全国10大火锅新秀，个个身怀绝技！

巨头纷纷“断臂止血”，火锅赛道内卷严重。

但今年以来，新增火锅相关企业达6万家；即便2020年，新注册数量仍达7.9万家。

经过观察，我发现有10个火锅品牌，诞生于疫情之下，或快速崛起，或找到新增长点，成功在行业出圈。

他们是谁？弯道超车的秘诀分别是什么？本文告诉您答案。

第 995 期文 | 田果

1

怂重庆火锅厂

“制造开心”，主打好玩

怂火锅在2020年冒了头，以独树一帜的定位，出道即火爆。窄门餐眼上显示，现营门店数为9家，人均消费148元。 甩开海底捞的服务主义，巴奴的产品主义，怂火锅则是自成一派的“潮文化”。
 它把自己定位成开心制造厂，从年轻人视角出发，主打好玩，顾客过生日的时候，送上鲜花，帅哥清唱最流行的歌，而且店里每天晚上提供三场热舞……
此外，他们的IP“怂厂长”丑萌又有魔性，从场景、产品、营销，贯穿始终，非常契合品牌二次元的气质，也给顾客留下深刻的记忆点。
好看的人会吸引好看的人，有趣的人会吸引有趣的人。在怂火锅门前，经常会看到一帮颜值高的小姐姐、小哥哥等位。

2

七七地摊火锅

老板娘IP引爆线上

打开抖音，经常刷到一位美女在火锅店现炒底料的视频，并打出#长沙最美老板娘的话题，这些都出自于七七地摊火锅。
七七地摊火锅创始人肖勇是媒体人出身，总部抖音号现已有113万粉丝，内容多为老板娘日常工作，此外还签约孵化多个品牌IP达人，目的是围绕品牌形成合力。

在他看来，短视频只是传播品牌的媒介，在互联网时代，利用短视频平台分发机制，短视频内容就相当于传单，做得越漂亮，越能吸引很多人。 
或许，短视频是七七地摊快速崛起的必杀技，但在这背后，湘派火锅的差异化定位；小面积、低投资的模型；正餐快餐化的打法，才是一套完整的组合拳。

3

朱光玉火锅馆

颓和时尚的碰撞反差

“你肯定没见过比它还土的，但生意却奇好，等位3、4个小时是常态。”

可能大多数顾客先被它的“叙利亚战乱风”所吸引，不过，店内也混搭了一些时尚的网红元素，好比易烊千玺同款鱼缸，明星同款饮料墙的便利店元素......

正因这种极致的颓和时尚的碰撞反差，引得无数网友排队打卡。

用完餐后会发现，产品也极具差异化，这不，最近朱光玉陆续上新了綦江土包子、炒饭等重庆路边摊产品。

创始人梁熙桐解释，选择一些重庆地域特色比较明显的产品，大家耳熟能详的，引进到我们店里来，和朱光玉主体做融合，这样流量相互叠加，形成更高的流量。

4

兴火锅

“火锅+酒馆”先行者

兴火锅，半年时间，投资1200万，连开3家店，且每家店一亮相，都能让人眼前一亮。
站在兴火锅门前，不看招牌只看门头装修，是影楼？酒吧？亦或“摩洛哥洞穴风”情景再现？

店内吧台后面是大大的酒吧墙，将酒吧式场景沉浸于整个就餐空间。
当下，湊湊、海底捞、巴奴等火锅大牌纷纷入局“火锅+酒”，而兴火锅无疑是该模式的先行者，并且做得更极致、更彻底。
要想在餐饮严重“内卷“化的当下C位出道，真正的核心是如何能够获得Z世代消费者的高度认可。

5

萍姐火锅

把“火锅+”做到极致

萍姐火锅是今年从重庆窜出来的一匹黑马，被大众称为“火锅界的文和友”。有餐饮同行透露，接下来，它将走向上海和成都。 除了火锅、烤肉，它以档口小卖部的形式，把中韩泰特色小吃“集”中在一个店里，并通过实景搭建，在室内造外场景，有整条公路夜市可以逛，聚焦年代感。
 最有意思的是，吃火锅收藏打卡，每人都能得一张20元的消费券，可兑换夜市里的任何小吃。 换句话说，在萍姐火锅，你能吃到火锅、烤肉、甜品、饮品、特色小吃等各类美食，还能在1600平的店里逛街打卡。 总的来看，店内每个元素都切中了年轻人喜好，体验感相当不错。而这种复合模式，也是疫后餐饮人不断探索的方向。

