又是一年洞庭风，你的螃蟹火锅准备好了吗？
文｜田果
编辑｜马亚丹
图片来源于网络（侵删）
开 篇
金九银十，又到了螃蟹瑟瑟发抖的季节。
外壳坚硬、形状奇特、行为凶横，要论颜值，螃蟹不是看上去就能吃的样子，以至于鲁迅先生都感叹，“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”
一只螃蟹的独白
吃蟹并非母蟹就一定是最好的，不能有性别歧视哦，大闸蟹讲究“九雌十雄”，意思就是，每年九月份的母蟹最美，十月份公蟹最肥。小本本记下来，农历八九月吃雌蟹，九月过后选雄蟹。
大闸蟹最美味、最为人称道的就是蟹黄，但实际上，只有母蟹称之为蟹黄，公蟹称之为蟹膏：所谓蟹黄呈橘黄色，味道鲜美；蟹膏是半透明，稍微有点腻的胶质口感，不管是啥，我都很好吃哦。
C
成长周期
我从蟹苗到成熟，要经历至少5次脱壳，省了很多买衣服的钱，绝大多数都是在8月底完成最后一次脱壳，此时的我就已经完全成熟，变成一个“熟男”。
质量好的极品蟹，是每个蟹客的追求。现在大闸蟹的行业乱而不堪，在网络平台上，花59元购买18只、标明每只超过3.5的母蟹，结果拿到手的时候，都是我那些营养不良的小伙伴。
当大闸蟹撞上红油锅
但在火锅界，就有不少品牌做了第一个吃螃蟹的人。“夏天有小龙虾，秋天有大闸蟹”成为标配，鲜美螃蟹与热辣火锅的碰撞，这种神秘的组合能喷发出怎样的力量呢？
百度显示，螃蟹火锅为日本北海道地区的传统美食，日本用螃蟹作火锅的食材，锅内是秘制汤底，汤烧开以后，蟹腿涮一会儿就可以直接食用，不用再加佐料，吃到最后用原汤锅底煮成粥。
在国内，也有不少优质火锅品牌盯上了“这只螃蟹”。
“新晋网红”集渔泰式海鲜火锅每个套餐都配一只海蟹，鲜活上桌，每只入锅前，都会经过专业处理。上桌时服务员会询问是否拍照，超鲜活的螃蟹五花大绑，随后，服务员拿去后厨处理，一切四份。
用椰香锅底煮它，既保留了螃蟹本身的鲜味，锅底淡淡的椰香更凸显螃蟹的甜；用泰式冬阴功汤煮，酸辣味的蟹肉，容易上头，轻易地俘获小姐姐的心。
湊湊火锅的海鲜拼盘，你想要的“海”味这都有，螃蟹大虾鲍鱼统统都有，无论红油锅还是花胶炖鸡锅都很入味，是很多年轻人的选择。
总结几家火锅店上新螃蟹的现象，大致分为两种呈现形式：这里的螃蟹可以让厨房清蒸，放在火锅餐前或餐后食用；也可以整只蟹按蟹壳、蟹脚、蟹钳一一解开，放入火锅中烫煮。
你的螃蟹火锅套餐准备好了吗
针对中小餐饮火锅品牌来说，如果眼红这波螃蟹红利的话，可以适当上新应季螃蟹，以“套餐”的形式获客、锁客。根据市场调研，餐见君总结出螃蟹火锅套餐的几点优势：
吃惯了牛羊毛肚，海鲜理所当然成为引流利器。目前火锅行业正处于一个消费热情暴涨的阶段，这个时候，品牌需要不断有新尝试和新品来引流。
螃蟹套餐对产品线能起到补充的作用，让顾客有新鲜感，吸引新的客流，最重要的，还是让老顾客体验感的持续优化。顾客基于对品牌的信赖，她就会愿意试一试。
海鲜相当于“轻奢品”，不仅提升品牌逼格，也能提高顾客的消费尊严。
很多餐饮品牌为了给顾客营造尊贵感，专门针对会员，推出优惠活动或专享产品。
推出应季“螃蟹套餐”，限量供应，花钱买不到、只能用积分去赢得，是回馈会员的一种有效方式，良好增加与会员的黏性。
如何分辨好坏？
看壳。
壳呈黑绿色且有亮光，肉厚壮实；壳呈黄色的较瘦弱。
看肚脐
肚脐凸出来的，膏多脂肥。
看螯足
螃蟹脚毛多，都是腿脚健壮的；没毛的都是体软无力。
看活力
把螃蟹推倒翻过来，立马爬起来的，有活力可以保存；爬不起来的，活力差点，保存时间不能太长。
小贴士
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。不过，螃蟹性寒，老人不宜多吃。设置套餐时，可以适当增加一些餐酒，白酒或黄酒均可，不但驱寒，还能消毒杀菌，还要提醒顾客，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会加重胃寒。
统筹｜岩岩
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