知名糕点品牌——鲍师傅上半年开始启动新一轮融资，多数一线基金登门。伴随着烘焙赛道火热——虎头局、墨茉点心局融资一轮接一轮，鲍师傅的估值也被推到了令人咋舌的100亿元人民币，打破了当前烘焙赛道的估值历史记录。
针对鲍师傅估值达100亿传闻，鲍师傅董事会秘书董文达称：“鲍师傅现在需要好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”同时他也承认，2021年3月到6月，鲍师傅有接触一些投资人，收到过一些TS（投资意向书），“各种估值都有，包括100亿元的TS”。另外董闻达还透露，鲍师傅目前门店不到100家。就在前几日，新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行（以下简称虎头局）完成近5000万美元的A轮融资。此次融资由GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。本轮资金将主要用于门店开拓、电商业务前期投入、供应链体系搭建以及产品研发投入。这是时隔半年后品牌完成的又一轮融资。据企查查显示，今年1月，虎头局获得了红杉中国、IDG 和挑战者资本投资的Pre-A轮投资。此次，因融资事件受到关注的虎头局犹如一颗石子，溅起新中式烘焙圈的水花。虎头局定位新中式点心潮牌，于2019年在长沙设立首店。目前在长沙、上海两个城市开设9家店铺。虎头局在长沙、广州的成熟门店坪效是传统烘焙门店和快餐门店的数倍，且成熟门店的坪效已能上探至2万元。此次融资之后，虎头局正筹划将长沙、广州的经验快速复制到全国市场。除门店业务外，虎头局还在开发电商业务，前期计划落地在天猫、抖音、小红书等平台，年内计划电商业务实现2500万营收。品牌创始人胡亭表示，虎头局在未来一段时间都会坚持直营，同时快速加大全国重点城市高势能点位的布局，将优质的新中式糕点呈现给更多的消费者。目前，品牌也在筹备上海门店。此外，已签约重点城市点位接近70家。相对于传统中式点心，主打“中式点心年轻范”的虎头局更加强化品牌在年轻群体的印记。在产品上，虎头局将原料更好、口感更佳、外观更贴近年轻消费者的高品质产品推向市场。低糖、低脂的产品契合年轻群体“健康养生”的诉求，品牌通过对麻薯、桃酥、蛋黄酥、鲜花饼等一系列产品进行减糖减脂等健康化改造，深受市场欢迎。除了提升产品力之外，虎头局还对传统中式点心的包装形象等进行了革新、门店设计进行创新。在烘焙领域，年轻女性为主要消费群体，所以产品以及包装的颜值也成为促成购买的原因之一。虎头局无论是从门店装修还是产品包装以及品牌宣传海报上，都以当下年轻人喜爱的国潮风格为主。高颜值的设计，加上符合时下消费观念的产品，使虎头局迅速成为小红书等社交媒体网红打卡的热门去处之一。说完虎头局，也不得不提与其经历相似的另一家新中式烘焙品牌——墨茉点心局。墨茉点心局于2020年6月在长沙创立，同样定位国潮风新中式点心。在产品上，墨茉点心局用中点西做的方式为消费者提供现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋挞等点心。这些产品以现烤现卖为主，但前端烘焙操作简单，标准化程度极高，一旦跑通模型，门店就可以快速复制。品牌设计风格上，品牌以国潮风格为主。基于优质的品牌策划，让墨茉点心局成为了广大消费者争相打卡的地标，提升了品牌传播效率。企查查显示，自2020年8月开业至今，墨茉点心局已连续获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本在内的多轮融资。加上6月的今日资本投资，墨茉点心局总计融资数额达数亿元人民币。以上两家在长沙起家、定位国潮风新中式烘焙的品牌融资动辄过亿，目前的估值均远超20亿。除了鲍师傅、虎头局、墨茉点心局之外，2013年诞生于南京的泸溪河、2013年成立于合肥的詹记等多个中式烘焙连锁品牌迅速崛起，不断跑马圈地；另外，杭州的汪保来、长沙的吴酥王、上海的廣蓮申等后起之秀也在当地小有名气。在消费狂热的今天，“中国所有生意都值得再做一遍”，资本的加持，让烘焙赛道达到了空前高潮，“新中式”烘焙市场也顺势崛起。根据智研咨询发布的《2020-2026年中国烘焙行业发展现状调研及市场前景趋势报告》数据显示，中国烘焙行业的行业集中度CR5为10.6%，年销售额在1亿元及以上的品牌，市场占有率不足10%，而剩下的烘焙类年收入在2000万左右的品牌占据了90%以上的市场。与饮食文化类似的日本43%的行业集中度相比，确实存在着很大的品牌机会。市场具有很大消费潜力，品牌也十分给力。随着年轻的Z世代迈入社会，消费能力毫不逊色，成为社会各界关注的焦点。据CBNData统计显示，中国目前有2.6亿Z世代，2019年Z世代每月的可支配收入高达3501元，已经高于2018年全国居民人均可支配收入2352元。受Z世代消费习惯影响，国朝风、港式复古风等具有独特气质的门店大受欢迎，虎头局、墨茉点心局也迎合了消费者，这也成为这些“朝气蓬勃”的新玩家备受资本青睐的原因之一。也有投资人分析，疫情后，线上流量成为了人人争抢的资源，价格暴涨，于是投资人将很大一部分目光转移到了线下消费场景，烘焙店自然而然进入了VC视野。这也让新中式烘焙突然大热。资本的助推，让新中式烘焙品牌加速终端渠道的连锁规模化发展，提高了市场占有率，并且也让这个赛道更加耀眼。但，单纯靠持续扩张增加资本积累显然不行。鲍师傅创始人鲍才胜曾表示：“烘培行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。其中，就有产品力、口感、装修的转变。当然，这一理论也适用于网红品牌。”每一家品牌，都需要将品质作为核心竞争点，专注餐饮业务本身，不断完善自己的运营模式、管理制度以及经营思路，持续不断创新，才能获得持久的发展。
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