为什么关注"无麸质饮食"如此重要？
也许你最近常在食品包装袋、外卖菜单、或者某些餐厅看到“无麸质“的字样。
无麸质这个概念和饮食方式近几年也是越来越流行了，许多人将它当作一种时尚的饮食方式，有些人则通过无麸质饮食改善了自己的精神面貌。
如果有人跟你讲 他们发现自己不能食用含有麸质的食物，你可以询问他们以下几个问题，如果你的朋友是理性的，相信他会明智地选择适合自己的最佳饮食方案，而非盲目追随最新饮食潮流。
什么是麸质？
麸质是一种不可溶解的蛋白质混合物，由两种蛋白质组成：醇溶谷蛋白及谷蛋白。
麸质也可以叫谷蛋白，谷蛋白是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质。无麸质饮食就是在饮食中排除含有谷蛋白的食物。
无麸质饮食并不意味着不吃所有谷物，像藜麦、苋菜、玉米粥、荞麦、玉米、小米和木薯粉都是天然无麸质谷物，可以在日常饮食中食用。
很多意大利面酱、肉汁、汤料和调味品都含有小麦粉因此含有麸质，你可以尝试使用玉米粉、葛粉或马铃薯淀粉制作自己的意大利面酱和肉汁。
为什么你会突然在意麸质？
麸质让面团保持弹性，也让面粉做的食物有嚼劲，譬如面包和意大利面。这些食物给以下一些人带来麻烦：例如患有小麦过敏、乳糜泻、 非乳糜泻麸质敏感的人。
小麦过敏并不普遍，其成因为人体免疫系统对小麦蛋白作出过敏反应，导致一些轻度症状。可是，少数情况下，会出现一种潜在危险的「过敏性反应」。
乳糜泻是遗传性疾病，患者在进食麸质食物时，会出现发炎，并损害小肠绒毛。
这会伤害肠道功能，带来一系列症状，例如腹痛、 腹胀、腹气、腹泻、体重减轻、皮疹、骨骼问题 譬如骨质疏松症、缺铁、身材矮小、 不孕、疲劳和抑郁等。
如不治疗，乳糜泻会增加罹患某些癌症的风险。目前在美国，每100至200人中就有一人患乳糜泻。
当血液测试显示 可能患乳糜泻时，可通过切片检查来确定诊断。最有效的治疗方法是无麸质饮食，这会帮助治愈肠道损伤， 改善症状。
有些人没有乳糜泻或小麦过敏，但他们吃麸质食物时， 仍然会出现一些症状。这类人有非乳糜泻麸质敏感。
他们会有一些痛苦的肠道症状，出现疲劳、头脑发晕、关节痛或皮疹。无麸质饮食一般会帮助缓解这些症状。
那到底有多少人有这种麸质敏感症？
麸质敏感症在一般人中的发病率还是一个未知数，但可能比小麦过敏或乳糜泻更常见。
麸质敏感的诊断要依据症状如何发展，没有小麦过敏和乳糜泻，要看是否食用不含麸质的饮食以后身体的发展状况来诊断。
现今没有可靠的血液测试或组织测试来确诊，部分原因是麸质敏感不是单一疾病，而可能由一系列不同原因引起。
譬如，起因可能是麸质可以启动小肠内的免疫系统，或者让小肠变得泻漏。
但偶尔有一些人说自己麸质过敏，其实并非对小麦蛋白过敏，而是对小麦和其他食物内的糖分过敏， 这种糖叫果聚糖。
人体肠道无法消化或吸收果聚糖，因此果聚糖会直接到大肠或结肠，在那里它们被细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体。这使得一些人的肠道出现了令人不愉快的症状。
另一个对麸质敏感性的可能的解释就是反安慰剂效应。当一个人相信某事会导致某些问题的时候这个效应就会出现，并且因为他们相信，身体就真的做出了相应的动作。
正是这种想法让敏感症状出，反安慰剂反应也许影响到那些觉得自己对麸质敏感的人。
上述种种原因，清楚显示人们食用小麦等谷物时遇到的种种问题，不能完全归咎于麸质。给「非乳糜泻麸质敏感」 更恰当的名字，可能是「小麦不耐症」。
扩展资料：人民网-无麸质食品不等于健康食品
“针对麸质过敏患者的无麸质食品近年大热，不少人将它与健康食品划上等号。但美国最新一项研究显示，长期食用无麸质食品会大大提高体内砷和汞两种有害元素含量。
伊利诺伊大学芝加哥分校研究人员分析了73名6岁至80岁食用无麸质食品达5年者的尿样，发现调查对象食用无麸质食品量越多，尿液中砷浓度越高。只吃无麸质食品的人尿液中砷含量几乎两倍于常人，汞含量则比常人高70％左右。
研究人员在美国《流行病学》双月刊上发表文章说，麸质是谷物中一组蛋白质，对麸质过敏者往往无法进食普通面粉制品，通常代之以大米制品，这可能造成人体内砷含量变化，因为庄稼在生长过程中会吸收砷，而稻米更容易积聚砷，含量高10倍于其他食品。
他们认为，这项研究说明无麸质食品可能有副作用，需要进一步研究探明。如无医学必要，普通人无需刻意追求无麸质食品”。
朴自然—朴门，自然农法爱好者和实践者最大的汇聚地，在这里，我们深信认真种植，彼此信任，相互尊重，共同探索比简单的买卖更有意义，人与人之间可以通过安全食材的分享与消费建立起真诚而友善的关系，请识别下方二维码关注我们。
另硬广一则
若对天然无麸质食物有需求
可进入商城选购生态种植的藜麦、小米等产品
请点击下方小程序码进入商城选购▼▼▼
往期推荐