6

谢谢锅

出生即自带流量

前几日出尽风头的谢谢锅，必须有姓名。 创业之初即获红杉资本1.5亿投资；广州店开业一周登上当地火锅热门榜首......但其实，它最响亮的标签还是出自湊湊火锅创始人、前CEO张振纬之手。 作为餐饮行业的“创业老人”，张振纬成就了湊湊，湊湊也成就了他。 早在他今年离任时，同行们就对他自立门户的首创抱有极大期待，谢谢锅就这样诞生于万众瞩目之下，出生就自带流量光环和资本青睐。 很多时候，创始人IP和品牌是相互成就的，好比“格力就是董明珠、董明珠就是格力”这样的大众认知。
 
7

犊门火锅

场景自己会说话

长沙“犊门火锅”这匹黑马窜得太快了，成立于2020年，220平单店月均营业额超过100万，日均翻台5.7轮...... 餐饮是个综合体验场景，火锅社交属性最强，所以不仅仅是吃本身，还要给顾客提供好看好玩的场景。 犊门创始人刘斌告诉餐见君，关于场景搭建有3个维度：一是漂亮，有记忆点，进门大红大绿冲撞的国潮风，跟别家有明显差异化，能让用户形成有效记忆； 二是场景自己说话，文案运用引发共鸣，中国文字国潮属性是最好的呈现方式，年轻人喜欢幽默，拍照率也高。
 三是造价低，硬装控制在1000元每平，软装2000元，200平的门店，24万装修费基本可以下来。 其中有个前提，一是明确自己的目标用户，二是做出他认可的东西。

8

吼堂老火锅

全方位植入蜀地文化

提起成都的吼堂老火锅，除了2020年的“被抄袭风波”，“网红店、火爆到有黄牛帮忙排号”也是它的标签。 吼堂老火锅联合创始人李小孬说，其火爆的秘籍在于“为顾客创造价值。” 吃不再是提供服务的唯一标准，消费者现在需要的是传播的内容、食材可视化、用餐仪式感及场景的塑造等。 以上这些内容背后都得有文化和品牌做支撑，而吼堂的根就是蜀地文化。
 举个例子，很多人或许没有注意，今年他们上新的每款甜品上都有一个地图，用的四川本地食材，这就匹配了其品牌文化。

9

小龙燚盖碗火锅

定位火锅界“潮牌”

2020年12月，第一家小龙燚在广州开业，开店不到1年，打卡超40万，目前在广州已有4家门店。
小红书上，很多消费者给的评价是：赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高......

不难看出，小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理，好看、好玩、好吃。
小龙燚火锅主理人石头哥，原本是大龙燚在广州区域的代理商，操盘过10多家大龙燚火锅店。
近年来，消费群体逐渐年轻化，因疫情影响，消费力下行，相对来说，创立一个承载年轻人消费的火锅品牌，或许是个方向。

10

辣叁成烧菜火锅

明星加持，细分品类

火锅从中餐身上找灵感，寻求差异化的创新，烧菜火锅由此衍生。

在辣叁成，有上桌就能吃的“葵花点穴手”“原子蛋”、“八大坨烧牛腩”等烧菜，红瓦片、稻草灯，像极了武侠片中“店小二的铺子”，有种漫步在同福客栈的既视感。

不仅有细分品类优势，它还多了一层明星光环。沙溢作为品牌合伙人，也给品牌带来不少流量关注。

2020年，重庆解放碑总店首开，曾火到一位难求，如今的加盟步伐也逐渐往全国各地迈进。

中国菜系大的有八大菜系，小的菜系则多如繁星，火锅品类的创新方向还有很多，也会更加细分。

说到最后

很多老板感叹，火锅暴利时代一去不复返，莫名其妙的爆火也不太可能存在了。

毋庸置疑，火锅天花板越来越高，创新才是一切品牌发展的源动力。

以上所提出圈火锅品牌，或品类创新，或模式创新，或场景创新，或产品创新，或营销创新......

当然，如何达成长期主义，是这些火锅新秀们下一步需要思考的问题。

推荐阅读：揭秘巴奴、姐弟俩等品牌的掘金密码

END
统筹丨孙岩岩轮班主编丨亚飞商务合作｜18637183183（同微信）文章转载丨zhangsan426





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