火锅新标配——乌鸡卷

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乌鸡卷蹿红火锅界

2011年，被誉为火锅界“黑马”的巴奴毛肚火锅（简称“巴奴”）要给菌汤找“伴侣”。众所周知，巴奴的毛肚和菌汤最为特色，但问题是大家习惯喝汤时捞点东西吃，该给菌汤配个啥涮菜呢？

当年，乌鸡卷生产商河南永达（食业）集团有限公司正在为产品找销路。该公司找到巴奴，双方一拍即合。

乌鸡的醇香与野山菌的清香融合，就有了经典的“菌汤配乌鸡卷，一口肉一口汤”。如今，乌鸡卷和毛肚菌汤一样也成了很多“巴奴控”的必点菜品。

巴奴上了乌鸡卷后，国内很多知名火锅店陆续跟进，乌鸡卷很快成了热门涮菜。

除了消费者基础好，性价比高，自带养生基因，海底捞、巴奴、呷哺呷哺等连锁火锅品牌不同程度的推广，也是乌鸡卷快速火起来的重要原因。

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乌鸡卷里有乌鸡

老婆饼里可以没“老婆”，王子面里可以没“王子”，但鱼丸里没有鱼，乌鸡卷里没“乌鸡”，可说不过去。

乌 鸡

乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。乌鸡胆固醇和脂肪含量却很低，食用乌鸡可以滋阴补肾、对延缓衰老、妇女缺铁性贫血等有明显功效。

它具有清洁人体血液和清除血液中垃圾之功能，能调节人体免疫功能对气血亏虚引起的月经紊乱，及老年人虚损性疾病有很好补益作用。

《本草纲目》认为乌鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

目前，乌鸡卷已经打开市场，并得到快速成长，引来很多跟进者，同时也产生了质量参差不齐，价格混乱的问题。

打开阿里巴巴黄页，搜到很多乌鸡卷品牌，它们的销地遍布全国，产地集中在河南和山东。品牌上，永达、越汇除外，还有喜富、鲜盟、绿洲、香滋来等一些山东品牌。标准上，大部分产品执行的是SB/T 10379速冻调制食品。产品配料上，除了主料乌鸡肉以外，还添加有普通鸡肉、大豆分离蛋白等，价格不一。

△ 来源：1688.com

面对鱼龙混杂的市场，你会鉴别乌鸡卷的优劣吗？

乌鸡卷属于白肉类，脂肪含量低，符合消费趋势，这几年乌鸡卷市场容量不断增长，处于高速成长期。

与牛羊肉、火锅丸子相比，乌鸡卷及其延伸产品的市场占有率较低，不过未来仍有较大的增长空间。

统筹｜岩岩

编辑丨阿宁

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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（部分图片来源于网络）

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