刚刚！120+火锅店上榜抖音心动餐厅
全国20座城市500余家餐厅上榜，火锅类高达25%！
今年上榜的火锅店有哪些特点？今年没参加的品牌明年要做吗？大众点评要抛弃吗？
餐见君带你一探究竟。
第 996 期
文 | 亚飞
酝酿了4个月的2021抖音心动餐厅终于放榜了。
今年是真的挺猛。去年首届评选时，只有北上广深杭成6座城市参与，600家餐厅入围，最终300家上榜，上榜率50%；其中火锅上榜48家，占比最高，为16%。
今年参与评选的城市猛增到20座，入围餐厅约1500家，上榜500余家，上榜率为33%；其中火锅类（含串串、美蛙、海鲜锅等）占比25%。
参与城市增多、上榜难度加大、火锅占比提高，是今年心动餐厅的基本特点，这对火锅人而言，无疑是个好事。
餐见君深扒各城市榜单发现，有三类火锅店最容易上榜：鲜货食材、特色场景、高性价比，有的只占其一，有的兼而有之。
▲ 火锅上榜最多的5个城市的TOP5
接下来，餐见君就按这3个特点，做个盘点分析。
以“鲜货食材”取胜
>>海鲜自助餐厅
北京、上海、广州、成都、厦门等城市，有多家海鲜餐厅上榜，他们多采用“海鲜+自助+涮烤”的形式，客单价大都在300元左右。
在这类餐厅，波龙、澳龙、刺身、鲍鱼、鳗鱼、三文鱼等新鲜、高端的海鲜食材，应有尽有。
▲ 淡尾海鲜自助餐厅
因为是自助形式，可以满足消费者花有限的钱，实现海鲜自由的愿望，因此这类餐厅成为都市白领团建聚会的新选择。
北京的扑贝卜卜贝，客单价91元，推荐率97%。主打白贝、海鲜，海蓝色的装修风格让人一进门就有种靠近大海的感觉。
白贝锅里放着一个仙里仙气、飘着白雾的精致小罐，锅一开，白贝一一打开，晒点十足，而且锅底的海鲜汤还可以直接喝，也是一大亮点。
▲ 扑贝卜卜贝
>>鲜牛肉火锅
泉州的张厝寨牛肉专门店，客单价109元，推荐率77%。主打鲜牛肉自助火锅，号称“吃得下，整头牛都是你的”，非常抓人眼球。
明档厨房挂满了鲜牛肉，并有大厨现切。吃法上有牛肉火锅，还有烤串、牛排。相较于前几年爆火的潮汕牛肉火锅，自助是他的主要创新点。
▲ 张厝寨鲜牛肉自助
>>寿喜烧
从去年的榜单就能看出，日式火锅料理极受欢迎。今年的榜单也不例外，水林间寿喜烧自助、旺牛寿喜烧·和牛自助火锅等纷纷上榜。
160元以上的客单不低，走中高端路线，从打卡视频看，女性消费者、情侣占大多数。
高品质和牛、海鲜，以及日式风格的场景，是这类火锅吸引顾客打卡消费的三个关键点。
▲ 旺牛寿喜烧
以“特色场景”取胜
>>独食火锅
单身经济浪潮下，一人食火锅再次爆火，曾经台式小火锅的代表呷哺呷哺正在经历转型阵痛，而日式的独食火锅悄然流行。
成都的独食火锅半米屋台，客单价80元，推荐率91%，被网友誉为“一个人吃火锅的天花板”。每个座位之间都有日式的木质隔板，对单身社恐用户很友好。
桌台前还有个帘子，拉一下开关就可以升起来，可以让服务员提供上菜服务。有些社牛顾客将其变成了“掀帘偶遇”的社交游戏，引来跟风潮。
除此之外，半米屋台还在墙壁上挂着充满文艺气息、有各种走心文案的书签袋，提供记事本，顾客可以写下自己的故事，很好地把握住了年轻人的“悦己”特质。
>>帐篷火锅
都市白领久居城市，难以看到美妙的星空。主打星空帐篷、天台帐篷类的火锅成了消费者的寄托。
