【经典】每天一杯奶强壮中国人！六一的世界牛奶日！
文 | 白雅文 摄影 | 李忠 刘潇畅
「每天一杯奶」，也有节日？
没有听错，就在今天，
大小朋友的「儿童节」里，
喝一杯牛奶，健壮的成长。
01
您了解牛奶吗？
观之，白如净雪，润如丝绸；品之，甘甜淡雅，丝柔醇滑；不用惊叹此为何等尤物，她就是——牛奶（Milk）。她能让元代文学家李孝光「一线出山腹，牛乳清而甘」，更让唐宋八大家之一王安石盛赞：「跳空散作平地水，牛乳芳甘那得比」。
（荷兰牛奶 | 图片来源：全景网）
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相较于人类30万年的历史，牛奶的出现甚至不足1万年，但她却是迄今为止陪伴人类最久也是与生活最密不可分的饮品。早在2000多年前的中国，《礼记》、《周礼》就有关于牛奶的记载。如今，牛奶更被证实为世界上营养最为丰富且近乎完美的食物，并被誉为液体黄金。其蛋白质含量高达3.2%-4.5%，包含79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白、3.3%的乳球蛋白，及其他少量的蛋白质（如免疫球蛋白和酶等）构成，研究表明，牛奶中蛋白质消化吸收率为87%-89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。
李时珍曾赋诗《服乳歌》称赞其益处：「仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。」
据不完全统计，全球有30余个国家明确立法推广牛奶。2001年，联合国粮农组织首次将每年的6月1日确定为「世界牛奶日」。2019年1月发布的《全球健康饮食》计划中，明确提倡每人每天1杯奶。
02
你可知道小国荷兰其实是世界乳业大国
有这样一个国家，凭借大量的乳制品摄入，在短短100年间，全国平均身高增加14cm，一跃成为地表最高民族，她就是荷兰。
（地表最高民族荷兰）
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荷兰人对牛奶近乎于狂热，甚至会不经意间在街头，看到迎面走过的男女老少，随手拧开一瓶牛奶，如水般畅饮而尽。据荷兰乳业协会报道，荷兰人平均每天喝2杯牛奶。除了牛奶之外，荷兰人每天还会摄入酸奶、奶酪，这些大量优质蛋白质的摄取，让荷兰人不仅个个都是大长腿，且身体强壮、体能充沛。
（健康的荷兰人）
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尽管每人每天超过1000ml的乳制品消耗量，荷兰却没有被「奶」拖垮。18000个牧场，180万头奶牛，62家乳品加工厂，45000余名从业人员，每年生产超过130亿公斤牛奶，足够一亿人一年内每天饮用两杯。如今荷兰的奶业行业产值已超过70亿欧元，出口全球150多个国家，乳品贸易总额占全球将近11%，成为荷兰经济的「白色引擎」。
走进超市的货架，琳琅满目的乳制品绝对让你挑花了眼。牛奶、奶酪、优酪乳、酸奶、炼乳、乳清、奶渣、慕斯、液体蛋奶昔；甜的、淡的、咸的……荷兰已形成了产品结构涵盖多元、抗风险能力极强的乳制品产业，并拥有乳业王国称号。
（琳琅满目的乳制品）
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02
「从牧场到餐桌」，荷兰奶业长青秘籍
每一头牛都要被认真对待
确保每一滴奶都优质健康
好奶离不开好气候！温带海洋性气候，让荷兰气候温和、降水充沛、阳光充足、牧草肥美，天然的优良牧场十分有利于乳牛放养。
（天然牧场）
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最好的奶，需要最好的牛。荷兰奶牛的传统品种有黑白花的弗里斯-荷斯坦奶牛、马斯河奶牛、莱茵河奶牛、艾塞尔河奶牛及格罗宁根奶牛。经过长时间的养殖，荷兰人发现黑白花的弗里斯-荷斯坦奶牛产奶量高、奶质好，被广泛养殖，现在荷兰95%以上的奶牛都是这种黑白花奶牛。
在荷兰，每一头奶牛从出生就过上了幸福的日子，他们被精心的呵护与照料，喝着纯天然的矿泉水、吃着新鲜的15cm黑麦草，住着舒适的「小洋房」，睡着舒服的纤维软床，每天享受至少6小时以上的户外时光。荷兰人始终坚信：「牛奶的营养是不是丰富，关键在于奶牛吃的怎么样，心情好不好。」
