焦虑的十大新式茶饮陷入“闭店潮”

作者 | 千寻

据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2017-2020年，中国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。2020年增速为26.1%，但在未来的2-3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。

去年的新茶饮行业风光无限，奈雪的茶敲钟上市、各大品牌融资拿到手软、飞速拓张门店……而新茶饮市场的脚步变缓，在开年之初就显露端倪。

2022年伊始，喜茶因裁员登上热搜、奈雪发布财报预计亏损1亿多、乐乐茶再关门店、去年不断有传言上市的茶百道古茗也暂无下文。

新茶饮上市潮退去，转而却陷入了闭店潮，本期文章将聚焦于10大新茶饮品牌的门店现状。

注：

1.以上数据，除乐乐茶之外均源自极海品牌监测

2.乐乐茶数据综合整理于极海品牌监测与媒体报道，据极海品牌监测显示，数据监测截至2022.2.7，乐乐茶近90天新开门店20家，关停北京1家门店。表中为新关2家门店，包含2月23号正式闭店的广州乐乐茶门店。

01

  奈雪的茶

日前，“新式茶饮第一股”奈雪的茶披露2021年盈利预警，全年收入人民币42.8亿至43.2亿元、经调整净利人民币-1.35亿至-1.65亿元。

亏损背后，奈雪解释称受疫情持续反复的影响，2021年下半年，多地加强了公共卫生管控措施，直接影响了奈雪的茶相当数量的茶饮店铺运营，因此这些受影响的店铺同店收入较2020年同期相比出现较为显著的下降。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示，奈雪的茶近90天新开15家门店，新关2家门店，目前在营门店814家，监测闭店63家。门店覆盖29个省份，遍布80个城市，客单价在35元左右，这也与奈雪定位高端市场相契合，其一线和新一线城市的门店覆盖率达到100%。

可以看出，奈雪在门店的开拓、关闭上都保持较为稳健的步伐。

此前，天风证券、东吴证券两家券商都对奈雪的茶给予了”持有“、”增持“评级。东吴证券在研报中指出，多地疫情持续反复，对线下客流造成冲击，但四季度以来呈持续改善趋势，至2021年末同店收入已基本恢复至2020年同期水平，并在部分成熟市场录得同店收入增长。同时，奈雪的茶采取了一系列数字化措施，有望降低员工成本占比，优化单店模型，缓解疫情带来的成本刚性影响。因此看好奈雪的茶疫情后盈利转正。

02

  喜茶

2月24日，喜茶宣布降价，全线产品将低于30元，并承诺现有产品在年内绝不涨价。在茶百道、一点点、益禾堂、CoCo等一众中低端茶饮品牌集体开启“涨价潮”之时，喜茶的逆行降价之举确实有些出人意料。有观点认为，喜茶的此番降价，或为抢占更多下沉市场、中低端用户，以及扩大客单量。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示，喜茶近90天新开32家门店，新关4家门店，目前在营门店895家，监测闭店46家。门店覆盖27个省份，遍布71个城市，客单价在29元左右。同样，定位高端市场的喜茶一线城市和新一线城市覆盖率达到100%，并且一线城市布局了375家门店，而在二三四线城市，喜茶也仅布局了200多家门店。

从开店与闭店情况来看，喜茶3个月内开出32家门店，以平均每个月开10家门店的速度拓张，相对其他品牌来说较为稳定缓慢，同时闭店数也较少。在此前被曝出裁员消息时，就有报道指出，其中信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%。

并且，据久谦咨询中台数据显示， 从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。由此看来，或许快速拓店并非喜茶目前的发展重心，如何提升店收入和坪效更为关键。

03

  蜜雪冰城

已进入上市辅导的蜜雪冰城，仍在飞速拓张中。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示，蜜雪冰城近90天新开1452家门店，新关678家门店，目前在营门店19077家，监测闭店1938家。门店覆盖31个省份，遍布358个城市，客单价在6元左右。拥有近2万家门店的蜜雪冰城，一线、新一线、二三四线城市的覆盖均为100%。

