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海带苗的“摩登时代”
本期看点：
1、火锅新爆品海带苗的产品特点
2、海带苗的利润空间
第 1065 期
文 | 张冬
踏中天时地利与人和的海带苗
他经营着一个海带苗加工厂，每到此时，正是海带苗收获的时节，工人们要紧锣密鼓地采摘。
林统楚在福建宁德长大，因为靠着海，他的记忆中总飘着各种海鲜的香味，彼时，人们还没有吃海带苗的习惯。
大多数时候，海带苗都作为“海带的淘汰品”，被喂了鲍鱼。
直到最近两年，海带苗才大肆走入大众视线。
海带苗的爆红，在林统楚的意料之中，这个在福建年产量近200亿株的美味，产值可达上亿元，是个不折不扣的大单品。
每个事物的流行，无不踏中天时地利与人和，海带苗也是如此。
后疫情时代，人们更关注健康，各种天然绿色、安全养生的食材，纷纷被发掘，进而呈上餐桌，海带苗因为无农药、不上肥、口感好，而成为“天”选之材，此谓之踏中天时趋势，当然，这也与当下提倡素食有些许关联。
海带苗是福建重点扶持的产业，整个福建的供应量，占了全国的60%，货源稳定充足。另外，因为霞浦地理位置优越，气候适宜，水流平缓，水温和盐度适中，养分含量高，是养殖海带的优良水域，出产的海带苗，品相和品质都很好，此为地利。
闽商善观时变、顺势而为、合群团结、“爱拼会赢”，海带苗的火速出圈，离不开闽商的这些经营思维，而且海带苗带“海带”二字，认知广普，无需进行市场教育，大众接受度高，此为人和。
作为最近两年才兴起流量食材，海带苗深受餐饮老板喜爱，往往在八九月份就被早早预定。
值得一提的是，林统楚的海带苗很早就已获得国家地理标志认证，一周前，还拿下了有机产品认证证书。
一份海带苗，利润翻两倍
在天然海域中自然生长的海带苗，只从海水中摄取营养，且不添加任何饲料，而且是在其生长周期45天左右、最为鲜嫩时采摘。
海带苗从打捞上船到送上餐桌，需要经过好几道工序。
林统楚介绍，海带苗的选取很有讲究。
工人们采摘海带苗，严格控制长度，基本在40公分到60公分之间。
打捞上船后，海带苗装车进厂，第一道工序就是烫煮，需要热水85度左右，而后沥干，以粗盐拌之，作保鲜用，待48小时后，完成脱水过程，再打包入库。
如果有客户要，林统楚就会发冷链，一般来说，国内两天可抵达。
送到后厨的海带苗，经冷水浸泡后涨发，一斤差不多能出一斤二或一斤半。
浸泡后的海带苗，叶片变得碧绿莹莹、薄如蝉翼、可透天光、很是可喜，无论是放入瓷盘中，还是瓶罐里，颜值都很高。
被美食爱好者们拍照分享到社交平台上，往往能收获一大波流量。
于商家而言，海带苗的利润也很不错，10元一斤出厂，到了门店，一斤大约能出三四份，一份大约卖到10元到16元，利润翻了2倍还多。
海带苗的产量很高，也很稳定，除非遇到台风和赤潮，否则，基本不会减产。
在很多地区，顾客常把裙带菜错认成海带苗。
那么，裙带菜和海带苗，有何区别？
实际上，两者的外观完全不同，海带苗是“苗”，有根有叶；裙带菜只有叶，没根；还有就是，在火锅里涮一下，各吃一口，鲜爽脆嫩的是海带苗。
除了福建产海带苗，山东也产，一方水土养一方人，一方水土也出一方物，不同水土孕育出的物件，随人。
如果说，福建海带苗沾染了南方人的钟灵毓秀和娇美可人，那么，山东海带苗，就浸透了山东人的豪爽大气和粗犷纯朴——山东海带苗肉厚有嚼劲，两者外观上也有差异。
至于哪个好吃，看个人口味。
大牌都在用，你确定不上一份？
青翠欲滴的海带苗，可咸可甜，清汤、辣锅均可，涮进滚开的汤汁中，只用5秒，就可捞起，一口咬下，脆爽无比。
自古至今，人们对鲜嫩，有着执著的追求，大凡苗、芽、尖的食材，多对人存在天然的诱惑，像香椿芽、丝瓜尖、豌豆苗，诸如此类。
古人吃蔬菜，最喜“春初新韭，秋末晚菘”，这也是对“不时不食”的理念、做出的极致选择，春初的韭菜，秋末的晚菘，也就是秋末大白菜，在古人看来，二者是蔬菜中的至味。
而今天说的海带苗，则被赞誉为“鲜过春初新韭，嫩过秋末晚菘”，又被称之“海中的冬虫夏草”，足见其美味与营养。
好看、好吃、好赚的海带苗，成了火锅店彻彻底底的“三好先生”，而且厂家集中收购加工，供应稳定，不必有涨价之忧。
只消5秒，顾客就会爱上，且复购率高，利润也高。
这个来自海洋的鲜蔬，正一点点地、从一方小小的渔船上，送往全国各地的大大餐桌。
这是属于海带苗的“摩登时代”。