火锅丸类“疯狂内卷”，鱼培根悄然崛起！

从原料升级到形状升级，鱼糜类火锅料一直跑在创新前沿。

海底捞的咸蛋黄鱼丸、鱼籽福袋，湊湊的跳水企鹅仔、跳水海豚丸等都曾引领火锅风潮。

如今，鱼糜类火锅料从料、形、色方面，进行第3次升级，创造出了片状“鱼培根”。

这个海鲜味、高颜值的新物种，为何一经问世便备受青睐？我们看看，它能为你的火锅店带来什么？

第 922 期

文丨亚飞

沸腾了40多年的火锅，可谓“铁打的行业，流水的SKU”。

但在这流水的SKU中，鱼糜类火锅料一直都在。

数据显示，在各大火锅品牌的最热门菜品中，鱼糜丸滑类仅次于牛羊肉类，且几乎是必点，足见消费者对它的喜爱之深。

当然，鱼糜类火锅料的长青源于该品类不断的创新和升级。

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“取悦年轻人”

鱼糜类火锅料不断创新升级

当下，25-35岁的年轻人是主流消费群体，取悦年轻人成了火锅料产品创新和升级的底层逻辑。

要想取悦年轻人，就要搞清楚年轻人在吃火锅这件事上的消费观。其实就一个核心词，“不将就”。具体而言就是：追求高颜值、健康养生、注重口感。

1.0时代：重在原料升级

普通的丸子大都铁板一块，但增加新的馅料、原料后就大不一样了。

如海底捞的咸蛋黄鱼丸、鱼籽福袋、海胆仙桃，就要比普通的墨鱼丸更好吃，更有颜值，咬开的一瞬间还有开盲盒的惊喜感。 

▲ 海底捞的“海胆仙桃”鱼丸 来源：小红书

2.0时代：重在形状升级

经过1.0升级的鱼糜类火锅料依然以丸状、块状、条状为主，外形上并未有太大突破。

进入2.0时代，则开始出现更加多样化的外形，比如湊湊的跳水企鹅仔、跳水海豚丸、海鲜棒棒糖、心形鱼饼等，一经推出就受到顾客热捧。

▲ 湊湊“海鲜棒棒糖”、“跳水海豚丸” 来源：小红书

3.0时代：开启由内而外的全方位升级

随着产品创新迭代的加速，鱼糜类火锅料已经进入原料、形状、颜色全方位升级的新阶段。部分食材企业开始打破思维定式，进行大胆创新。

▲ 富邦创造了片状的“鱼培根”

不仅要真材实料，还得是优质产地；不再局限丸块状，开始尝试片状；颜色上拒绝合成色素，采用自然食材提取物的颜色。富邦的鱼培根就是一个典型代表。

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“鱼糜+培根”组CP

填补了片状鱼糜的市场空白

可能大部分人第一次听说“鱼培根”是一脸懵的，听过鱼丸、鱼豆腐、培根，就是没听过“鱼培根”。

这到底是什么“物种”？怎么就是3.0时代的代表了呢？

回答这个问题之前，先说一嘴培根。传统培根是烟熏猪肉，涮烤煎煮无所不能，中式、西式餐饮都很百搭，其地位丝毫不亚于鱼糜产品。

▲ 传统培根

就是这么两个大众喜爱的品类，几乎没人想过把它们组合在一起，更没想到它们会碰撞出什么样的火花。

而富邦，不仅想到了，还做到了。

富邦自1998年在中国大陆建厂以来，在鱼丸行业一干就是近30年，在原材料、生产加工、产品研发方面都有自己的竞争壁垒。

“此前市面上还没有片状的鱼糜制品。而在火锅前5大受欢迎菜中，可能有4款都是牛羊肉卷这样的片状食材。我们把鱼糜做成片状，源自于大家对片状食材的喜爱，也填补了市场的空白。”

富邦餐饮定制负责人张启霆道出了鱼培根的研发初衷。

“过去人讲求吃饱，现在的年轻人讲究吃好，还得健康、颜值高。”

▲ 富邦鱼培根

基于此，富邦采用金线鱼糜、墨鱼汁等高蛋白、低脂肪、低热量的优质原料，创造了一个新物种。由于它外观与培根相似，都是长条、片状，因此被命名为了“鱼培根”。

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4大优势让鱼培根火速出圈

富邦的鱼培根颠覆了大众对传统培根的刻板印象，具有以下4大优势。

1、严选优质原料，海鲜味十足

富邦选材讲究，墨鱼来自东南亚，全都是5公斤以上的大墨鱼，肉更多更弹，墨鱼汁更浓，颜色更鲜亮。金线鱼糜也是选用无污染的优质原料，从根源上确保健康安全。

鱼培根没有油腻感，也没有烟熏味，肉质紧实，口感细腻Q弹，海鲜味浓郁。目前市面上还没有同类产品，具有很强的口感差异化优势。

2、高颜值+高可塑性，花式摆盘小能手

富邦的鱼培根自带高颜值属性，一端上来就很抓人眼球，让消费者有记忆点和分享欲。

而且，相比于丸状产品，富邦的鱼培根可弯曲折叠，各种“凹造型”，在花式摆盘方面有很强的可塑性。

据了解，未来，富邦还会在黑、白、橘红三色的基础上，开发出更多颜色组合，带来更高颜值的鱼培根。

3、提供定制化方案，满足火锅店千人千面需求

一些重品牌的火锅店希望能有个性化的鱼培根。富邦可提供定制化方案，满足火锅店对厚薄度、颜色搭配及现场刨片的需求。不仅降低了火锅店的开发成本，还提升了火锅店的品牌竞争力。

4、百搭产品，涮、烤、煎、煮均可

鱼培根兼具鱼糜产品和培根的双重优势，涮、烤、煎、煮均可，适用火锅、烧烤、自助餐、健身餐等多种餐饮场景。

▲ 富邦鱼培根很百搭

因此，富邦的鱼培根一经推出就火速出圈，受到不少餐饮人的热捧。据张启霆透露，目前富邦正在与多家餐企洽谈相关合作事宜。

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未来，鱼培根或将激发更大想象力

如果说鱼丸、鱼豆腐、培根这些产品疯狂内卷，已成红海，那么“鱼培根”这个新物种面对的则是一片蓝海，很有可能成长为火锅新宠儿。

作为鱼培根赛道的领跑者，富邦深扎行业近30年，坚持做“一颗有思想的丸子”，一直走在产品创新前沿。

富邦已创造了许多不错的单品，如鱼籽丸、香菇贡丸等，这离不开其深厚的研发实力和供应链能力。

未来，鱼培根可能会激发出更大的想象力。

可能出现鱼培根有料锅底、类似肥牛卷的鱼卷，在片的基础上还可能出现圆形、心形、鱼形等新物种，还有与之搭配的新吃法。

但不管怎样，鱼培根的进化依然会在“取悦年轻人”这条主线上不断奔跑。

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统筹丨孙岩岩
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