健康丨筷子用太久会致癌？正确使用筷子的六大窍门
原题
筷子用太久会致癌？
原载：科普中国微平台
本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
筷子，是我们每天都会用到的物品，每一顿餐食都离不开它的身影。近期，市面上流传“筷子使用不对或时间过长会致癌”的说法，此言论一出，引起了众多人的关注和恐慌。
那么，这到底是怎么回事？筷子为啥还和癌症扯上了关系？使用筷子该注意什么呢？今天，就带大家来了解一下！
“筷子致癌”的言论从何而来？
说筷子致癌，特别是竹木筷子，主要是因为筷子使用较长时间发霉后产生的“黄曲霉毒素”，黄曲霉毒素是世界卫生组织标明的“一类致癌物”，对于肝脏有较强的损伤作用。
筷子真的会“致癌”吗？
很多人觉得筷子使用长时间后自身就会发霉长出黄曲霉毒素，这本身是个误区，筷子不是食物，并不会自身生长黄曲霉毒素。
一般情况下，只有当筷子出现裂缝或者没洗干净的情况，然后经常夹食谷物、坚果等粮油类食物时，这些食物长期附着在筷子上并且发霉变质之后，筷子上才有可能会沾染到黄曲霉毒素，以至于产生致癌的风险。
另外一方面，筷子使用时间较长的确容易变形开裂，受潮之后也容易发霉，但各位完全不用太担心，霉菌是自然界中常见的一种微生物，其实大多数霉菌并不会影响到身体健康；而且筷子就算发霉也不一定就是黄曲霉毒素在捣乱，还有可能是其他霉菌的问题。
所以，由于筷子上附着的食物、长时间使用以及筷子表面磨损等原因，筷子的确可能发霉，但有些霉菌对于身体并没有害处；一般产生黄曲霉毒素的情况实为少数，只有当其滋生黄曲霉毒素并且达到一定剂量时，才有可能产生致癌风险。这件事情，还需要区分看待，并不可“以偏概全”。
不锈钢金属筷子容易释放重金属？
不锈钢筷子是一种“新型材质筷子”，有人称使用不锈钢筷子容易释放出有毒重金属铬、锰等物质，吃入身体容易产生危害。
其实，不锈钢中的确含有铬元素，但是国家标准对其有着严格的数值限制（不锈钢制品的铬迁移量不得超于0.4毫克/平方分米），如果想出现铬中毒的事件，首先吃的菜要有足够的酸性可以溶解筷子中的金属，其次至少还要将筷子在饭菜中浸泡24小时。
所以，在正常使用筷子的前提下，根本不会有铬中毒的风险。还有人说到锰元素，无论是考虑到它的毒性较低，还是其本身属于一种必需微量元素、正常使用析出量非常有限，都不会存在中毒的问题。
如何正确使用筷子？
日常生活中我们只要合理选择、使用、保存、更换筷子，可以最大程度上降低风险。
1、定期更换筷子，使用不超三个月
筷子的颜色会随着使用频率慢慢变深或者变浅，筷子颜色的变化主要由于在使用的过程中受到食物、空气、洗涤剂以及筷子上的残留物所导致。当然，细菌长时间的附着堆积也是筷子变色一个主要原因。建议三个月左右请更换一次筷子。
2、拒绝“湿存”，筷子烘干再储存，避免霉菌滋生
大多数家庭使用的筷子都是竹筷或者木筷，大家习惯洗净筷子后直接放入橱柜或筷筒中，但此时在潮湿的环境下很容易滋生霉菌，导致筷子表面发霉甚至“长毛”，长期以往对于健康存在威胁。
建议每天洗完筷子晾晒或者烘干完全后再放入橱柜，另外定期煮沸消毒（每周沸水煮制半小时），降低健康隐患。
3、勤关注筷子（闻+看），观察是否发霉
竹木质筷子在潮湿的环境中很容易发霉，一般情况下只要湿度达到一定程度，一天左右即可产生霉斑。
建议生活中常关注筷子，通过闻+看，如果已经有表观变化（霉斑、非竹木本身颜色的斑点）或者有霉变气味，请不要继续使用，扔掉即可。
4、买回家的新筷子，也要清洗
由于筷子在生产和运输过程中容易受到有害物质的污染，所以新筷子也要合理清洗消毒。新买回家的筷子，建议沸水煮沸半小时后流水适当冲洗即可。
5、建议使用“镂空筷子筒”，筷子头朝上放置
使用镂空筷子筒，一般下方都有出水孔，可以避免水分与筷子、筷筒长期接触。
建议筷子头朝上放置，“筷子头”和身体接触最多，这样做可以降低微生物数量，降低危害。
6、定期清理“筷子盒（筒）”，避免霉菌滋生
筷子筒在存放的过程中总会沾有水渍，时间一长底部容易发霉，特别对于竹木筷子而言，所以要定期清理，适当煮沸，减少危害。
延伸阅读
正确清洗筷子的方法
筷子作为我们国家最常见的餐具，普遍被大家所使用。而随着社会的不断发展，筷子的种类逐渐增多，有传统的竹筷、木筷，也有近些年流行起来的金属筷、陶瓷筷。除了材质的不同，筷子上的装饰也多了起来，有花纹、彩漆等。那么日常生活中要如何清洗筷子才能保证健康呢，下面就来探讨一下。
1
新买的筷子正常用自来水加洗洁精清洗，然后冲洗干净，最后也是最重要的一步是把筷子放到锅里，沸水煮30分钟左右，将其彻底洗净消毒后再使用。
2
平时生活中在清洗筷子时先把筷子表面冲洗干净，再用洗洁精仔细搓洗筷子，搓洗筷子时注意力度要适中，不要猛搓，否则很容易使筷子尤其是没有保护膜的筷子产生磨损，长此以往，不仅减少筷子使用寿命，还导致食物残留、滋生细菌。
3
如果有消毒柜的话，可将筷子放入消毒碗柜中消毒、烘干，确保沥干后再储藏。需要注意的是，每天清洗完筷子后，不要直接把筷子放入橱柜中，一定要充分晾干水分后再存放，最好放在通风阴凉处保存。
4
储藏筷子时一定要选择竖放，要使用镂空、底部不会积水的筷子盒，并做到经常清洗、消毒。切勿选择强酸、强碱洗涤剂，以免残留的化学物进入人体，对健康造成威胁。
5
筷子最好能保证每3个月或每半年换新一次，我们以为筷子洗净就没有问题，但上面附着的细菌其实有很多。另外，当筷子弯曲、变形、受潮或者是搁置时间太长，这时也要选择换新了。
6
需要接触高温、油炸等食物时，尽量不要使用涂了生漆的筷子，应选用“全裸”筷子。
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