50公斤就可定制的丸滑，让中小火锅店毛利增长10%！
第 1004 期
文 | 张冬
市场和企业呼唤“柔性定制”
随着大众消费观念的日趋理性，对产品的性价比要求越来越高，不仅要有颜有料有趣，还要符合预算。
火锅老板的目的，是为客户提供超值服务和产品，因为“有惊喜才会有复购”，当商家在市场上找不到合意的产品时，就希望借助供应链为自己量身定制。
从市场层面看，产品的柔性定制化，是市场细分的极限化，也是当下市场发展的需要，而且由商家直接参与产品的设计，制定的产品与顾客需求更吻合，进而使得顾客满意度更高。
从企业战略层面看，品牌要向更高阶层次发展，必须有足够的差异化才能取得竞争优势，柔性定制也正是企业发展的需要。
▲ 拌墨鱼丸
火锅行业之所以成为餐饮业态第一品类，主要原因在于其可复制程度化高、产品易标准化、工艺易流程化，而且对厨师依赖性不高。
尽管有如此多优势，但短板也十分明显——产品同质化严重。
诸如丸滑类，市面上大体有鱼丸、贡丸、虾丸、牛肉丸等品类，从外观上看，几乎相差无几，从口感上分辨，也都趋于类同，没有差异化，中小企业品牌力不足够，就意味着与顾客议价能力弱。
说白了，价格定高了，顾客不买单、不复购，定低了，又没有利润。
当下，“柔性定制”是解决产品同质化的较优方式。
作为一家拥有36年历史的台资企业，富邦食品总经理吴妘蓁认为，定制化和做品牌，是有效解决丸滑行业痛点的两样法宝，柔性定制的本质不只是根据客户需求做产品，更多的是提供一套解决问题的方案。
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50公斤起定，隔天就能出产品
当下，柔性定制基本分为两类，一类是“选配定制”，一类是“核心定制”。
所谓选配定制，是指在生产加工阶段引入定制方案，产品的成分可能是标准的，可按照商家的不同选项来“组合”，这需要对商家需求进行调研，再根据调研结果设计产品。
核心定制，则是在设计阶段就开始就引入定制方案，相应的，在制造阶段也会进行定制。
富邦属于后者，让商家深度参与设计过程，这样做出的产品，差异化更明显，也更贴合商家需求。
成立于1985年的富邦食品，1998年从台湾来到泉州，因多样化产品、“在地定制化”，被很多餐饮老板们称为“丸滑魔法师”。
吴妘蓁说，富邦的丸滑，50公斤就能定制，这是针对中小企业推出的一项举措，也是对内地餐饮业的支持，因为丸滑的同质化严重，定制化可有效做出差异，让更多企业摆脱恶性竞争。“富邦也想让这颗墨鱼丸，带着台湾的匠心和情意，走得更远。”
供应链产品的定制，基本都是500公斤、1000公斤起步，还有的大品牌，只要动机器，就得出货5000公斤，定少了，人家都懒得开电闸。
餐见君了解到，关于定制，富邦有不少案例，像之前曾给某某捞做过一款“魔方鱼块”。
摆在盘中五颜六色、方方正正，很是讨喜。
吴妘蓁介绍，这是一款针对女性群体定制的产品，个头不大，一口一个，好夹，且吃相优雅，魔方外表的颜色，则是以植物的汁液制成，颜值高，且天然健康。
富邦还有一款鱼培根，采用金线鱼糜、墨鱼汁等高蛋白、低脂肪、低热量的优质原料，创造了一个新物种，由于它外形与培根相似，因此被命名为“鱼培根”，创意奇特，颜值颇高，且富含优质蛋白，味美鲜香，爽口Q弹。
▲ 鱼培根
“从客户联系，到见面沟通需求，到出方案，出产品，最快的一次，是两天。”
如果能做到“千店千丸”，丸滑类将很快摆脱同质化竞争。
以脆弹可口的墨鱼丸闻名业界的富邦，其墨鱼品类也在不断创新，有墨鱼饼、墨鱼滑、墨鱼羹、墨鱼条、墨鱼排、墨鱼肠、墨鱼饺子馅……而且每个产品都有很多应用场景，烧炒煎炸、煮熘熬炖，单独哪一个拎出来都能打能扛。
差异化定制，让毛利涨10%
富邦的墨鱼丸，选用5斤以上的进口墨鱼，吴妘蓁解释，这个斤两的墨鱼，吃起来口感最佳，太小，吃着会绵软；太大，吃起来则会太硬。
▲ 墨鱼
新鲜的墨鱼，须将头身翅分开，头与翅切成颗粒，墨鱼身则研磨成浆。
做墨鱼丸的时候，再将颗粒和鱼浆混合调味，手工捏成丸，这也就是富邦的墨鱼丸吃起来很有嚼劲的原因。
富邦的墨鱼丸，受到吃货们的热烈追捧，销量也是一路飙升。
后来，随着需求的增大，富邦上新了“快速研磨机”，产能随之提高，而且较之以前效率更高，研磨更细，吃起来更为筋道。
▲ 墨鱼丸羹
富邦制作墨鱼丸的工艺，本质是“揉”——将墨鱼浆与墨鱼颗粒“揉在一起”，类似“揉面”，揉得越久，吃起来越筋道弹滑。
富邦1998年来到福建泉州，到了2006年，墨鱼丸单品类销售额过亿，成了不折不扣的爆品。
不少商家反馈，用定制的丸滑，毛利涨了近10%。
▲ 墨鱼丸面
实际上，这颗早就销量过亿的墨鱼丸，拥有着沉甸甸的历史。
上世纪60年代，在台湾澎湖，墨鱼资源非常丰富，渔民们为了易保存，常把墨鱼、鱿鱼之类的海鲜做成丸子，墨鱼因为油脂低、蛋白质含量高，做成的墨鱼丸风味独特，而深受民众喜爱。
到了80年代，墨鱼丸开始以小吃形式大规模出现，如炸墨鱼丸、水煮墨鱼丸，关东煮等，一些大排档则会以菜肴的形式呈现，富邦食品就在此际诞生。
随后，富邦开发了更多墨鱼的周边产品，很多单品小店也因之在全国各地拔地而起——几平米空间，或是移动小摊，只卖一种产品，聚焦专注，又操作简单，利润也可观。
▲ 富邦墨鱼滑
除了餐厅，富邦的墨鱼丸还受到一些卖关东煮的便利店、小超市的喜欢，顾客来到店中，选购好商品后，临走时再点一份关东煮吃，在寒夜也会觉得身心俱暖。
当然，这颗墨鱼丸在今日的台湾依旧热卖，做出的各式菜品，也成了诸多明星艺人的心头好，很多人在下了晚班或者夜生活结束后，多会买一份来吃，他们满足的神情，与海峡这头的吃货们，并无二致。
一颗墨鱼丸，连结着海峡之间的乡愁，也连结着两岸民众的肠胃。
很多商家和吃货们也都在期待，这个“丸滑魔法师”带来下一个惊喜。
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