黑皮书荐酒 | 甜渣党必看-波尔多老年份贵腐
大家好，我是老马
正所谓一白遮百丑，一甜解千愁
甜酒往往讨喜且充满迷惑性
狡诈地掩盖了酒中瑕疵
即使是50块的垃圾小甜水
趁年轻冰着喝感觉也没毛病
就像用了劣质水粉的年轻脸蛋
有青春作本钱，难看不到哪里去
然而岁月就是最好的照妖镜
没有内涵的傻白甜
只会剩下脂粉也掩盖不住的皱纹
贵气的老甜心
才刚开始展现无边的风韵
甜而不齁
老而不衰
活力、张力、酸度
无一不在线
第30期「黑皮书荐酒」的主题是
甜蜜暴击：波尔多老年份贵腐推荐
Yummy Stickies: Mature Sauternes & Barsac
1
古岱酒庄 1997
Château Coutet, Barsac 1er Cru Classé 1997
酒款评分：15.5/20 (91/100)
酒庄评星：★★★★★
上个世纪末在伦敦工作的时候，我发现餐厅的酒单上竟然没有杯卖贵腐酒！前任侍酒师的解释是「点甜酒的人太少，开了卖不出去也是浪费。」可是拜托，有多少客人会点一整瓶呢？倔强如我，尤其是看到酒窖里的库存后，绝不能忍。
说实话，甜酒的确不容易配菜，但它足够冰的时候可以是一杯取代香槟的开胃酒，饭后吃不下甜点时又可以取代甜点。
那么具体选哪款呢？必须是前侍酒师的最爱、当时配额最多、库存最大的古岱酒庄！得益于巴萨克产区（Barsac）大比例的钙质岩，它的酸度相对于在苏玳产区（Sauternes）的邻居们更为清新爽脆，哪怕平时不大「嗜甜」的客人们都能欣然接受。事实证明，开胃酒和「代甜品」这两个策略非常奏效，高兴之余我也不得不承认，前侍酒师选酒的眼光还是不错的！
酸度如刀刃般锋利明亮，酒体纤长挺拔，甜美之余格外清新有活力。喜欢德国雷司令的酒友们会更喜欢它年轻时的新鲜可人，但硬核贵腐粉估计无法抵抗1997这种「从小美到大」的年份：无需熬古岱酒庄通常的「十年熟成期」便能领略它的风采，更何况再放个二三十年也毫无压力。
酸度明亮清爽所以难得地和鹅肝是绝配！当然单独喝也非常好，尤其是肚子有点饿的时候，比香槟养胃多了。侍酒温度不要低于10度，开瓶后及时盖塞放冰箱，新鲜果香保持三四天不是问题。
1997年份的波尔多列级庄干红大多已经疲态初现，所以不管是送礼还是自己享用，这个年份的贵腐都是最稳妥的选择！
2
芝露酒庄 1996
Château Guiraud, Sauternes 1er Cru Classé 1996
酒款评分：14.5/20 (89/100)
酒庄评星：★★★★★
2011年以前的芝露酒庄，除了是唯一一家采用黑色酒标的苏玳一级庄之外，一直苦于没有特别酷炫的卖点。为了打开中国市场，酒庄几年前想到了一个自认为特别绝的点子：酒食搭配！我曾经参加过他们在上海举办一场推广晚宴，从头盘到甜品都配了甜酒，完全枉顾宾客用餐的乐趣、罹患糖尿病的风险，以及常识……
2011年，芝露酒庄成为苏玳区第一个取得有机认证的酒庄后，继续在这条歧途上愈走愈远：先是砸重金强推「贵腐酒配月饼」这一概念，继而在酒庄的花园里举办热闹的中秋庆典，甚至还忍痛用副牌Petit Guiraud给某个品牌做奶黄月饼……求生意志不可谓不强。
好在，折腾了几年后，酒庄终于意识到，既然品质过硬，价格也合理，这些花哨营销其实根本没必要，在错误的方向上使力往往还有反效果。芝露酒庄就是好喝不贵的苏玳一级庄，日常自用或招呼朋友，不心疼更不失礼。
调配中高比例的长相思让酒款的酸度总是令人眼前一亮，也让标志性的桂花、蜜饯姜和果脯的香气更显清爽。1996年份的一大特点：贵腐菌的比例非常高，酒体质感比平常都更为圆润，蜂腊气息更为明显，陈年潜力显然不如1997，所以现在喝的就是它最顶峰的表现。
有如此强劲的性价比做后盾，允许我做一个大逆不道的建议：喝之前放冰箱冷冻层冰40分钟，然后像喝龙舌兰那样一shot而尽！！ 这绝对是逼格最高、最冰爽的鸡尾酒！当然，下午茶取代香槟也很靠谱。
鉴于它非常典型又奔放的蜂蜡香气，不喜者慎入。已进入巅峰期，入手后尽快享用！
3
旭金堡 1989
Château Suduiraut, Sauternes 1er Cru Classé 1989
酒款评分：16.5/20 (93/100)
酒庄评星：★★★★★
前几个月，我去上海外滩的Napa餐厅吃饭时，侍酒师兼老板兼黑皮书酒评人江湖人称「老胡」的Philippe Huser神秘兮兮地给我倒了一杯甜酒让我盲品。一闻就是非常赞的波尔多贵腐酒。一喝，嗯？这不是在我婚礼上用过的1989年份的旭金堡吗？老胡贼贼一笑：「没错，实在太好喝了，那顿饭之后就果断进了一批！」想当年我也是这样入坑的！第一次喝1989年份旭金堡是十年前在美国工作的时候， 香气排山倒海般地喷薄而出，酸度骨架清晰，口感张力十足，对当时并不十分爱甜酒的我来说，可以说是一见倾心。去年准备婚礼酒单的时候，第一个就想到了它。没想到十年后重遇，这酒仿佛一直在「冻龄」状态中，酸度随着年月变得更为清冽，难怪老胡和我一样掉坑里了！
80年代三个传奇年份中（1988、1989、1990）中口感最雍容华贵的年份。各种热带水果、金桔蜜饯、藏红花、柠檬挞的浓郁香气，若隐若现的蜂蜡气息，丰腴诱人，余味长到难以置信！1989年的旭金堡从香气到质地，都像迪奥真我香水广告中的查理茲·塞隆，性感、雍容、大气。
这是可以传世的甜酒，尤其是如2014 、2011 、2009 、2001 、1990 、1989 、1975、1967 、1959这些伟大年份。
10度为最佳，待它在杯中慢慢回温。浓郁的口感让它本身就是一道甜点品或下午茶点心。开瓶后最好当天喝完，如非硬核甜渣党的话，记得多邀几个酒友一道分享！
喜欢焦糖风味的太妃糖的酒友们还可以再等等，否则我建议入手后的两年内喝掉。糖尿病患者就别考虑了。
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第29期黑皮书荐酒正在火热进行中
梅贝罗酒庄：卢瓦尔河谷的沧海遗珠
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