并且，除了一线城市仅布局793家门店外，蜜雪冰城在新一线、二三四五线城市的门店均超2500家，这也与其主打下沉市场的定位相符。

平均每天开出16家店的速度拓张的同时，平均每天也关停了8家门店。以加盟形式飞速拓店，也必然会面临管理漏洞和食安问题。

2月13日深夜和14日凌晨，有网友发视频称蜜雪冰城门店制作区出现蟑螂、使用被老鼠咬过的奶茶粉，引发不少关注。14日上午，蜜雪冰城回应称，视频发布者是河南一家门店已离职的兼职人员，对于视频的真实性他们还在核实。2月14日下午，又有媒体联系蜜雪冰城，其第二次做出回应称相关视频不属实，目前已经报警处理。

但在去年，蜜雪冰城就曾因为频频出现食安问题被罚款。万店规模下，食安问题对于蜜雪冰城而言更是重中之重。

04

  茶百道

同样面临千店拓张下出现食安问题的，还有茶百道。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示，茶百道近90天开出2305家门店，新关1210家门店，目前在营门店5540家，监测闭店1392家。门店覆盖31个省份，遍布312个城市，客单价在16元左右。

定位为中端市场的茶百道，在一线、新一线、二三线城市的覆盖率达到100%。其中，新一线城市和二线城市的门店均超1000家。从门店地理位置上来看，茶百道主要分布于浙江、江苏等华东区域。

从门店变化上来看，茶百道近90天以每天开出26家门店的速度拓张，甚至超越蜜雪冰城的拓店速度。但与之成正比的也是，平均每天关停13家门店。

在去年，茶百道就深陷于食安风波。

2021年9月30日，博主@内幕纠察局发布了一则暗访4家茶百道店铺的视频，曝光了这4家店铺均存在过期材料更换标签使用的情况。10月6日，浙江宁波一顾客反映茶百道外卖饮品中发现蜘蛛，再度将茶百道推至风口浪尖。10月9日上午，媒体报道国庆期间，浙江全省市场监管部门对“茶百道”在浙的710家门店开展了突击检查，发现问题门店36家。

针对于此事件，茶百道连发4则声明回应。

另外，据去年8月份相关报道，茶百道计划于香港首次公开募股（IPO），筹资约5亿美元，但对此传闻，茶百道未予以回应，至今未有下文。

05

  古茗

新茶饮的品牌特色各不相同，而具有的通病总是相似。

定位于中端市场的古茗，在此前也有传闻将要上市，其回应称内部没有计划。日前，又曝出了食安问题。

2月22日消息，微博“内幕纠察局”暗访古茗武汉广场店，发现该店仅剩余一点的牛奶也会篡改日期，酸奶更是已经过期4天，在冰箱里还发现了腐烂的柠檬，疫情期间，卫生情况也是不符合标准，抹布也没有进行分类管理。

对此，@古茗茶饮 回应称，已第一时间对该门店进行了关店、全面彻查，并对全国门店食品安全工作全面检查，之后会加强技术手段提高电子巡查的频次和非通知型到店巡查。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示，古茗近90天新开门店468家，新关门店189家，目前在营门店5518家，监测闭店1690家。门店覆盖18个省份，遍布153个城市，客单价在15元左右。从城市等级上来看，古茗在各线城市均有布局，主要集中于新一线、二三四线城市。其中，新一线、二三线城市门店均超过1000家。

从门店变化上来看，古茗在平均每天开出5家门店的同时，平均每天关闭了2家门店。

06

  茶颜悦色

相对于大部分品牌布局全国的举措，深耕于湖南和湖北的茶颜悦色，显得独树一帜。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示，茶颜悦色门店覆盖湖南、湖北2个省份，分布于6个城市，客单价在16元左右。从城市等级上来看，茶颜悦色的绝大部分门店分布于新一线城市，小部分门店位于三四线城市。

从门店变化来看，茶颜悦色近90天新开54家门店，新关19家门店，目前在营门店536家，监测闭店68家。

去年，茶颜悦色曾因宣布临时关闭长沙七八十家门店，引发热议。茶颜悦色表示，最近这次集中临时闭店，是茶颜悦色2021年第三次集中临时闭店了。也是因为这次集中临时闭店，造成薪资问题引发争议。这也显露了茶颜悦色在采取闭店措施后，在管理统筹方面的不当，未能及时协调好后续的连锁问题。

