黑皮书荐酒 | 澳洲雅拉谷的美味配方Mayer

大家好，我是老马！

都说生活优渥的90后

向往自由、刺激和冒险

但这显然不是90后的专利

来自德国酿酒世家的Timo Mayer

同样认为「若无趣，毋宁死」

他不在乎家族庇护下的舒适区

远渡重洋来到地球的另一端

用勃艮第精神

打造澳洲佳酿

不论是赤霞珠、黑皮诺还是西拉

都必须活泼、易饮、有趣

所以

第32期的黑皮书荐酒主题是

 蒂莫梅尔：雅拉谷的美味配方 

 Dr Mayer: The Yummy Wine Prescription 

Mayer

蒂莫梅尔酒庄

上世纪90年代，雅拉谷（Yarra Valley）的知名度还不大，不少酒庄明知自己位处冷凉产区，但为了奖牌与高分护身，不惜走高酒精重桶味路线，而事实上，这些一个模子刻出来的「网红脸」对消费者并没有多少说服力。Timo Mayer最烦这些「四不像」的酒，也不齿这种短视的市场行为。身为一个德国酿酒世家的后人，他倒是从勃艮第的现代流派吸取了不少灵感：果香和酸度一个也不能少；尽量少用新桶；不澄清也不过滤；低硫装瓶。从酒标就可以看出他对勃艮第名庄 Armand Rousseau的崇敬之情，但在酿造手法上Timo保留了自己的想法：Armand Rousseau对全梗发酵甚为谨慎，Timo却偏爱全梗发酵带来的香气层次感和矜持感，这显然也成为了酒庄的金字招牌。

不过，素颜还需底子好。Timo之所以敢在酿酒阶段尽量少干预，归根结底两个原因：他懂种植并且会挑园子。酒庄在雅拉谷的葡萄园很好辨认，覆盖了一句国骂谐音「Bloody Hill」的就是！这股怨气从何而来？你见到Timo的时候当面问问他好了！

 1 

赤霞珠干红 2017

Mayer, Cabernet Yarra Valley 2017 

酒款评分：13/20 (86/100)

如果你还在犹豫「黑皮书13分的酒到底水准如何」的话，不妨试试这款，一喝就是拒绝平凡的口味。表以为13分的赤霞珠就一定又单薄又青涩：毕竟这不是波尔多啊！即便是同等价位的波尔多列级庄，也绝对找不到如此活泼易饮的。再说，你喝过多少甜美多汁的赤霞珠呢？现在机会来了！

 2 

博士黑皮诺干红 2017

Mayer, Pinot Noir Dr Mayer Yarra Valley 2017

酒款评分：16.5/20 (93/100)

这新年份才刚面世，就已经散发如香水般的香气！清幽的玫瑰干花，新鲜捣碎的蔓越莓，还带些野生百里香的气息，芬芳诱人，骨架轻盈。口感优雅至极，粉末状的单宁，质地细腻如丝，酸度清新怡人，典型的蒂莫梅尔黑皮诺风格！

 3 

西拉干红 2017

Mayer, Syrah Yarra Valley 2017

酒款评分：15/20 (90/100)

这应该是市场上能找到的、最女性化的澳洲西拉！葡萄的成熟度可谓刚刚好，酸度出色，口感飘逸，满口生津，充满鲜磨黑胡椒碎、紫罗兰花瓣、晒干的草本植物和新鲜蓝莓的标志性香气，还有悠长的鲜美回味。

赤霞珠和博士黑皮诺都需要提早15-20分钟开瓶，冰到16摄氏度就可以开喝。对于西拉，则需要冰到16摄氏度之后，快速倒进醒酒器里，然后就可以倒进杯里享用了。

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