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丰年庆,一起来野!
丰年庆,今天下午开幕啦!地点:广州工美港国际数字创新中心点开👇看现场摊位和三天活动安排周日上午十点半,打算去参与(去听、去学习、去思辨)对话关于《当预制菜遇上土食材》为了更好听懂老师们的分享我要查阅资料,了解相关背景信息。本文是顺手的整理和分享1、什么是预制菜?预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。(摘自百度)2、预制菜包括什么类型?依据该定义,业内将预制菜分为四大类(摘自百度)即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)本人反思:为了方便,我偶遇吃八宝粥和方便面;我娃会吃方便面和速冻饺子;我家爸爸一年至少吃几包速冻汤圆……才知道,我们家也是预制菜的消费者。认真一想,貌似无法避免。忙起来时,吃总比不吃要健康!而即烹、即配的菜品,绝对是上班族的福音。忙起来时,吃总比不吃要健康!以上三类预制菜,早已流行推广开来,被消费者广泛接受。而剩下的即烹食品,则是当前被“口诛笔伐”的重点对象。即烹食品,即食材已经经过一定加工并且分装好,但需要重新入锅加工才能恢复原味的预制菜,如争议较大的“料理包”等。(摘自界面新闻《为什么预制菜越批判越火?》2023年11月8日)本人观察:即烹、即配的菜品,是上班族工作日的福音。替代的代价,要不更贵;要不就更随便……3、预制菜存在什么问题?便捷性:简化、节省时间和精力。对于忙碌的现代人来说,预制菜是一种方便快捷的用餐解决方案。安全性:预制菜中可能含有过多的添加剂和防腐剂,对人体健康造成潜在危害。口感和品质:在冷冻或冷藏条件下保存,口感和品质都会变化,也存在不可控因素。营养价值:生产过程中可能会损失一部分营养成分。可持续性:生产、包装和运输可能会对环境造成一定影响。是否对可持续性有影响?食品安全、生产标准、环保影响……都需要更多监管和探索。但对于振兴经济、活跃市场提供更多可能。4、对我来说,最关注的讨论有两点。预制菜是否入校园?教育部已明确:不宜推广。因此不担心。餐厅用预制菜,消费者是否有知情权?预制菜的消费市场:分为B端和C端。当前主要以B端销售为主。就是说,餐厅、点外卖的选择,很可能是预制菜。👇数据显示,截至2022年12月29日,我国现有预制菜相关企业7.59万家👇本人真实体验:看到佛山顺德作为预制菜的优秀案例,我苦笑啊!几年前在日本东京最著名的鳗鱼饭餐厅,花了巨资吃鳗鱼饭套餐。事后得知,贵价鳗鱼在顺德一个鱼塘养肥后,送到附近加工厂烤好,最后从广州坐飞机去日本的……气死我了!日本作为全世界鳗鱼最大的消费国,日本鳗鱼八成来自中国。这款高品质的预制菜,原来早就名扬海外了。但是,如果我早有了解,我绝对不花这个钱去餐厅体验。而根据国内的法律,餐厅没有提前告知消费者是预制菜的义务。就是说:全靠消费者的“金睛火眼”去”消费“。我看了几篇讨论,感觉强制”告知消费者“的法规不会出台。其实,不用告知也能猜到,连锁店、规模大、口味稳定……更容易吃上预制菜。5、从宏观发展和政策推动来看,预制菜不可逆啊!在预制菜这个“准万亿”赛道,B端是重头戏。公开数据显示,目前中国预制菜市场的BC两端的比例为8:2。(摘自来自网易新闻)就是说,少外出吃饭、少叫外卖,是拒绝预制菜的实际行动。总结和期待:1、我作为消费者,预制菜是一种选择。最重要是“有什么可选”、“为什么要选”、“不选的替代”……不是非此即彼的好坏!2、我期待在丰年庆的对话中,听到专家、老师们关于预制菜、土食材的不同可能和情况,听到更多真实案例、和选择背后的故事。了解更多,选择就更多了!冬至汤圆,预制菜+……也能简单又快乐!一起去丰年庆,野起来吧!跟着背篓去赶集|菜市场时尚大片橘皮们,出来晒太阳啦!|沙园市场的十二月逛香港豪宅周边菜市场,花10元就能吃海鲜逛完沙园市场,顺便逛逛豪宅菜市场观察|新疆的传统、多元、复杂和发展演变