十万豪宅下的日常地摊｜五羊邨的多元存在

这是#100个菜市场的故事第四篇～

上一篇写「  湖南老乡  」的土特产店👆。好几个朋友去逛，大采购后，发来点评：“这个市场东西很贵啊。”        是我错了！

补救方法，今天来一篇真便宜～货！

东园肉菜市场

在“很贵”的共和西市场的斜对面（直线距离20米），就是“便宜的”东园肉菜市场——越秀集团管理项目“东川新街市”之一。集团经营？便宜从何谈起？影响价格，有哪些因素呢？便宜有好货？

• 商品价格，会遵照两个因素：

• 成本定价；

• 是市场（因素）定价。

2022年3月26日下午四点，拍摄东园肉菜市场

孩子问：

“13元一斤廋肉，是贵还是便宜？真是便宜，老板会亏本吗？比钱大妈便宜一半，是假肉吗？质量有问题吗？……”

我这样回应：

• 想想（猪肉档）成本包括哪些？

• 租金、管理费、人工、水电费，这是固定成本。

• 其次是“猪肉”入货价。生猪的价钱受政府监控，一定周期内是稳定的。下游价格受上游，上游包括：猪苗、猪饲料、场地费用、规模、工资、中间商、运猪、杀猪……等一系列成本影响。所以，假如“大豆”贵了，半年后“猪肉”也会贵一点。

• 再想一想，哪些这个市场独特的因素，会影响价钱？

• 档口老板要赚钱，要长做长赚，就不能卖假货；固定档口比流动档，更可信赖。

• 考虑客户需求：面对不同客户群，选择入货不同品牌的猪。市场外，很多品牌猪，市场内基本是普通猪。市场内猪肉价比外面独立档口便宜；市场内各个肉档价格基本一致。

• 根据不同顾客的需求（方便），一只猪要分割成不同（产品）形式，不同部位设立不同价格，拉长补短：排骨25元，瘦肉13元，肥肉3元……

• 一天内不同时间段，早午晚存在一定的价格差……这是收市前的大减价，低价可换现金。同时，减少库存成本投入（不需要冰箱、电费）。

• 接着，我们查了查。2022年3月份的生猪价格竟然是13元/公斤，广州批发价仅9元。这样一算，下午的市场价13元廋肉，保证不亏，只是利润也不算高。

• 补充：外三元猪是指选用三个外来品种杂交而成的猪。另外，还有内三元、土杂猪，价格向上浮动一些。

• 继续看鸡档，发现价差更大，水就更深。

• 家禽价格，受产地和品种影响。

• 每一个品种，都是有名有产地来源，价格在从20-80元/斤之间。

• 作为不会做菜的我，很少吃全鸡（不会做）。我只能根据不同烹饪方法，选择局部——鸡壳煲汤；鸡腿切块，红烧；香煎鸡翅……而这个市场里，最让我惊喜：鸡冠是独立的尾货，10元一整盘。

别的不谈，我冲着鸡冠去的。三周内，我骑车去采购三次，换三个方式来吃！

其实，对品质不一的货品，我们无法简单评估价格的高低。大多数情况下，我是靠感觉。那么，感觉是什么？我落实到市场内外“人和物”的细节上。

1、先对比，两个菜市场门外的商铺格局。

👆东园正门口，烧腊和菜档。门外两侧，是大众化消费的老字号。

而斜对面的👆共和菜市场，银漆灯箱招牌、走字屏、黄色铁码严格管理。市场外两排铺，熟食店、点心铺、海味店。狮头鹅，你吃过吗？味道如何不得而知，但“贵”是第一特征！

2、再看看，内部商铺和市场地面。

共和菜市场内

东园菜市场内

共和菜市场内，还有带狗狗上班的档主

3、摆卖方式。

下午四点，我看见蔬菜档的大叔在收拾。我慢慢徘徊，发现他在整理一堆麦菜、莴笋。他用刀一削，切口青绿，黑的、败的叶子剔除。而剔除的败叶，被收入一个泡沫箱。

箱子里的麦菜

接着，一条一条叶子排列整齐，排成一堆一堆，一元一份待售。这些菜，绝对不是喂猪，也不是喂鸡、喂鱼。

一元一份的莴笋叶子

我喜欢吃莴笋，不同部位有不同吃法。煲汤、清炒、凉拌、滚汤、煎鸡蛋……毫不犹豫，我买下一份。

4、日落前，迎来新一轮热闹。

下午六点半，东园市场门外一字排开的地摊，有条不紊开展最后清货行动。推着自行车、带着孩子、提着手袋……形形色色的人，加入喧闹的队伍。

除了蔬菜外，还有馒头、包子、面条……

一天里，最热闹的场面。

2元一把，3元一把。最贵的，5元一把。

5元一份，10元一份，任君选择。

地摊，一直在向外延伸。

突然，我听到吵架声。市场管理人员和地摊阿姨，互相对骂起来。一方说：不能堵住门口。另一方说：一家人要吃饭，租金贵……

我八卦，问阿姨有多贵？阿姨说：“7000蚊。”

我吓了一跳。

三年前，体育西菜市场室内市场的菜档，3000元/月。如今，若是7000元/月/菜档，菜贩们生计发生什么变化？……这时，新一轮下班族加入大甩卖中，我不得不让位，没有来得去核实，没来得及去问更多。

结束语

孩子和我，手提着几大袋战利品回家，感触良多。

菜市场对大多数人来说，都是匆匆来，匆匆去。谁有闲功夫花时间去停留、观察，还自问自答。我之所以能把菜市场视为学习、休闲场所，正好是工作、生活比较清闲自在。

短短50米的街道上，不但拥有两家不同定位菜市场，同时生活食杂店、大小肉菜超市从街头排到结尾。可见，这里拥有庞大的、不同阶层的消费人群。同时，小生意不可能赚大钱！养活一家人，也要各出奇谋！

作为一线城市的核心地区，五羊邨是楼价高达8—12万/平方的社区，吸引大量资金进驻，社区市场、电商平台、连锁超市、社区团购、网红新品……络绎不绝，此起彼伏。

菜市场附近的独立街铺，瘦肉19元/斤

连锁超市，各种手段来促销。

菜市场附近的老字号，面临新一轮调整。

社会发展，推陈出新。孰是孰非？

连锁超市、社区智慧农贸、网购的出现，大大影响了我们的饮食和消费习惯。同时，社区居民对低价、新鲜、多元、方便是客观的需求。一条社区街道上，相距几十米，上演着各式各样的生活百态。

观察菜市场，无疑是社区探索最好的方式。

（全文完）

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