重庆火锅在小型城市占地为王,有内容更有方法
写在前面的话
2017年,火锅餐见先后走过了郑州、重庆、济南、北京、西安等地,尝尝当地的火锅,听听火锅人的故事。
2018年第一个月,餐见君决定赴一场由来许久的约,去小城济源——探探“五线城市”的火锅江湖。
再次感谢济源吃货传奇群小伙伴们的热情相伴!难忘的火锅之旅,咱们后会有期。
(向上滑动走进济源吃货江湖)
济源吃货传奇群
姜太公
吃货传奇群主
一个热爱美食、能吃会写
致力于推广家乡济源美食的优质吃货
吃货传奇群
一个成立不足一年
但能把各自爱吃的能力
发挥到淋漓尽致的25人微信群
在吃中寻找快乐、在快乐中寻找吃
多次接待市外媒体进入济源
寻味美食、宣传济源美食
GO!
跟餐见君一起去探探
小城济源的火锅江湖
济源火锅行
“
翻看刘伟的的简历可谓笔笔精彩,建过木材厂,干过汽修厂,做过贸易,再到经营洗浴中心,做了酒店,而后涉足餐饮圈。
刘伟曾在朋友圈分享过一句话:“慢慢来,比较快”。
细数刘伟的发展脉络,每一步之间都有千丝万缕的联系,前一步的发展就是后一步的奠基,一步一个脚印。
早些年,在刘伟自建的小商圈中,有家重庆品牌的火锅店,虽大名鼎鼎,但开业火了三个月后,就一蹶不振,没过多久便关门大吉了。
刘伟就纳闷了:火锅真这么难做吗?
很快,他接下了这家火锅店。一边让工人开始装修,一边自己跑去了重庆。
重庆“寻锅”——杀入火锅界,纯属意外
10天吃了120家火锅,终得高人指点
刘伟说:选做重庆火锅是有原因的。
在中国,地域不同,火锅也有诸多不同,除川渝火锅之外,其他火锅大多重点在蘸料,川渝火锅则重在锅底,有个性。
刘伟去重庆就是为了寻心目中的那个好锅底。
“每一个牛逼的人都曾像傻逼一样的苦逼奋斗过”。网上这句鸡汤形容刘伟再合适不过。
在重庆,前十天,刘伟每天吃12家火锅店,精选淘汰后每天吃8家,吃了4天,再精选淘汰,每天吃4家吃了2天。
最后选出自认为最好的那家店(为避免引起争论,品牌不宜透露)。
都知道这家火锅店的老板不收徒,不开分店。
那段时间,刘伟天天找他聊天,要么几瓶酒,要么一束花,要么是果篮,从未空过手。
自从被拒后,刘伟再不提火锅的事。
店老板当然知道这小伙的心思,最后熬不过他的执着,终于松了口:“我不收你当徒弟,但是可以给你一些指点。你明天过来吧。”
得了火锅高人的真传,刘伟暗暗告诉自己:一定要好好做,不能辜负他对自己的信任。
刘伟回来了,他的火锅店“宏满堂”如期开业。
产品的问题解决了,加上刘伟的营销才能。
火锅店开业,从年头火到年尾。
而这其中的秘诀,除了锅底的秘密,还有刘伟的钻研。
产品必至上
01
每周炒料,保证锅底好味道
火锅底料的原料全部来自重庆,刘伟说:现炒的底料7-15天必须用完,否则影响口感。
所以,刘伟坚持每周炒料,最大程度的保持锅底的品质。为适应当地人的饮食习惯,他把重庆火锅的辣度分为三档,适应各种客人的就餐需求。
除此之外,食材也是精益求精,单一款午餐肉就是香港纯手工定制。
02
火锅+烧烤,店里无淡季
众所周知,炎炎夏日是火锅的淡季,可是宏满堂重庆火锅的生意,夏日比冬日还火爆。
原因是,刘伟在夏季,引入特色烧烤,保持川渝特色统一性,弥补火锅店夏季的尴尬。
服务需同步
01
超值的等待体验
由于火锅是耗时的就餐方式,如何留住等待的食客,毋庸置疑这是每一个做的好的火锅,都必须要考虑的问题。
刘伟的火锅店虽算不上豪华,但是在三四线城市,他们的服务是下了些功夫的。
等候区设置有桌椅和茶点、儿童玩乐区、潮流拍照区,拍完照片还能现场洗印。
02
专职的服务体验
刘伟的店坐包间有88元包间费,并且还得提前预定,这样任性的老板,在济源并不多见。(Ps:用餐结束后,包间费会以88元代金券的形式返还给顾客,以便下次消费使用。)
刘伟说:收包间费是为了给客户提供更进一步的服务。
一个包间配备一名专职服务员,杯中有水,桌边有人,菜有人下,汤有人添。
营销要动脑
01
安全看得见,作秀也得有噱头
为了表明锅底不回收,店内每桌都配备有一瓶墨汁,就餐完毕,顾客可以选择把墨汁挤入火锅中,让底料无处回收。
在装修上,把调料配置区和饮品制作区合二为一,放入大厅正中的明档内,整体通透,既美观又别致。
02
互动体验新模式
店内,包间门牌的名字都是当地的中学班级,因此,济源不少初中同学聚会、谢师宴,会首选这里。无形中增加了包间的使用率。
每个包间墙上都有一块黑板,顾客可以在上面留下想说的话,加深了顾客与顾客,顾客与火锅店之间的互动。
楼道里设有许愿墙,每一个来过的顾客都能在楼道里留下属于自己的专属回忆。整体看也算一种店面装饰。
03
顺其自然的新品推荐
相信大家都有这样的体验,进店消费,会对直接推销反感,刘伟在设置新品推荐时有窍门。
在一楼等位区,天花板上挂出了当季新菜品,直接植入等餐顾客的眼帘,不少顾客会主动询问,无形中增加新品点击率。
04
九个亮点,点燃食客朋友圈
在宣传上,刘伟有自己独特的见解,他说:“最好的广告就是顾客自发性的传播”。
刘伟说:“晒朋友圈其实是一种自我炫耀,朋友圈晒图不过9张,这也就要求一家餐饮店必须有9处以上的亮点。”
刘伟在店里注入了不少亮点,比如:Hello Kitty造型的红油块、楼梯上的段子、一米高的大红座椅,店门口的两只超大熊玩具、许愿墙、主题包间、大黑板等等。
你的火锅店,有几处可供顾客拍照晒朋友圈的亮点?
05
趣味店内小活动
不少餐饮店都会有许多优惠活动,而赤裸裸的打折降价已经不能燃起顾客的热情。
在90后,甚至00后为火锅体验大军的现在,即便是打折活动也得来点创意。
刘伟把打折在拍照上做了文章,店内拍照店内洗,贴在照片墙上就能领优惠券,这样的活动趣味性增加,所以顾客参与性也高涨。
End
统筹|岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
火锅餐见原创出品,转载请联系授权
这是火锅餐见为您分享的第 21 期内容
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