近段时间，白酒的股票和基金暴跌让不少韭菜被割，这个去年被市场一步步抬高的热门品类，成为不少小白手上的烫手山芋。市场过度热闹之后，资本必定要回归理性，这是亘古不变的规律。无独有偶，在酒类话题热度高居不下的今天，以酒为核心元素的业态也正在悄悄崛起，品牌方们从多个维度不断探索市场蓝海，试图在这尚不明朗的未来，竖起一道光。从低度酒，到小酒馆横行，并且越来越受到购物中心的青睐，再到知名餐企入局，以酒为媒的生意，正在越做越大。相关报告显示，90后酒类消费者提速增长，其中95后人均消费增速最快。他们喜欢的是啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等低度酒品类。《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%；《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯。而在今年618期间，天猫平台低度酒的销售额同比增长了超过90%，其中果酒和梅子酒两类产品分别同比增长了100%和200%。以上数据的背后，资本已经开始摩拳擦掌，毕竟得年轻人者得天下，在资本的故事剧本中很好展开。相关资料显示，2018年以来，至少已有17家低度酒企业获得融资，融资次数近30次，融资金额在千万元级及以上的占比过半。而从2020年至今的融资案例中，果酒贝瑞甜心在12个月内完成了三笔融资，赋比兴梅酒则在4个月内完成了四轮融资，足见资本的狂热。同时，进军低度酒行业的投资机构也越来越大腕儿，其中不乏经纬中国、红杉资本、天图投资、真格基金等知名投资机构。与此同时，知名酒企也进一步将自己的客群拓宽，对标消费主力军年轻人。这就有了茅台推出的低度鸡尾酒“悠蜜”、泸州老窖推出的“青语”、“花间酌”、“拾光”等三款低度果酒。值得一提的是，本来就主打年轻人“小酒”的江小白，也推出了青梅酒“梅见”和水果风味白酒“果立方”。2018年，RIO锐澳鸡尾酒也上线了“微醺”系列酒。除了知名酒企拓宽产品线，跨界进入这一赛道的也涌现不少选手。比如以果汁见长的汇源推出真炫鸡尾酒，喜之郎推出MIKO预调酒。再比如咱们熟悉的喜茶、星巴克、可口可乐、百事可乐等饮品类的品牌，也纷纷上线了调制酒饮。低度酒，让以往在酒桌上只拼白酒的酒桌文化进行了改写。虽然看似上述产品给到了品牌新的思路，但不得不说，酒仍然带有十分天然的社交属性。而在此基础上，一波以小酒馆、酒吧、清吧为主的业态开始出现，同时值得注意的是，知名餐企也看中了这一市场前景，在白天消费场景之余，增添夜间消费场景，其中，酒就是一个很好的媒介和纽带。当行业意识到酒这门好生意之后，不少餐企品牌便开始增添酒这个消费场景，从而拓展消费时长。从撸串烧烤到中餐乃至饺子馆，酒展现出万物皆可融的性质。比如，拥有超1000家快餐店的老乡鸡，在去年年底走上“白天做快餐，晚上开小酒馆”的混搭风，于深圳开出首店，正式吹响进军“小酒馆+”的号角。同样的，凑凑火锅也挤进该赛道，于北京开出全新“火锅+小酒馆”的新业态店。该门店总面积730平，小酒馆占据20平，这部分采用了酒吧设计结构，在满足顾客小酌同时，也兼顾茶饮售卖。火锅店内卖奶茶，已经成为凑凑的一大特色。如今，将这块新式茶饮再次拓宽，在凑凑身上也显得游刃有余。据悉，产品以红楼梦为主题，主打低度鸡尾酒，而且和其它小酒馆走杯调鸡尾酒形式不同，湊湊小酒馆不单杯售卖，全部走套餐售卖模式。当时还任湊湊CEO的张振纬表示：“湊湊小酒馆，是以优质的餐与饮为基础延伸、加上酒水、以及KTV与live brand等娱乐体验，让模式本身更具竞争力”。如果说烧烤、火锅配酒，尚且还能让消费者接受，毕竟这些都属于强社交属性的餐饮业态，那么饺子馆也开启卖酒路线，不可不谓画风清奇。这里要说的便是喜家德，作为年产值30亿的水饺名企，也对酒这个产品青睐有加。最早出现的是落子大连的喜家德饺子酒馆，产品线随着点名的变化也进一步做了拓展。“饺子就酒，越喝越有”应该成为不少消费者口头上忠爱的说辞。