北京的K泰星空帐篷餐厅，客单价211元，推荐率93%，以“在星空下吃火锅”的梦幻场景取胜。
走高端路线，食材上采用花胶鸡、雪花牛肉等高品质食材，契合高净值、生活精致的年轻女性的需求。
▲ k泰星空帐篷餐厅
>>生态、主题火锅
成都、武汉等城市有一些注重场景打造的大单店、火锅城、生态火锅园、主题式火锅上榜。比如成都的龙腾梵谷、楠柏弯生态火锅山庄，武汉、厦门的山水溶洞重庆火锅。
成都的龙腾梵谷以古风建筑、食材讲究、摆盘精致的文创菜品取胜；楠柏弯生态火锅以自然生态场景和新鲜有机的菜品取胜；
成都的潮棠火锅，主打洞穴风，一进门就好似进入一个偌大的赛博朋克的洞穴之中，有网友称，“在洞穴里朋克养生吃火锅”，深受年轻人追捧。
▲ 潮棠火锅
武汉、厦门的山水溶洞重庆火锅，主打古风森林式场景，“有山有水有花草树木”，还有古色古香的装修和古筝演奏，随手一拍都是打卡点。
▲ 山水溶洞重庆火锅
以“高性价比”取胜
>>跷脚牛肉
武汉、南京、青岛等地有多家跷脚牛肉店上榜。
比如肖四女、冯四嬢、牛DU乐山跷脚牛肉，在抖音心动餐厅中均划分入了川菜中，但也属于类火锅。
菜品上大都采用招牌跷脚牛肉、钵钵鸡、四川小吃、乐山甜皮鸭、冰粉的形式。
客单价在60-70元之间，并不高，这是消费者纷纷打卡的重要原因。但不乏一些对食材、服务、卫生等方面的吐槽。
▲ 跷脚牛肉
此外，串串、牛蛙火锅、火锅鸡、鱼锅等品类也有许多品牌上榜。比如上海的付小姐在成都、郑州的本宫很馋火锅鸡、泉州的老佛爷铜炉蛙锅、洛阳的醉巴鲜烤鱼等，均以性价比取胜。
心动餐厅是中小品牌的福音
从上榜的火锅店来看，很多都是中小型有特色的品牌，这是因为抖音是去中心化流量分发平台，只要内容优质，就会给推荐。
抖音鼓励餐饮品牌参与心动餐厅的打造，可以让商家号和抖音达人得到流量扶持，为抖音带来更多优质、新鲜的内容，还能让普通用户得到优惠。
平台、商家、抖音达人、普通用户之间已经形成了良性闭环。因此，心动餐厅受到了餐饮人的青睐。
如果火锅老板们错过了今年的心动餐厅评选，明年还可以备战。
做抖音心动餐厅
不意味着放弃大众点评
有餐饮老板觉得做了抖音，就不用做大众点评了，这是不对的。
餐见君建议，大众点评还得做，因为其权威性和影响力还在，很多消费者都会“刷完抖音看大众点评”。
两者已形成了一种上下游关系。抖音是新店获取流量的上游，大众点评是促使消费者拔草的下游。
因此两个平台都要做，而且联合运营要讲求技巧。
短期引爆靠抖音。抖音的流量分发注重时效性、热点性、新鲜性。门店开业、装修翻新、菜品上新时，可以靠抖音引爆。
长期运营靠点评。大众点评注重真实性、客观性，长期运营和沉淀的价值更为突出。而且图文流的运营成本、难度小，对餐饮老板更友好。
最后
从流量角度看，抖音无疑是目前最强的。目前，“#抖音心动餐厅”相关话题已有近900亿次播放，相当于每个中国人看过64次！
而且，2021年抖音日活（每日活跃人数）破6亿，碾压大众点评的500万日活。要知道，全国网民数量也就10亿而已。
从专业度、成熟度上讲，大众点评的榜单不输抖音。顾客对大众点评的信任度依然很高。
抖音的崛起，会倒逼大众点评不断优化调整，这是个好事，毕竟两者相争，得利的还是餐饮老板。
你的门店上了抖音、大众点评的榜单了吗？欢迎留言。
推荐阅读：意想不到！2021最出圈的10大火锅新秀
觉得内容还不错，点个在看呗