2年前爆火的2平方Manner咖啡开了7家店，情怀还在吗？

两年前，南阳路上开了一家咖啡馆

只有2㎡的空间，没有座位

只卖外带咖啡，月入超10万

刷爆了朋友圈，各大媒体争相报道

小小的窗口每天都大排长龙

它就是 Manner coffee

▽

两年后，媒体报道的热度减退

现在的它

小编与Manner创始人一次深度对话

看看这个“有态度的”浓缩空间背后的故事

2012年

「从摄影师到咖啡师」

开了南通第一代的网红店

Manner的创始人老韩是个摄影发烧友，受一起玩摄影的朋友影响喜欢上了咖啡，从而开始研究咖啡、烘豆子。2012年在南通开了第一家摄影咖啡馆，用自己烘的豆子制作咖啡。在独立咖啡馆很少的三四线城市，店内同时售卖爬行动物、死飞等个性突出元素迅速吸引了一波年轻人的关注，在当时人气颇高的“人人网”上爆火。  

2013年更涉猎了“1对1”咖啡培训、卖机器、烘焙咖啡豆，为的是能带动南通和周边咖啡市场。但由于三四线城市的咖啡环境并不太好，大多数人固有直觉：连锁店的咖啡更好喝，受众面有限。为了让咖啡馆有更好的出路，老韩决定去咖啡氛围好的上海取经。

2015年

「第一家Manner的诞生」

“我卖的是咖啡，不是空间”

刚来上海，老韩四处逛馆，一次偶尔的机会，他得到了去咖啡馆Cafe de Volcan工作的机会。他表示很喜欢那时的团队氛围，拥有一个开心的团队很重要，并将这样的做法延续到了Manner，打造一个积极阳光的团队。在Cafe de Volcan打磨一年后，他在南阳路开了咖啡馆，而他也有着明确的开店目的。

老韩说：想要告诉喝全自动咖啡机的人，要去喝真正有手艺的咖啡师做出来的咖啡。不是喝机器的咖啡，而应该喝有人文关怀的咖啡，而不是冷冰冰的机器做出来的咖啡。

图片来源网络

2016年

「预料成为魔都火爆的窗口咖啡」

对营销敏感，爆火不是偶然

老韩坦言其实在选址时就有小小的预谋，选择了一个比较独特的空间结构，一个居民楼的小窗户，而非店面，很有营销点。而且周围写字楼密集，星巴克很多，有固定的咖啡人群，所以以一杯好品质的咖啡自然能够吸引到很多的人。

图片来源网络

2年间

「距南阳路1公里内开了7家咖啡馆」

开店，是回馈给老客人更好的体验

2年前窗口卖咖啡，到爆红要大排长龙买咖啡，老韩觉得老客人体验不好，为了更好回馈老客人，Manner陆陆续续在南阳路1公里内开了6家咖啡馆，让老客人不需要排队就能买到一杯咖啡。虽然门店变多，但是开店的初衷始终没变，让更多的人喝到一杯更好的咖啡。

图片来源网络

更多元

「从菜场店到核心商圈的商场」

“丑小鸭”的蜕变

从南阳路的一家2平方的街坊店到现在的7家店，除了大家熟知的菜场店、馄饨店，其他4家店都是与商场合作，其中不乏静安人气商场：上海商城、芮欧百货。现在也不止只有在静安区才能遇见Manner，大宁国际也有Manner的身影，很多跨界合作也有Manner的参与其中，如时尚展会合作：on time show。没有大财团的资助，2年间Manner完成了华丽转身，从一间2平方不起眼的“丑小鸭”到拥有自己的一片舞台和掌声。

更可贵的是，这两年门店的菜单没变，店里卖的咖啡没变，还是自带杯子减5元，依旧热爱咖啡的心没变，坚持把现有的产品做好，稳定产品的品质。

大宁国际店

时尚跨界合作：on time show

未来

「Manner不同于连锁的垂直管理」

咖啡更是一种人文关怀

老韩认为Manner第一步的任务已经完成，就是让从事咖啡行业的人知道这个行业可以挣钱，是可以生存的，而不是梦想。现在他有着更大的目标，让更多的中国人相信中国的品牌，中国人做的咖啡也不差，要对自己的品牌有信心。

虽然这两年有很多的投资人找到老韩，希望能开更多的店，在更多的地方开店。但老韩都拒绝了，他认为目前还是要把自己手头的店做好。现在门店都是他和老婆Lucy在直接管理，有的门店都没有店长。他和老婆Lucy每天的任务就是跑7家店，有时候去了看到很忙，就很自然的进吧台帮忙做咖啡，与客人聊天。

老韩说：希望咖啡能够传递的是一种人文关怀，能够与到店的客人建立消费以外的关系和情感，想要做一个有温度的店。

2018年，Manner除了把现有门店做好，更要让咖啡师和整个团队的人更有成就感。

图片来源网络

「你们关心的问题，我们都问啦！」

Q：现在还会去逛咖啡馆吗？会逛哪些咖啡馆？

A：当然！去外地还是最喜欢去咖啡馆。平时更爱去一些“老”咖啡馆，像永康路的咖啡馆。

Q：怎么看待现在的中国市场？

A：我很想要告诉外国的品牌，其实中国人的钱没那么好挣，也希望本土品牌和咖啡师做更好，做好中国人自己的咖啡。虽然现在市场很热，但还是留有一定的风险。

Q：对将来要咖啡馆的年轻人的建议？

A：首先要明确自己的开店目的，是因为纯粹喜欢咖啡，还是想要通过咖啡挣钱，又或是既是爱好又想挣钱。

其次选址很关键，但有了好的选址后要坚持，对于产品的品质绝不妥协最后才是商业运营和经营管理。

Q：除了咖啡以外还有什么兴趣爱好？

A：喜欢摩托车，有辆哈雷，很享受在路上的感觉，能感受到风和自由。

老韩是个很幽默风趣的人，爱猫爱狗爱生活，他认为赚钱不是最主要的目的，能做自己喜欢的事情，并且能享受这件事情就足够了。

正因为这份懂得生活的心

才做出一杯有人情味的咖啡

一杯有人情味的Manner coffee

---

| 优选回放 |