今天为大家分享的是奥地利纪录片《你吃什么很重要》（What You Eat Matters）。一部改变生活的素食纪录片！揭露并揭示了典型的西方饮食对我们的健康、环境和动物的影响。这部电影传达了一个明确的信息：通过改变我们的饮食习惯，我们可以改变世界！
《H.O.P.E.》
What You Eat Matters
一开篇，就被珍·古道尔（Jane Goodall）的强大但非常温柔的气场罩住了。▲珍·古道尔（Jane Goodall），古道尔女爵士，英国生物学家、动物行为学家和著名动物保育人士。
我能带给大家的一个最重要的信息是，所有观看这部影片的观众都要记住：你们是能够创造不同的，你们作为一个单独个体是能够创造不同的，你们每天所做的都在影响着这个世界，你们的生命很重要，你也很重要，所以，请勿虚度生命。不幸的是西方饮食习惯与一些重大疾病的发展密切相关心脏病、癌症、糖尿病、肥胖症，如海啸般席卷了我们。心血管疾病是人类健康的头号杀手，全球每年有超过1700百万人死于心脏病或者中风。癌症病例的数量急剧上升，四分之一的男性和五分之一的女性都死于癌症。糖尿病也日渐风行，已经有二分之一的欧洲人和美国人都有超重问题。▲提名美国最优秀外科医师艾索斯丁
几乎所有的专家都认为导致出现这种现象的根本原因，其实是我们的生活方式，而生活方式能够导致出现这些疾病的主要动因是，我们对动物营养的过度依赖。
▲T. Colin Campbell教授 - 美国营养生物化学专家
我认为人们应该意识到西方饮食习惯中对动物性食品、加工食品、蛋白和脂肪等等的过多摄取，与疾病的产生是密切相关的，大家必须知道这个事实。如今，人们对营养学了解的更为彻底，无论是在理论上、实践上，还是在日常生活中，我们陷入了一味的追求，我们对着速食餐、自助餐、快餐等等，大快朵颐，而这些食物里往往都含有：肉类。以前，肉类是富人的食物，普通百姓基本没法吃肉。后来，每周一次--礼拜天烤肉。现在，我们都能够像国王和王子一样生活了。最少，在金钱上是这样。但是，在健康上，我们无法承受。无视各种警告，我们吃的肉越来越多，变得无肉不欢，无论是一日三餐，还是宴请宾客或是休闲娱乐，它已经成为我们饮食习惯的一部分，因为它是传统，价格低廉，而且口感较佳。过去65年，我的饮食是典型的SAD饮食，即标准美国饮食（Stand American Diet）。我对鸡鸭鱼肉一类味道好的食物趋之若鹜，当然还有大量的黄油。2010年，66岁的我已经被诊断出患有高血压，这个我已经知道了，但突发心脏病却是我始料未及的，之前唯一的前兆就是双臂无力、下颌疼痛，并且特别容易疲惫。我进入了重症监护室，在经过心脏导管插入术后，发现一条动脉已经100%堵塞，另外两条分别有65%和75%的堵塞，所以除了开心脏手术外，我基本没有其他的选择。▲考德威尔·埃塞斯廷是心脏病领域的专家，享誉世界的外科医生和研究者，也是美国最顶尖的医生之一。
