“互联网+餐饮”模式怎么做？让这两家做寿司的教教你

提到日料，大多数人都会想到它的代表食物——寿司。

在此之前，会长在（点击回顾）曾提到过，日料在中国餐饮市场地位相当高，是中国排名第一的外国品类。

但因为寿司其自身的食物特质，使得市场上很少有实体店专做寿司，大多数时候只是作为一个菜品出现在居酒屋、烤肉店、日料店等。于是近几年应运而生了不少“外卖寿司”，既解决了食品特质不适合堂食的特点，又填补了市场缺口。

之前青岛站和武汉站峰会时就有两个寿司外卖品牌到场，分别是河风精致寿司和缘一寿司，它们走的是互联网+餐饮的模式，并且都是定位高端人群，通过精致的包装和优秀的服务笼络了大量的女性客户。

左为河风创始人圆圆，右为缘一创始人王柳佳植

定位中高端消费层，女性用户占主体

市面上常见的回转寿司和寿司外带店都比较平民化，人均20-50不等，因为寿司本身就带着米饭，吃几个就特别容易饱，这些“低端”的寿司更多的是满足上班族或学生党，对于他们来说，饱腹是第一位，所以物美价廉的寿司对这部分人群吸引力比较大。

河风精致寿司成立于2015年，到去年全国店面已超过200家，总营业额超过5亿，是国内首屈一指的寿司外卖品牌。

缘一寿司成立时间较晚，到现在也就是一年多的时间，但已经累计了4万多的忠实客户，她们把客户群体定位在25-45岁的女性，其中有不少是妈妈客户，产品的客单价在200上下。

前面提到较为“低端”的寿司店对消费者有比较大的吸引力，而河风精致寿司和缘一寿司走高端路线，竟然也能吸引到大批粉丝。

缘一寿司创始人王柳佳植认为，用户与品牌之间其实是双向选择的，品牌通过高端定价会过滤掉一部分客户，而经济实力消费能力强的客户对于“高端”的品牌会有消费需求。河风精致寿司创始人圆圆也谈到，虽然河风定位高端，却有很高的性价比，寿司相对其它品类在市场竞争对手较少，并且寿司受女性消费者欢迎程度高，区别于平民化的寿司店，高端寿司外卖对于女性消费者会有不一样的吸引力。

出色的卖点是吸引顾客第一法则

既然是主打寿司外卖的形式，那么对手也就不仅仅是寿司同行了，只要有外卖服务的餐饮店都是竞争对手，这时优秀的产品便是从众多对手突破的关键点，“如何让自己的外卖引起顾客的关注？”通过高颜值的外卖包装和各类新奇的卖点，便能很好的吸引顾客，从而激发购买欲望。

河风精致寿司的外卖包装是一个方正的礼盒，一根粉色的彩带绕着礼盒绑了个蝴蝶结。礼盒的主色调采用了白色，加上礼盒上由樱花图案绘成的粉色区块，搭配黑色品牌名，整个外卖包装不仅极具美感，给消费者一种浓厚的仪式感，符合了品牌的高端定位，而且向消费者展现了自身洋气、高端、精美的品牌调性。

高颜值的包装令不少网红都会自发宣传

缘一寿司除了有高颜值的外卖包装外，还在产品的名字上下了很大的工夫，例如：神奇女侠不怕辣、、四小无猜、热浪滚滚、樱花树下、罪恶三文鱼等等，这些名字都明显偏向“女性向”，对应了缘一寿司的“宝妈”客户。缘一寿司坚持每个月都会推出新品，采取末位淘汰的制度，将销量较低的旧产品换掉，保证品牌整体产品结构的优质性。

缘一的产品四小无猜

做好社群运营是关键

流量是互联网中的货币，有了流量，消费者便是流量的来源，引流只是互联网+餐饮模式的前期工作，如何抓取和留存才是关键。

与客户做朋友，建立会员制度

“互联网+餐饮”模式的结合，如何引流便是品牌的第一步。缘一寿司的创始人王柳佳植本身是做新媒体出身，对于粉丝的重要性，她有很深的理解，所以，缘一寿司在当地公众号基本都投放了一遍，让品牌不断地曝光，短时间内就累积了大量粉丝。

但吸粉只是第一步，如何留存才是关键，王柳佳植认为“用户是品牌的护城河”，把客户当作朋友，产品更多是一种分享，而不是一种贩卖，就像朋友与朋友互相推荐一些好东西一样，除此之外缘一寿司还建立了会员制度，设立“会员日”，给予会员折扣以及赠送礼品，客服和客户之间经常都会互动，彼此都非常熟悉，甚至不同的客服和客户之间谈话的语气，客户都能察觉到。

打造个人IP，占领消费者心智

圆圆跟我们谈到，河风精致寿司将品牌进行升级，打造了个人IP，这个IP的标签是精致、独立、悦己。河风鼓励女生自由表达自己的观点，追求喜欢的生活，表达了一种积极向上的价值观，让客户对品牌产生认知，把女性客户拉拢到身边，而且通过这样的IP化打造，可以让客户自发地为品牌“买单”，比纯粹的“兜售”来影响客户的购买意愿要更好。

 就像罗振宇所提出的“超级用户”，品牌如果能够给用户提供良好的产品和服务，将用户拉拢在一块，将这部分用户“安定”好，与品牌互相滋养，共同成长，为品牌提供源源不断的生命力。那么品牌能够创造强大的口碑效应，聚拢更多用户。

吹牛时刻

互联网时代的到来，“互联网+餐饮”的模式成为许多餐饮创业者探索的新形式，而河风精致寿司和缘一寿司，通过把互联网和餐饮相结合，取得了较大成功，是餐饮同行们值得学习的对象。

撰稿丨阿焕

编辑丨阿焕

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