45天，400吨，这款肥牛卖疯了
肥牛常年占据各大火锅店推荐菜前10 ，深受消费者喜爱。
但随着消费者的成长和变化，他们在鲜、嫩、香以外，对肥牛提出了更高要求。
“有嚼劲”成为消费者的最新期待，也成为肥牛产品迭代的新方向。
餐见君注意到，一款名为筋头巴脑雪花肥牛的新物种，正在席卷火锅界。
第 991 期
文 | 亚飞
火锅肥牛进入产品迭代新拐点
火锅行业是牛肉消费大户。
不管是川渝火锅、潮汕牛肉火锅，还是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛产品，各类肥牛卷几乎桌桌必点，且长期位居推荐菜前10。
▲ 肥牛一直很受欢迎
然而，肥牛产品的同质化问题，困扰着不少火锅老板。
>>肥牛产品迭代是刚需
过去的消费者吃火锅，点一款肥牛就很开心，后来他们要看是上脑肥牛，还是雪花肥牛，未来还会看更多。
火锅店只有不断地进行产品升级迭代，才能持续保持品牌生命力。
>>“有嚼劲”的产品开始流行
近年来，肥牛产品大都围绕不同部位进行创新迭代，如上脑、腹肉、外脊等，口感重点突出鲜、嫩、香。接下来，肥牛还能怎么迭代？
有个消费新趋势，消费者越来越爱吃有嚼劲的食材了。
比如吃面爱吃劲道的海底捞舞面、巴奴拽面，吃丸子爱吃牛筋丸、手打贡丸，吃鱼片开始流行有嚼劲的罗非鱼……
能不能把“有嚼劲”，作为肥牛创新迭代的突破口？
当然可以。
“有筋有肉有嚼劲”
筋头巴脑雪花肥牛火了
餐见君注意到，和一肉业敏锐地捕捉到“有嚼劲”这个关键点，开发出了一款筋头巴脑雪花肥牛，一个半月就卖出近400吨，深受市场欢迎。
>>行业首创，“肉筋+牛肉”的雪花肥牛嚼劲十足
提到筋头巴脑，餐见君立刻联想到了《闯关东》，剧中潘五爷曾对朱开山讲，他最爱吃朱家的酱牛肉，尤其爱吃筋头巴脑。
“这个筋头巴脑是最有嚼头了，翻过来嚼，覆过来嚼，直到把那筋头巴脑的地方咂摸干净了，别提多舒服了。”
虽然他是暗指要与朱开山争个高低，但这也表明筋头巴脑的牛肉的确很受欢迎。
而和一肉业用现代化生产手段，将牛肉的“有嚼头”做出了新潮流。
为一探究竟，餐见君专程驱车到鹿邑县的和一工厂，穿着严严实实的工作服，经过一系列的消毒杀菌，来到了车间一线。
据厂长介绍，牛肉的嚼劲除了牛肌肉组织外，最重要的就是来自于牛肌肉组织间的肉筋。
他们这款筋头巴脑雪花肥牛，是专门剔出牛肉中的肉筋，然后将其与牛前部位肉以约5%、95%的比例混合后做出来的，嚼劲十足。
“消费者们，尤其是年轻男性，天一冷，很喜欢围着火锅大口吃肉，筋头巴脑的肥牛有嚼头、更有滋味，很有满足感。”
这种“肉筋+牛肉”的形式，在行业内尚属首例。
>>冬日引流神器，加班加点依然供不应求
在8500平的现代化加工车间，餐见君见证了一块块肥牛砖的诞生。
▲ 和一工厂肥牛加工流程
进口过来的安格斯牛肉，经历15度自然解冻后，被搬上分割台。
工人们有条不紊地分割、剔肉筋、剔除品相差的废料，然后分门别类地放置到不同的盘子里。
精选出的牛肉被滚揉、装模称重、静置后，还要历经至少8小时零下35度的速冻。
一套流程下来，一块块整齐划一、硬邦邦的肥牛砖就诞生了。
据厂长介绍，这款肥牛的锅圈定制款，已经在其线下门店开启热卖。
与此同时，面向B端市场的标准产品也很抢手。
▲ 筋头巴脑肥牛
工厂现在每天生产30吨左右。工人每天都加班加点，依然供不应求。据了解，因为上个月生产很忙，有的工人能拿到9000多元的工资。
临近年底，火锅消费进入旺季，有嚼头的筋头巴脑成为冬日引流神器。“接下来还会继续提升产能到50吨，或者更高。”
在餐见君离开时，车间仍忙得热火朝天。工厂大门外，还有四五个年轻人询问招工的事情。
▲ 筋头巴脑雪花肥牛摆盘
肥牛上新逻辑
选产品，更是选供应链
火锅店选择一款肥牛，表面看选的是产品，背后则是供应链。
可以建立长期稳定关系的品牌，需要在规模化、专业度、研发力，三个关键点上有足够的实力。
>>“国外牧场+国内加工”模式日趋成熟
国外牧场规模化、专业化养殖，肉质好，价格低，极具性价比。
目前世界公认的优质牛种有，安格斯黑牛、西门塔尔小公牛、日本和牛等，其规模化、专业化养殖，主要在欧美、澳洲、巴西等地。
▲ 安格斯黑牛
在欧美超市，冷冻牛肉的C端零售价折合人民币才每斤20元左右，B端价格只会更低。因此，即使加上关税、运费，国外牛肉在国内依然保有极大的竞争力。
这从连年上涨的牛肉进口量可见一斑。从2015年到2020年，牛肉进口量猛增347%，去年已达212万吨，增长势头强劲。
▲ 数据来源：中国海关
像和一肉业，采用“国外牧场+国内加工厂”的模式，具备价格、品质双重优势；与下沉县乡的华鼎冷链合作，24小时国内直达。
▲ 和一工厂
从养殖、屠宰，到加工、运输，和一已经形成完备、可追溯的供应链体系，不仅在规模化、专业化上有很强的优势，在产品研发上也走在市场前列。
除了筋头巴脑雪花肥牛，还有一系列的肥牛矩阵和鲜牛肉产品。
肥牛产品性价比高，鲜牛肉产品主打高端，可满足不同定位的火锅店的需求，均受到市场热捧。
最后
肥牛一直深受消费者的喜爱，火锅店如果想要靠肥牛锁住用户，就要抛弃品质差、同质化的产品。
站在用户角度思考问题，强化产品迭代思维，并付诸实践。
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