumoso，法国的Mousseux或Crémant，都达到这一标准。

我们熟知的香槟，瓶中的压力更是高达5至6个大气压（相当于每平方厘米承受5公斤以上的压力）。

因此，“轻微起泡”按照法规属于“semi-sparkling（半起泡酒）”，法国的“pétillant”也属于此类。

“不少意大利微起泡酒都活泼可口，价格也很亲民。”Decanter世界葡萄酒大赛维纳图赛区主席Richard Baudains说道。

“有一些微起泡酒特别适合搭配食物，比如红起泡蓝布鲁斯科（Lambrusco），有些则更适合作为开胃酒，比如微起泡等级的普罗赛柯；还有一些则适合作为甜点酒，比如微起泡阿斯蒂麝香甜酒。”

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“值得一提的是，微起泡酒经常采用具有明显品种特征的葡萄品种酿造。加入一点气泡，令果味更加鲜活，香氛更加丰满，通常相当美味。”

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