湊湊创始人再出新作，是金刚怒目，还是王侯低眉？
白锅夜酒、火锅烤肉贯穿全时段、主打有料锅、工业风氛围拉满......
最近，湊湊火锅前CEO张振纬再创火锅新品牌：谢谢锅。
他的再次入局，能否让火锅局势紧张起来？这种餐饮复合模式有何利弊？我们一起探究。
第 988 期
文 | 张冬 田果
天眼查app显示，谢谢锅品牌为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，执行董事为湊湊火锅前创始人张振纬，公司注册资本为1500万美元。
目前，谢谢锅在上海（4家尚未开业）、深圳（1家尚未开业）、广州共有7家门店。概括来说，这个火锅品牌有3个创意亮点——
模式：“白锅夜酒”，多品类通吃
门口醒目的茶饮外带区，显示着谢谢锅将奶茶做为重要的卖点，这点和湊湊有异曲同工之妙。
走进店内，每张餐桌上都放着造型独特的铜铸“火山锅”，外圈金属盘可以烧烤，中间两格涮火锅。一锅两吃，小资精致。
白天涮火锅、吃烤肉，晚上则变身mini酒吧。广州店的营业时间是上午11点到夜里2点，深圳上海的两家门店则几乎是全天候营业。
每晚9点之后（深圳店提前到下午6点），58元即可无限畅饮制定酒水，还有驻唱乐队表演。
产品：主打有料火锅，人均消费130元
菜单来看，鸭血热卤锅、松露牛肝菌鸡汤锅、金汤美颜花胶鸡锅、番茄螺蛳粉锅等，店里一共有8款口味锅底可以pick，几乎都是有料锅底，还有熟悉的“鸭血豆腐无限续加”。
各类海鲜、肉类、彩蔬共100+种菜品，肉品既有上百元的谷饲精品牛肉，也有30-60元价格亲民的猪牛羊肉。摆盘精致，颜值在线，价值感很高。
有意思的是，毛肚、黄喉、千层肚，必点火锅三件套都用金色的盲盒装着，揭开就像寻宝一样，仪式感满满。
价格方面，奶茶价格多在20元上下，鸡尾酒和啤酒从18元到48元不等。试营业期间全场5折，还有免费送奶茶活动。一餐下来，人均消费130元左右。
场景：一店一景，处处彰显年轻化
纵观这几家店，虽然装修风格不同，但共同点也很明确：充满时尚感的风格，和欢快热闹的社交氛围。
拿广州天河城店举例，巨型复古喇叭、整面墙的嘟嘟脸、月球吊顶、金属摆件......艺术风、工业风和科技风氛围感拉满，随手一拍，就是大片即视感。
店中央的mini酒吧也是彩蛋般的存在，调酒师们在前花式炫技；店内设有演唱吧台，有驻唱乐队歌手表演，服务员也会时不时地来一段唱跳，有“贩卖情绪”那味儿了。
总之，这家“不正经的火锅店”，就是为年轻人而开的。
▲ 驻唱表演区域
以上看来，谢谢锅的路子，够野！
定位年轻化，年轻人喜欢什么，就给你什么，吃完火锅也甭转场了，直接小酒喝起来、音乐唱起来。这就意味着，谢谢锅拉长了顾客的消费时间，好处就是，顾客可以不断复购，提高人效和坪效。
张振纬，人称“餐饮体验新业态魔术师”，这背后，得益于谢谢锅的“复合门店”打法：门店+新功能，为同一批客人，提供不同的体验，激发新消费。
▲ 开业人气爆满
放眼其他行业，不少大玩家们也都在走这种模式——
比如，在麦当劳在最新门店里，其也集合了书店、小剧场、麦咖啡。
再比如，盒马鲜生稳住头部品牌位置，不断开出mini店、会员店、酒窖、咖啡、菜市等创新业态，并做出本土化产品创新。
媒体人王新磊提出，“场景叠加”是在做大促销，吸引你进店，相当于变相的买一送一。而复合门店目的是强强联合，在同一门店中，开发多个业态，让你花更多的钱。
回归到谢谢锅，这种复合模式“创新力”值得业界学习，敢想敢干，直接把火锅的复合业态干到了天花板，差异化十分明显。
但如果业态间没跑通，也只是场景和产品的叠加，天花板很容易被打破，所以，谢谢锅要做的事，就是将业态打造成铁板一块，形成复利和复购回路，这可能需要一个超级的商业模式，将战略与体制紧密结合。
前文已述，谢谢锅每天营业19个小时左右，这对于服务来说，是个很大的挑战，要是两班倒，人效会降低，要是不倒班，员工又吃不消，这就很难平衡。
然而，这个问题要是能解决，很有可能会成为谢谢锅的核心竞争力。
谢谢锅的模式，目前在业界尚属独一份儿，这让一部分人看好，也有一部分人唱衰——
1、定位不够清晰。
虽说谢谢锅定位“年轻人、年轻化”，但一句话很难描述谢谢锅究竟是做什么的，火锅酒馆？火锅音乐酒吧？似乎都不能精准描述。
另外，定位不是一昧迎合，而是有自己的品牌价值主张在里面，这一点，谢谢锅还要再梳理。
2、SKU太多，不够聚焦。
在餐见君之前的文章中提到，聚焦意味着极简，极简就像一把尖刀，深深刺入顾客心智，让顾客记忆犹新，但谢谢锅似乎没有准备充分，上来就整那么多SKU，每个业态（火锅、烧烤、奶茶、酒）似乎都没有推爆品的意思，顾客就很难记住产品有哪些。
如果只靠复合场景吸引顾客，产品接不住或者没有记忆点，顾客势必会减少复购，体验一把就完事。
3、不好走下沉市场。
人均一百多的客单价，注定谢谢锅去不了三四线城市，也注定做不成小镇青年、基层民众的生意，注定谢谢锅只能单枪匹马地在一二线的红海中厮杀。
谢谢锅布局上海、深圳、广州，目前来看并无问题，但这需要时间检验，未来会不会下沉，怎么下沉，都不好定论。
张振纬介绍，将在2022年将门店数拓展至40-50家左右。这又是一个充满了自信和野心的数字。
谢谢锅的出现，让火锅人看到了更多的可能，这对火锅业而言，是个很好的借鉴，因为模式很多，且尚在起步，还需要慢慢跑通，不过，一出手就如此惊艳，也足见其眼光与决心。
但究竟能否成龙成凤，还得看谢谢锅的造化了。
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