此外，像川菜头部品牌眉州东坡在北京西直门凯德MALL入驻了全国首家“眉州东坡小酒馆”概念店，招牌酒类产品为一款名为“东坡飘雪-并蒂丹”的酒，这是一款荔枝味的米酒，度数低，口味偏甜；与眉州东坡反向对标的，还有上海先启半步颠小酒馆和天辣小酒馆，这两个品牌则是打着酒馆的名义卖江湖菜，也都在川菜必吃榜中占据一席之地。其实，以上餐企卖酒，也还只是众品牌中的冰山一角。而更多本身便以酒馆为主的品牌，已经在当下的趋势中，表现出勃勃生机。相应的，这种情况下正在释放出酒类业态火热的信号，不少购物中心，也在将此类品牌揽收在内。以杭州各大购物中心为例，在酒类业态引进最多的，便数城西银泰城、杭州大悦城和嘉里中心。城西银泰城：eata酒吧、红酒吧、wine o'clock、一品脱、奎星楼撸串公司·TASTEROOM忒斯特酿造、LENBACH兰巴赫西餐啤酒坊、蓝蛙杭州远洋乐堤港：贰麻酒馆、一品脱、MILL、蓝蛙、COMMUNE，杭州远洋凯宾斯基顶楼还有一家亚洲首家莫非吧杭州嘉里中心：1886汽车餐厅音乐酒吧、蓝蛙、啤酒吧Midtown Brewery·西餐吧、BlaBlaBar奈雪酒屋、most yaki izakaya居酒屋龙湖滨江天街：INCHES隐匙·音乐酒廊餐厅、magic π、loopy bistro湖滨银泰in77：E区 EX CLUB、海伦司小酒馆杭州万象城：蓝蛙、MAKESENSE·仕绅馆雪茄吧据悉，目前不少商业综合体，尤其是带有商业街区的项目，也都在筹划引进还有酒类业态的品牌，以此丰富项目的运营时长和场景。不管上述零售企业还是餐企，可以说都是看重了酒这个大IP。与此同时，海伦司小酒馆赴港上市，也是将“酒馆+”的生意，挤上新高度的有力推手。3月30日，国内最大的线下连锁酒馆海伦司（Helen’s）正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。2009年，海伦司创始人徐炳忠在中国开设第一家海伦司酒馆。2018年、2019年和2020年，海伦司拥有新开酒馆的数量分别为62家、93家和105家，复合年增长率为47.2%。2018年至2020年，海伦司的酒馆总数分别为162家、252家和351家，并进一步增加至截至最后实际可行日期的372家。其中，截至2020年12月31日，海伦司在中国一线、二线及三线及以下城市的酒馆数量分别为56家、200家和94家，分别占酒馆总数量的16.0%，57.0%及 26.8%。弗若斯特沙利文的数据显示，截至2020年12月31 日，海伦司是中国市场中唯一酒馆数量超过100家的连锁酒馆，酒馆数量超过第二名的4 倍以上；以酒馆数量计，2018年至2020年，海伦司连续3年是中国最大的线下连锁酒馆。足以见得，300多家门店的海伦司就已经站在小酒馆的领头羊地位。当然，不容忽视的一点是，尽管酒类再火，这仍然属于小众消费群体。首先，各类酒馆层出不穷，但是真正有实力且有记忆点的酒馆并不多。搜索大众点评这类APP，可以看到大家对于酒馆的好评一般为氛围不错、装修复古、工业风适合拍照等，这些字眼虽然可以看得出各酒馆的优势，但这也恰巧说明，千变万化的装修风格，让不少品牌无法做到标准化。其次，正如上述餐企也加入酒馆业态，这虽然看似是对酒馆业态的一种补充，但是能否真正成为品牌的补充，还有待时间考验。毕竟这类尝试也都刚刚在去年年底初次尝试，如今也就刚刚过去半年而已。再者，疫情常态化也是绕不过去的一道坎。而疫情下，禁止堂食、禁止在密闭空间活动，都是防疫的首要举措。文中一直在强调的一点便是，酒天生自带社交属性，不管是餐企，还是纯粹的酒馆，也都是这种聚集性客群。那么一旦餐企没有时间成本跑出不错的数据，后续还能坚持多久，也都是悬而未知。综上，“酒馆+”的前行路必不会轻松，但好在目前资本对该市场仍然充满期待。那么唯有希望在此期间，能有不错的头部品牌成功脱颖而出，为业态树立信心，“酒馆+”的生意才能真正成为一片新的蓝海！
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