补药一堆，不如黑豆一把

按中医理论，一年四季养生要与时令相吻合，要符合“生长华收藏”。春天是生，夏天是长，过度到秋天一段时间是升华。立冬前是秋季，秋季讲主肺，讲收敛，要多吃白色食物。

冬季是藏，讲补肾，多吃黑豆、黑芝麻才正确。

高蛋白 低热量

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。高蛋白、低热量，外皮黑，里面黄色或绿色。性喜温暖，耐高温，生育适温18~30度，播种法繁殖以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。

黑豆蛋白质含量为49.8%，居众豆之首（相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍。）蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。基本不含胆固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不能被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低血胆固醇含量的作用。

- 中医认为，黑豆性味甘温，无毒，归心、脾、肾经，有补肾滋阴、补血明目、除湿利水的功效，可辅助治疗肾虚腰疼、血虚目睹、腹胀水肿、自汗盗汗等。

- 《养老奉亲书》中说：“每晨水吞黑豆二十七粒，谓五脏谷，到老不衰。豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多。”

- 除此之外，明代医学家张介宾在《景岳全书》中记载的“泡制黑豆”方，不仅具有补肾填精、强筋壮骨之功能，而且能养颜，防老抗衰。

-《本草再新》说黑豆：「入心、脾、肾三经。」对人体有很好的补养作用。尤其适合熬夜、疲劳、压力大导致的掉头发。「发为血之余，发为肾之华」，补足肾气，头发自然浓密。

补药一堆 不如黑豆一把

➊ 降低胆固醇

黑豆含有丰富的亚油酸、卵磷脂、食物纤维等，能有效地抑制血液中的胆固醇，从而预防肥胖与一些慢性病。

➋ 补充雌激素

对于女性来说，黑豆更是不可或缺的食物。因为黑豆富有的异黄酮与女性雌激素具有相同的作用，可以克服雌激素不足所引起的各种症状。雌激素的分泌一旦不足，会情绪不稳定，或者非常怕冷、头晕目眩，也容易患骨质疏松。具有上述症状的人，不妨多吃黑豆。

➌ 提高肾脏功能

中医认为五脏与食物的颜色具有密切关系，青色入肝、红色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。事实上，黑豆不仅能够促进肾脏的功能，更具有提高水分代谢以及血液循环的作用。

➍ 维持血压平稳

黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能够预防氧化脂肪的发生，这些作用能够强化血管，并增强血管的弹性。

➎ 缓解膝盖疼痛

黑豆中含丰富的钙、镁、磷等矿物质，有强化骨骼的功效；而黑豆中的亚油酸具备消炎作用，能缓解骨质疏松引起的疼痛。此外，中医学认为，老人膝盖疼痛与肾、肝、脾功能的衰弱有密切关联，而黑豆能强化肝、肾、脾等脏器的作用，从而缓解膝盖疼痛。

➏ 美化肌肤

黑豆含有丰富的低聚糖、粗纤维和果胶，这些成分对美化肌肤、保持肌肤的年轻很有帮助。同时，黑豆又能增强肾脏的功能，促进体内多余水分以及老旧废物的排泄。

百变吃黑豆

1

黑豆煮水

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黑豆100克，用1升水泡30分钟，然后大火煮沸，转小火再煮10分钟即可。不吃豆，只喝水。可以将黑豆水放入保温杯，少量多次饮用。如果觉得煮黑豆水麻烦，黑豆浆也是可以的，最好能连续喝一个月。

2

墨西哥黑豆玉米饼

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【食材】

菜籽油/植物油1汤匙、洋葱半个（切碎）

辣椒（切粒可不下）、黑豆半杯（泡软）

玉米仁半杯、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙

海盐半盐、墨西哥玉米煎饼（4-6片，可买）

素奶酪、番茄1个、香菜适量

【做法】

1. 炒锅或煎锅里放油，中高温加热，加入洋葱和辣椒炒至粽色后再加入黑豆、玉米仁、辣椒粉、孜然粉、海盐后，继续翻炒2分钟；

2. 平底锅加油，中火加热后放一片玉米饼煎约1分钟后翻转，刷一层素奶酪，把步骤1炒好的黑豆玉米放到圆饼的同一边，再加入番茄（切粒）、撒上洋葱和香菜，用刮刀把饼对折后煎2分钟，翻转同样2分钟，让奶酪得以融化。如下图示切成四片即可。酱汁可以蘸番茄汁或辣椒酱。