如今，这位年高年专家，在俄亥俄州的克里夫兰医学中心养生学院领导着一项心血管疾病预防与逆转项目。上世纪80年代，埃塞斯廷博士已经开始质疑心脏病的治疗方法，这些方法通常只针对症状，并没有消除根源。通过深入的研究，他总结得出心血管疾病是由饮食习惯导致的，在谈及心脏病病因时，不要将原因错误地归结于基因，或者简单地归结于患者的年龄，又或是运气好坏，心脏病属于食源性疾病。现在我们知道，每当食物通过舌尖进入我们的身体，就会进一步影响内皮细胞分泌一氧化氮的能力。内皮细胞对我们的血管和心脏至关重要，它们衬贴在我们的血管上，释放具有保护作用的一氧化氮，一氧化氮具有很多强大的功能，它能够保持血液流动顺畅，是人体里最有效的血管扩张剂。此外，它还能预防高血压，因为它能够有效抑制血管壁硬化、发炎或增厚，最重要的是，充足且正常数量的一氧化氮能够防止血栓或传染病的发展。科学家们已经得知，心血管疾病是由内皮细胞的逐渐损伤而开始的，这正是之所以需要重视饮食的原因。过量食用动物性食品或加工食品会对我们的内皮细胞造成损害，经常食用这些产品会日益降低血管内一氧化氮的释放量，导致血管发炎、硬化和变窄，继而产生危及生命的后果，比如心脏病病发或中风，或导致动脉硬化。基于多年的潜心研究和个人经验，埃塞斯廷博士已经获得确凿的证据，表明植物性饮食不仅能预防心脏病的进一步发展，还能够逆转它的影响。埃塞斯廷博士的项目已经成功地治愈了数百位患者，这个项目倡导的是低脂肪、纯植物性饮食，它能维持我们的生存能力。当你愿意花时间和耐心让患者了解背后的科学原理后，他们就会真正意识到，这些疾病是由自己所吃的食物导致的，随后他们会突然意识到，你让他们对阻止疾病的进一步发展充满希望，他们不必依赖于心脏病医生或者是一台手术，或者一种副作用较大的药物，他们能够自己去战胜病魔。在埃塞斯廷博士的帮助下，Sharon Kintz也彻底调整了自己的饮食结构，放弃食用所有动物产品，她没有采纳医生的建议去做心脏手术，转而决定使用食物作为药物。在坚持四周后，我的双臂和下颚都不再疼痛了，整个人也更有精神了，所以我很重视埃塞斯廷博士的项目。在Sharon Kintz第一次被确诊时，她几乎无法走路，接受埃塞斯廷博士将近两年的治疗后，她又重新恢复了健康，并且她还实现了自己的一个梦想。▲2012年，在她68的时候，她成功地参加了人生中的第一次半程马拉松。
我知道，人们对时间的概念比较模糊，但这可关乎你自己的健康，如果你想要健康长寿为社会做贡献，那么，你就必须要照顾好自己的身体。为了达到这个目标，在我看来，必须要食用植物性食物。健康领域颠覆性的革命，从来都不是在发明新药品或新药物时发生的，也不会在发明新方法或者新手术时产生。但当医疗行业的人们能够与公众分享，哪一种生活方式能够保护他们，让他们远离常见疾病和致命疾病时，就能引发健康领域的颠覆性革命。而这时我们首先必须要做的就是向他们介绍植物性营养。
"地球足以满足每个人所需，但是满足不了每个人的贪欲"--甘地越来越多的人……消费越来越多的动物制品，因为越来越多的人能吃得起肉了。在20年后，会有很多人，地球上会有很多人……他们将没有足够的食物，然后，我们会把地球吃光。
全球人口总数量将在2050年达到90亿，全球牲畜数量将翻倍涨到500亿，我们的地球将会拥挤无比，这一点已在全球农业报告中证实。我们当前的农业形式正在破坏我们生存的方式，毁坏土壤，榨干地球，我们真的吃太多肉了！肉类食用量的不断增长加剧了气候变化和物种灭绝，污染了我们的土壤、水和空气，刺激了全球饥饿的蔓延，而从充满味觉诱惑真空包装的肉制品中，我们并不能看到这一点。地球上的大部分谷物都不是为了人类食用而种植的，我们要种植能够足以喂养所有人的食物。问题是，我们把大部分这些谷物和豆科植物，比如大豆喂养给了动物，而与此同时人类还在被饥饿困扰。