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好看好吃又低价,这款肥牛一上市就卖爆了!回购率99%

语嫣 火锅餐见 2022-09-03


火锅业卖的最好的食材是什么?


其实,不局限于火锅,整个餐饮业最受欢迎的菜品都是牛肉


基本上每一家火锅店都离不开牛肉,尤其是肥牛,因为价格比鲜牛肉低很多,但口感很好,在火锅业十分流行。


本期好食材,给大家推荐一款好看又好吃,对老板们来说性价比超高的肥牛。

第 817 
文 | 语嫣

 

升级肥牛产品,是今年最大机会点

 

前段时间,窄门学社的年会上公布了一组关于菜品趋势的数据,就是全国堂食产品热度榜排名第一是牛肉,这个结果丝毫不意外,去年火锅餐见进行了两次生存调查,数据都显示,火锅老板们卖的最好的菜品也是牛肉。

 

这意味着什么?

 

第一,你可以考虑是否去做这种产品品牌的定位;

第二,你可以考虑升级或者主推牛肉相关的产品。



因为大数据揭示的就是一种消费趋势,及时洞察的经营者,就有获得更多流量的机会。

 

尤其疫后,火锅行业悄然生变,首先是整个2020年,新开火锅门店数约14.7万家,但关店门店数约17.4万家,关店多于开店,火锅洗牌严重,竞争更加激烈;其次,消费习惯发生了转变,消费者更加理性,追求性价比。

 

也就是说,中国火锅赛道,已经开始从上瘾的口味竞争,进入到高品质、健康食材竞争的第二阶段了。

 

综合行业趋势和消费趋势,火锅老板升级牛肉产品势在必行,既得有高品质,价格又得实惠。


帝牛“相间肥牛”产品摆盘

 

 

肥牛产品如何升级?

 

大大小小的火锅店里,肥牛产品非常普遍,但大到海底捞、巴奴,小到一些单店,必点或者主推产品里却极少有肥牛的身影。

 

为什么呢?


因为肥牛品质参差不齐,价格相差极大,消费者对肥牛产品普遍缺乏认知,就比如有的店卖98元一份,有的卖36元,但如果隐去价格,两份同时摆在顾客面前,很难一眼判断高下

 

所以说,火锅老板最应该解决的,是如何挖掘肥牛产品的卖点、价值感,把肥牛卖成特色或畅销菜品。

 

由此,我们发现了市场上这款“谷饲相间肥牛”,它最大的特点就是高质低价

 

>>首先,是好看,红白相间规规整整,摆盘有美感。

 

从下图看到,这款肥牛产品红白鲜明,形状规整,四四方方,符合国人的审美。


帝牛“相间肥牛”


这里给大家稍微普及一下,从肥牛外形上来说,目前市场上流行两派,一种是自然派,肥牛的肥瘦比例追求尽可能还原肉块本身的纹理和形状,看起来十分自然,像澳肥和美肥都属于这种;

 

一种是规整派,形状看起来四四方方,比较整齐,就像国内的一号肥牛。

 

前者因为是自然块,厨师在操作时会出现切窄、宽了,没有四方块切起来方便,后者四方肉块可以实现厚薄一样,长短一样,横切面的纹理也是一模一样,有秩序感,摆盘好看

 

四方块的也更好核算成本,切多厚,几片摆一盘都能固定下来,成本控制得更好,几乎没有损耗。

 

好看还体现在原料本身好,用的是品质较高的整块肉做出来的,不是碎肉混合,所以颜色更自然好看。

 

>>其次,是好吃,精选谷饲牛上脑部位肉制成。

 

这款“谷饲相间肥牛”的原料是谷饲100天的牛,而且只选上脑部位肉,和同样谷饲100天的牛油组合制成,因为有较多肥肉的添加,所以口感会比纯牛肉更好,更嫩,也更香。

 

肥瘦相间,其实也是肥牛产品常年流行的主要原因,事实上,牛身上很少有肥瘦均匀的部位,而仅有的像牛腩排这些部位,做成肥牛成本很高(通常在潮汕牛肉火锅店一份卖100多元),而且一般鲜肉口感最好,冷冻过后也不好吃。

 


而且肥牛也有不同等级之分,只要是吃货,基本上一口就能辨别,除了直接用剔骨肉做的肥牛,品质最高但最贵,火锅店应用的较少;


其次就是用品质较高的瘦肉和肥肉组合出来的肥牛,品质较好;


再然后就是用一些小块肉和碎肉压制出来的肥牛;品质最低的就是用一些嫩肉剂来改善的调理肉。

 

“谷饲相间肥牛”属于第二梯队,所以口感是比较优异的。

 

>>最后,性价比高,毛利率70%以上。

 

据了解,“谷饲相间肥牛”对火锅老板的采购价是44元/公斤,但市场上同等品质的肥牛产品 ,采购价基本上都在50多元/公斤。

 

算笔账,按一公斤可以装4盘(每盘250g),每盘售价40元,一公斤“谷饲相间肥牛”可以卖160元,而进价只有44元,毛利率相当于72.5%。

 

而市场上同样售价在40元左右的肥牛,大多数是用碎肉制成,“谷饲相间肥牛”用的是整块谷饲牛上脑部位肉,口感有明显区别。

 

并且这款产品可涮可烤,我们都知道,烤肉对肉的品质要求更高。可以说,“谷饲相间肥牛”最大的特点就是质优价低,这也是其最大的竞争力

 

 

高性价比背后,是原材采购优势+轻量生产模式

 

这款“谷饲相间肥牛”一上市就广受好评,郑州帝牛食品有限公司的相关负责人告诉餐见君,其实市场上肥牛产品很多,但谷饲的少,因为价格要翻一倍,拿货价一公斤至少七八十元,普通商家基本都不会选,所以逐渐就销声匿迹了。

 

但帝牛把谷饲肥牛的价格拉到了40多,所以一上市就卖爆了。尤其是之前推出的谷饲单层肥牛,产品铺到江浙沪、西安、郑州等多地,只要是用过的客户,都非常认可。

 

“同等的肉品,我比你便宜,同等的价格,我比你品质高。”这就是帝牛的产品竞争策略,也是这个企业立足市场的底气。


帝牛的零售门店

 

那帝牛凭什么能做到质高价低呢?

 

据其相关负责人介绍,主要源于两点,一是帝牛本身是做贸易起家的,帮很多大的食品工厂提供原料采购,近二十年的积累,让自己在转型生产型企业后有了很大的原料优势,从国外进口牛肉的成本较一般厂家低不少。

 

其二,帝牛采用租赁工厂生产模式,全是轻资产,没有固定厂房、硬件等维护、折旧成本。

 

再加上老板的理念就是坦坦荡荡做人,踏踏实实做事,做企业也是这样,不管是生产还是销售,都是亲力亲为,不敢有一丝松懈。


他们坚信“只要产品好,不做营销也有市场,如果产品不好,营销再好也是昙花一现。”所以几乎也没有广告预算,而更依赖口口相传的口碑营销。

 

正是在这一系列因素加持下,帝牛才能做到高质低价,才能在市场上驰骋近20年。

 

今天给大家带来的就是帝牛“谷饲相间肥”的产品试吃,有意向的可以留言索要。


福利


谷饲相间肥牛

9.9元/块(0.7~0.8kg)

文末参与留言互动

可获得品鉴试用名额

(限量50份)



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