橘皮们，出来晒太阳啦！｜沙园市场的十二月

菜市场的故事

  这是第28篇～

广州冬日，太阳热辣辣。晒点什么，最有意思呢？

晒被子、晒腊味、晒萝卜、晒菜干，晒金桔、晒姜皮、晒木棉花……也要好货晒晒身体，手手脚脚晒一晒。晒完太阳，身子暖烘烘，泡一杯茶，赶走病毒。

十二月的沙园市场，总能遇到晒陈皮的场景。这样特殊的香气和场景，将持续一个半月左右。

走进沙园大街，你能陆陆续续看到晒陈皮的现场。大规模的，小小一摊的；穿起来的，铺满地的；整齐划一的，乱七八糟的……

这些果皮，是广东人药食同源的日常缩影。

这些果皮，不是普通的橘子，而是特殊品种：新会茶枝柑。

这些挂起来一串串的柑皮，须保存三年以上才能称为“陈皮”。时间不够的，只配叫柑皮或果皮。

不同年份的陈皮，价钱相差甚远。时间越久，越是矜贵。据说，50年以上的陈皮，散发一种特殊的药香。

2006年10月，新会陈皮获正式批准为“国家地理标志”产品。如今，新会柑年产值超过60亿，年收成达8000吨。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

根据新会柑不同的成熟期，分为柑青皮、二红皮和大红皮。不同颜色的果皮，有不一样的功效。青皮更行气，红皮更化痰。小青柑有些苦，和普洱茶是最佳配搭。

正宗新会陈皮，形状也有要求。基部相连，规则三瓣状，片张反卷。陈化后，形状仍为三瓣完整无缺，为之极品。因此，如何割开、剥皮、反穿、叠加成串，都十分考究。

为了吸引顾客，店家把果肉装成一袋袋，免费送给走过的潜在客户。免费的果肉，千万不要贪多。果肉酸涩，无法大量吃用。最环保的方法，用来做酵素。

近几年，也流行小青柑：挖空果肉的原只柑，茶叶装进去，好看，方便，又别致。

小青柑制作，要经过选果、剪枝、洗果、挖果、摊晒、填茶、干燥、包装……工艺繁琐。

生晒，就是直接太阳晒干。这个做法，耗时较长，若碰上天气突然变冷或下雨，容易发霉变坏。但是，生晒能保留柑皮特殊的香气和更好口感，深受茶客青睐。

除此之外，柑皮和小橘子可以药制，配搭不同药材有不同功效。

各个店家，都把自家的陈年好货都摆出来。

大规模的店家，都自带果园。看店的、剥皮的，基本是中老年人。他们喜欢一边干活，一边聊天，也向路过的顾客分享陈皮的各种知识。

从商业和药用的角度，新会柑自然是优选。但是，晒干的柑皮，本身就有药食同源的效果。有经验的老人家，每年冬天都会晒橘子皮，留存在一年四季的日常之用。

结束的话：

几年前，第一次在沙园市场看到晒陈皮、买陈皮的场面，被震撼了。这是一个古老的行业，是岭南地缘文化的特色，传承着饮食文化的传统，体现着广东人生活日常。如今，广东人嫁女儿，陈皮依然是重要的嫁妆，“一两陈皮一两金”寄予着娘家对女儿的祝福和保护：胃口不好、发烧感冒、咳嗽化痰……煲粥泡茶煮水含服，居家保平安的良方。

趁着阳光灿烂的日子，去菜市场买点柑皮，晒起来吧！

（全文完）

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