全球有18亿人正在饱受饥饿，每六秒钟就有一名儿童死于营养不良，每天约有15,000名儿童，这样的贫穷不是由穷人造成的，而是由富人造成的。在美国只有2%的大豆是被人类所食用的，大约70%用于动物喂养，另外的28%用于生物燃料也就是大豆制成的柴油，所以这满足了人们对利润的饥饿追求，而不是用于解决人类饥饿问题。全球约有10%的玉米用于人类食用，大部分玉米都被用来折磨动物，我没有说喂养动物，因为动物们并不想被喂食玉米，这并不适合它们的消化系统，所以我们正在谈论的是一个以喂养人类的名义在地球上制造饥饿的系统。目前全球谷物产量的三分之一都被用于喂养动物，然而工业化国家已经无法再生产如此庞大数量的饲料。因此欧洲已经开始进口3/4的动物饲料，其中仅大豆一种就有3500万吨，主要从南美洲国家进口。用于种植这些饲料的土地并不是空地，而是宝贵的雨林，被迫种植和出产，供应给农业公司的单一作物。相关的报道越来越多，世纪大干旱或是世纪大洪灾，世纪暴风雨又或是冰川和极地的逐渐融化等。集约化畜牧农场不仅臭气熏天，它所产生的粪便也在污染着我们的土壤。每生产一公斤肉，就会产生大约6公斤的粪便，除此之外，粪便会释放出氨气污染大气环境，并对土壤造成长期的破坏，不仅如此，粪便及其硝酸盐也会威胁到我们的饮用水。我们需要用大量饮用水来生产动物产品，每生产一公斤鸡蛋需要3,300升水；最令人惊讶的是每生产1公斤牛肉则需要15,500升水。而植物所需要的用水量会相对较少，培育一公斤谷物需要1,300升水；整个肉类产业如今已经成为地球上的丑闻，它不应该以这样的形式存在，强迫大家去破坏地球资源，是对地球的一种犯罪，也是对我们身体的一种犯罪，因为我们的身体不是为这种饮食习惯而设计的，所有这些加在一起导致了生物灾难。生物多样性灾难、水灾、气候灾难和健康灾难。我们为我们自己所创建的这种农业形式，基本上在过去50多年都无法维持这种形式，无法有效运行。任何有想法的人，能够看到或听到的人都知道这一点。并且你觉得奇怪：为什么没有任何变化？- 我们被灌输着这样的观点，那就是：肉类饮食优于植物性饮食，一个被医学专家揭露了无数次的谎言。
我们需要恢复农场的多样性，需要恢复农场的和谐性，我们要庆祝多样性，与农民合作，了解我们的农民，我们要开始意识到食物是维持世界运行的东西，食物是世界的能量，我们要清楚地知道我们应该处于生态链的哪一个位置，从而不会再创造伤害，我们要减少伤害，在我们庆祝的过程中，食物即生命，生命即食物。住在上奥地利周的兰格霍斯特一家通过其生活方式，向大家展示了摒弃单一种植和集约化畜养的耕作方式，他们已经运营一家混合种植和朴门永续的纯素有机农场长达40多年。他们种植蔬菜、水果、浆果和坚果，不使用动物肥料和化学肥料，而使用绿肥、植物堆肥、石粉、覆盖物和木灰，基于植物的农业已向我们展示……我们仅种植了3.5公顷，但是作为全职农民，我们很感恩……感恩能够在土地上耕作并养活家庭。如果你希望践行环保的膳食方式，你应该坚持植物性食物，并且选择本地、应季和有机的产品，这样才是其中之道，大自然向我们展示了解决问题的方法，我们的个人问题以及涉及整个世界大环境的问题，我们只需要采取行动即可。如果从人类的可能性人类的智慧人类对良好食物的渴望来看的话，我认为我们的可能性非常大。我们都能养成一个良好的、健康的、有机的和以植物为基础的饮食习惯。