07

  乐乐茶

2月22日消息，据报道，广州最后一家乐乐茶将于2月23号正式闭店。这次闭店也意味着乐乐茶全面退出了华南市场。此前，乐乐茶曾先后在2021年4月和8月关闭了广州乐峰广场店以及花城汇店。

据乐乐茶官方表示，暂时关闭其他地区门店是为了集中精力聚焦华东市场，一年之内将会返回广州。乐乐茶官网显示，目前乐乐茶在全国共有99家门店，包含已经关闭的广州领展店。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示（数据监测日期为：2019-11-16 至 2022-02-07），乐乐茶近90天新开门店20家，新关门店1家，监测闭店17家。从城市等级上来看，乐乐茶主要分布于一线、新一线及二线城市，客单价也处于28元的高端定位。

08

  1點點

相较于其他茶饮品牌或是争相融资、或是营销出圈，进入大陆市场11年的1點點显得比较低调。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示，1點點近90天新开204家门店，新关149家门店，目前在营门店3575家，监测闭店1079家。品牌覆盖25个省份，遍布107个城市，客单价在14元左右。从地理位置上来看，1點點的门店主要位于江苏、浙江等华东区域，一线与新一线城市的覆盖率达到100%。

从门店变化情况来看，1點點近3个月的闭店数与开店数仅相差55家，监测闭店数占据总数的23%。

09

  Coco

据此前报道，不少CoCo粉丝在社交平台提到其更改了菜单，部分产品价格也有所上涨。并且，部分新品价格爬上了2字头，甚至有直冲30+的趋势。而之前，其客单价主要在14元左右，主打中低端市场。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示，Coco奶茶近90天新开194家，新关152家，二者仅相差42家，在强势拓店的同时也关闭了大量门店。

目前在营门店4739家，监测闭店1035家，品牌覆盖30个省份，遍布212个城市，从地理位置上来看，江苏省为门店数量之最，拥有1096家。从城市等级上来看，Coco在各线城市均有布局，一线、新一线及二线城市覆盖率均为100%，其中新一线和二线城市门店均超过1000家。

10

  书亦烧仙草

1月28日，书亦烧仙草获超6亿人民币股权融资，投资方为新津肆壹伍基金、伍壹柒基金、上海诺伟其定位、昕先资本，预计书亦烧仙草估值达到了100亿元。同时，据天眼查显示，此轮融资也是书亦烧仙草成立至今以来的首笔融资。

2020年，书亦烧仙草率先从重创的餐饮业中苏醒并且逆势突围，用5个月时间完成了门店数量从3200到5000的飞跃，建立了全国网络。书亦烧仙草还独家冠名了《大湾仔的夜》，并且在去年11月官宣陈小春为首席巡店官，“书亦烧仙草全国门店7000+，每天巡一家，要花19年”的话题刷屏社交网络。

图：极海品牌监测

据极海品牌监测显示，书亦烧仙草近90天新开178家门店，新关63家门店，目前在营门店7223家，监测闭店400家。相较于上述品牌动辄监测闭店上千家，书亦烧仙草在超7000家的大基数上，将监测闭店数控制在400家，一定程度上可以体现品牌对门店的管控水平较高。

书亦烧仙草覆盖了30个省份，遍布305个城市，客单价在12元左右。各线城市均设有门店，新一线城市开有2246家门店，遵循其大众化中低端的路线，品牌在二三四五线城市拥有4627家门店。

#结语

艾媒咨询显示，基于数据反馈，用户对新式茶饮可接受的最高单价集中在15-20元，占比36.1%；20-30元的接受度为30.4%，30元以上的接受度为5.8%。中端茶饮品牌开始涨价，高端茶饮品牌自降身价，各大品牌开始角逐中端市场。

与此同时，各大品牌依然在大力拓店抢占份额，少则数十家，多则上百家、上千家，与之相对的就是闭店数成正比上升。海底捞拓店的前车之鉴仍在，而焦虑的新茶饮似乎并未打算放慢节奏，陷入了拓店百家、闭店百家的怪圈中。

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