3

黑豆牛油果玉米饼

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【食材】

橄榄油2汤匙、洋葱半个（切片）

无糖可可粉2茶匙、孜然1茶匙

海盐少量、黑豆2.5杯（泡软）、青柠2个

辣调味汁3茶匙、牛油果2个

10个迷你玉米饼、切碎香菜适量（可不下）

【做法】

1. 平底锅加油加热后加洋葱和少许盐，煮熟搅拌10-15分钟。洋葱软和变棕色后，添加可可粉，孜然和3/4茶匙海盐继续搅拌30秒后，加入黑豆、辣调味汁和1个青柠的汁；

2. 煮炖约10-15分钟，直到豆子开始变稠，但不能让水分都蒸发掉，每几分钟搅拌一次。中途可以按个人口味，适当添加少量海盐和调味汁；

3. 预热烤箱。当你的豆子大约做了一半，玉米饼摊好摆上烤盘，放在烤箱中心的架子上，烤约2-3分钟。翻转另外一面继续烤2-3分钟；

4. 牛油果切好后放在碗里，加上青柠汁和盐后开始混合成泥，中途可按个人口味，适当添加柠檬汁和盐；

5. 如图示，把牛油果泥，黑豆，洋葱分别放上玉米饼，摆好盘就可以开吃啦！

4

花生黑豆浆

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【食材】

黑豆2/3杯、花生1/3杯、黑芝麻1小勺

核桃1小把、黑米1小勺、水适量

【做法】

1. 黑豆和花生按照2:1的比例，豆浆机的自带量杯合计一杯。浸泡一夜。

2. 浸泡好的花生和黑豆淘洗干净，倒入豆浆机。倒入一勺黑芝麻、.一勺黑米（洗净）、放入几块核桃后，倒入纯净水至上下刻度线。启动五谷豆浆键后即可。

5

黑豆大枣粥

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【食材】

黑豆30克、大枣50克、糯米30克、开水

【做法】

1. 黑豆提前用水浸泡6小时以上；

2. 将糥米洗净，放入炖盅，加入泡好的黑豆、洗净的大枣、滚烫的开水；

3. 炖锅里也加入开水，够2个小时炖煮的量，拧上“高火”档位，让电炖锅工作2小时左右。大枣要多放些才好吃，如果觉得味道平淡，可加适量冰糖粉，甜甜的也好喝。

6

青橄榄黑豆炖雪梨

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【食材】

黑豆50克、青橄榄6粒、雪梨2个、枫糖浆

【做法】

1. 黑豆提前一晚泡发、青橄榄对半破开、雪梨切块；

2. 把黑豆放入炖盅内，注入清水后放入雪梨块、青橄榄、枫糖浆；

3. 放入蒸锅进行炖制，2小时后即可。

7

烤黑豆

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【食材】

黑豆500克、青水适量

【做法】

1. 黑豆拣掉杂质，用清水洗净后用漏勺沥水；

2. 放进烤笼里，安装上转轴盖好盖子，用托架放到烤箱里用180度烤40分钟即可。

8

黑豆藜麦羽衣甘蓝沙拉

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【食材】

藜麦1杯、切碎的羽衣甘蓝6杯、玉米1杯

洋葱半个（切碎）、黑豆1杯（泡软）

酱汁材料：香菜1/4杯（切碎）、柠檬汁1/4杯

辣椒酱1/4杯、水1/4杯、枫糖浆1茶匙

孜然1/2茶匙、海盐和胡椒各适量

【做法】

1. 中锅里加2杯水和1杯藜麦煮沸后，小火煮15分钟直至水被吸收；

2. 将黑豆和玉米加入锅中一起煮熟混合；

3. 大碗里添加羽衣甘蓝和洋葱，再加入煮好的藜麦黑豆玉米混合物后，酱汁材料全部添加到一起搅拌后淋上去，大功告成。

注意事项

1. 虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不是和食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。

2. 小儿不宜多食，肾阳虚患者、对黑豆过敏者不宜食用。

3. 黑大豆炒熟后，热性大，多食易上火，故不宜多食。

4. 黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等。

—— 关于彤彤 ——

李昱彤（LILY), 自然疗法师，美国康奈尔大学食品管理专业，辅修营养学。曾获得美国康奈尔大学坎贝尔蔬食营养课程认证，香港绿野林食生厨艺证书。14岁出国留学，分别在新加坡，美国，丹麦学习生活，2014年底回国推广有机素生活。热爱美食，瑜伽，旅行，希望能把自己所学所闻所见分享给更多热爱生活的朋友，一起创造更加美好的世界！

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