"除非人类对所有活着的东西心存怜悯，否则他们都无法找到安宁。"--Albert Schweitzer我们都憧憬着浪漫的农村生活，动物们欢快地生活在大自然母亲提供的健康环境里，这种情况下，真的能让人产生把肉送到餐盘的想法。科学告诉我们，很多动物包括农场动物，它们有着非常丰富和深刻的情感生活，最重要的是，这些农场动物当你把它们当作个体与它们熟识后，就会发现它们真是太棒了！没有什么比听到马的踢踏声，在你走向前它很开心见到你时更棒的了！奶牛在广阔的草地上咀嚼着草料，再呼出甜美的气息。还有猪，其实猪和狗一样聪明，甚至比大多数狗都要聪明。在我还是个小女孩时，我想拥有一小队猪，训练它们去马戏团表演，当然，现在我知道马戏团很糟糕，但在我小时候看来猪是非常厉害的。我们知道，比如说鸡会表露同情心，它们会感受其他同伴的痛苦，我们知道牛和猪都非常聪明，它们会想念彼此喜爱朋友的陪伴，牛和猪的智力超群，它们能完成很多复杂的任务，所以我想说，那些被我们所食用的动物是非常聪明的，也是有情感的。我们所食用的不是什么，而是谁，餐盘或餐叉上的动物，并不是烹饪用于晚餐的什么，而是谁，因为我们在使用“谁”这个词时，我们指的是拥有强烈的内心生活和主观生活的动物。比如说当猪牛猫狗和狼在一起玩耍时，明显能够看到它们是很享受的，它们能感觉到快乐，它们会非常兴奋，也会感觉到很多乐趣，动物是同类的生物，是有感情的生物。如果它们生活条件不错，你就可以发现这一点，看着它们，我可以看得出来，并且我会说："看，孩子，如果动物感到开心，它们也会笑，动物看到我们这样对待它们的孩子，也会感到悲伤。"为什么不让人们、消费者们看到屠宰场里面的情况呢？如果真的理直气壮，那么为什么呢？奶酪制造过程不会让人惨不忍睹，蛋糕店展示现在也非常常见了。但是，没有一个国家会开放展示屠宰场的，旁观者可能会跪下来……因为实在太残忍了，因为这是纯粹的暴力。只有当我们尊重其他生命，为它们着想和担忧时，我们才能想象一个比现在更加和平的世界，我们将迈入这样一个时代，世界各地的人们都在寻求生活的解放，从摒弃客观化的角度出发，这种观点认为地球是没有生命的，我们的存在也只是客观性的，我们要增强主观性，相互联系的主观性。没有哪一种生命要比其他任何生命更加轻微，人类绝对不是自己余生的唯一主宰者，我们只是生活这张大网里的一部分。现在越来越多的人已经开始意识到问题的所在和自己应该要做的，千万不要认为一个人就不能创造不同。我们总是习惯于寻找带领我们的领导，比如马丁路德金或者圣雄甘地，但他们也只是一个人，他们没有注定要成为领导，实际上，他们是非常谦逊的人，只是当时的历史背景把他们推向了前方。当我们想要寻找领导时，不如回家照镜子看看自己，因为每个人都能够创造不同，而且我们能做到。只要理性地做一个决定，那就是：我们将要在我们的生命中有所作为，我们在地球上生存的时间并不长，而我们要做的就是，在有限的时间里去创造不同。对我来说，始终需要强调的一点是，我们，作为一名成年人，是所有人的榜样。我们无法控制这个职能，我们不能说我不想做榜样，相反，我们被别人当作榜样，或者是孩子，或者是亲戚，或者同事或朋友，并且，我相信，我们既然被当作榜样……那么我们就应该努力去做好，每个人都能创造不同，因为我们每天都至少要吃两到三餐，每一次有意识的饮食行为，知道它所带来的后果是什么，知道自己所吃的是什么，都能够改变世界。
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