品鉴vs饮用：从一场勃艮第酒局说起…… | Andrew Jefford | Decanter名家专栏
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勃艮第葡萄酒存在着酒窖品鉴以及上桌饮用时的差异，而这种差异可能无法反映在酒评中……
去年1月刊的Decanter杂志，Andrew Jefford在他的专栏中对勃艮第好酒如今一瓶难求的状况表示感慨。不过最近的一场勃艮第酒局，令他有了新的发现……
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图片版权：Anna Ivanova / Alamy Stock Photo
如果你有阅读葡萄酒文章以及评分报告的习惯，尤其是针对高档酒的内容，不难发现几乎所有文章里，酒的表现都是“可圈可点，高于预期”；你会觉得拥有一个酒窖，就拥有了全世界。
可惜，现实恐怕没那么美好。这些酒评中，专家们品尝到的酒大多处于年轻阶段，有的甚至还正在酿制的过程中。同时，酒评家们进行品鉴的场所往往是这些酒的“老家” ，身边有庄主相伴，桶里的酒也尚未经历长途跋涉的颠簸。大多酒评家和庄主们保持着相互依存的朋友关系（恰恰是因为这一层关系，酒评家们才有机会尝到这些酒）。
酒评家们大多是通过品鉴（tasting），而非饮用（drinking），从而对葡萄酒的品质作出结论；此外，还有以盲品形式开展的葡萄酒比赛（比如Decanter世界葡萄酒大赛），意图展开更加公正的评断。这些评荐体系，已经是我们所能采取的最佳的手段，但使用这种方法对葡萄酒进行评判，其实还是有失偏颇。毕竟，大部分的葡萄酒最终应该被喝下去，而不是仅仅被拿来品鉴。
举个例子，勃艮第葡萄酒就存在着酒窖品鉴以及上桌饮用时的差异。
勃艮第红酒在装瓶前和装瓶后的表现往往天差地别，而且陈年后的状态经常难以预测。勃艮第干白则在过去20年里深受“过早氧化（Premox）”问题的困扰。相较于波尔多，勃艮第的陈年发展趋势很不稳定，人们很难判断其陈年后的状态。
老年份的勃艮第（尤其是干红）在开瓶后，表现时常十分怪异——会在很短的时间里接连呈现不同的状态，有时仅在短短的10-20分钟之内，原本奄奄一息的葡萄酒会突然回光返照，展现出卓越的风采。
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对于这些出了名性格“反复无常”的酒，就算是勃艮第的铁杆粉丝，也不得不接受有时需要将一瓶令人失望的酒倒进下水道或拿来做菜的事实；但波尔多迷们则鲜少碰到这种状况。
我的老朋友Frank Ward是一位酒商兼收藏家，在我认识的所有收藏家中，他的法国酒收藏最让人惊叹，当中不乏顶级名庄。Frank也是品鉴家和葡萄酒作家，经营着自己的葡萄酒博客Oeno-File，他家则堪称享用美食美酒的“圣殿”。
前段时间，Frank邀请我共同组织一场“勃艮第挑战之夜”，大部分的酒都是他酒窖中的珍藏，另一位同行的收藏家Duncan Richford也带来一些自己的珍藏。我们三人在晚饭前先品鉴了一轮，接着，我们便去到位于坎特伯雷著名的Fordwich Arms餐厅，和其他前来的收藏家与爱好者们一同享用这些美酒。
当然，这是一个酒友相聚，大家不吝赞美之词的夜晚，可能一些评判比较主观。但我们都认为当晚的酒完全展现出了勃艮第的非凡之处。
在开瓶的18瓶名酒中，只有三瓶没有达到该有的高度，但其中有10瓶酒给我们留下了非常深刻的印象（我会把这些酒款列在本文最后）。
Sauzet 2015年的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）虽然只是村级酒，但其口感温润，混合燕麦和榛子的风味以及平衡的构架，已经达到了比拟一级园的水准。
勒弗莱酒庄（Leflaive）1993年的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）表现更为惊艳，也是一款水平达到一级园的村级酒。经过26年的陈放，它竟没有受到分毫过度氧化的侵蚀。这款极为经典的勃艮第干白，带有奶油、檀香，鸡汤的气息和花香，入口清爽，活力四射。
我们的体会是，如果你是勃艮第的忠实粉丝，但没有很富裕的预算，那么相比较于价格不菲的特级园和一级园，高品质的村级干白其实是更合适的选择，而且其陈年潜力上要比同等级的干红出色得多。
虽然找寻这些出色的村级干白需要费点心思，但只要没有受到过早氧化问题的影响，这些干白可以存放很长的时间，但以果香为主的同等级干红，可能很快便香消玉损了。
最后值得一提的是，在晚宴的尾声，Duncan Richford还拿出一瓶泰勒（Taylor）1927年份波特。在经过92年的岁月洗礼后，这瓶已经呈茶色的波特状态极佳，入口十分甜美，口感扎实醇厚，呈现出顶级的波特酒该有的风韵，宝刀不老。
白葡萄酒部分
Domaine Rapet Père & Fils, Corton-Charlemagne Grand Cru 2003
96分
Domaine Etienne Sauzet, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2011
95分
Domaine Leflaive, Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 1991
94分
Domaine des Comtes Lafon, Meursault, 1er Cru Perrières 2007
93分
Domaine Dujac, Morey-St-Denis, 1er Cru Monts Luisants 2012
92分
红葡萄酒部分
Domaine Dujac, Clos-St-Denis Grand Cru, Burgundy, 2005
96分
Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1983
96分
Domaine Henri Gouges, 1er Cru Clos des Porrets St-Georges, Nuits-St-Georges 1999
95分
Domaine Comte Georges de Vogüé, Musigny Grand Cru 2001
95分
Domaine Tollot-Beaut, Bourgogne Rouge, Burgundy 2015
89分
（编译：ICY；Sylvia Wu/吴嘉溦）
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