公路边，一群群奶牛悠闲地躺着休息，或者站着吃草，好生惬意的场景已经成为一道特有的风景。
（惬意享受阳光的奶牛）
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甚至于，「矫情」的荷兰人还给牛建立起了身份档案。每头小奶牛在出生14天之后，农场主都会在它们的耳朵上安装黄色的「身份卡」，农场主可以通过这张小小的卡片，快速便捷地掌握奶牛的健康信息，如是否进行了充足的活动、居住的空间释放洁净、体温是否异常、是否进行了定期的按摩……
（有「身份证」的奶牛 | 图片来源：全景网）
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奶农也是「股东」，奶源当然更有保障
即使拥有最优质的乳牛、牧草、饲料，但要保证乳源在世界市场的绝对高品质，也依然需要奶农对牛奶源头上的控制。荷兰的奶农可不是传统意义上的奶牛养殖散户，他们也是企业真正的主人。
（荷兰奶业一体化运营模式）
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奶农向企业提供新鲜挤出来的牛奶，企业则用现代化的工业和科技手段将牛奶加工成各种乳制品进行出售，奶农的收益来源包括原奶价格支付和企业绩效分红。原奶品质好，市场销路高，奶农的收益也相应提升，奶农和企业早已紧紧捆绑在一起，奶的卓越品质成为他们的共同追求。
牛奶的质量，与奶农利益直接挂钩，因此奶农特别重视牛奶的卫生安全，每一位奶农都是过关的质量监督员，他们密切监测着挤奶站点的卫生与安全。挤奶站点内，只允许要挤奶的奶牛入内，奶牛有专门的通道，盛奶的奶罐安装了警报装置，不达标自动报警。奶农也积极配合奶企，将挤出来的牛奶都及时送往国家牛奶测试实验室（Qlip实验室），进行最严格的检测与分析，对不合格产品建立全链条溯源机制。所有的努力，都是确保属于荷兰牛奶的高品质与高标准。
这种「一荣俱荣、一损俱损」的利益共同体模式，将乳业生产各环节各主体的利益充分协调。奶农没有了后顾之忧，可以专心提升牛奶质量和生产技术；企业也不用担心奶源的供应及质量，便于腾出精力专门面向市场所需，组织生产加工和乳品销售。
全流程全环节一体协调的合作模式，是荷兰乳业持续稳定运作的坚实保证，并最终助力 「从牧场到餐桌」的实现。
创新驱动，永葆奶业王国的国际竞争力
从来没有永恒的霸主，市场的竞争永远是残酷的，奶业也不例外。消费者需求迭代变化、技术不断变革、竞品推陈出新……面对残酷的竞争市场，荷兰奶业也在紧跟市场需要，加快创新步伐，不断改进生产工艺和生产流程，用科技蓄力奶业发展。
（瓦赫宁根大学和研究中心〔WUR〕）
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知识是创新的基础，奶业的创新同样离不开强大的知识机构的支撑。荷兰在奶牛养殖、乳品研发和食品安全领域聚集了全世界一流的人才。这里不仅拥有欧洲食品生命科学领域的领军科研机构、全球乳业论文发布量排名第二、世界领先的乳品知识大学——瓦赫宁根大学和研究中心；同时也拥有世界乳品行业领先的研究型大学——乌得勒支大学。
（乌得勒支大学科学园）
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一流的知识吸引着一流的科研力量与科研人才。以瓦赫宁根大学和研究中心为例，该校周边聚集了大量顶级的乳品科研院所，活跃着数万名乳品及相关专业的研究人员，是全球重要的奶业研究集群所在地。
（瓦赫宁根大学商务科技园）
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为了避免奶业创新成为脱离于生产的实验室产物，荷兰建立了由政府、科研机构、奶企共同构成的黄金三角模式。产学研深度融合，让奶业科研与奶业生产之间进行有机搭接，奶农、奶企与科学家相互支持、互惠互利。
为了共享创新资源，企业甚至将研发中心搬进了大学。达能在乌得勒支科技园开设了创新中心，集中了企业大部分的国际研发力量。知名奶企菲仕兰则在瓦赫宁根大学建立了全新的创新中心，充分利用瓦赫宁根大学在食品与营养领域强势的科研创新力量。创新中心研发部门的人员会去大学收集「新点子」，与大学教授进行常态化的交流合作，获得相关技术支持，同时企业还与大学共享实验室和设备，便于创新成果的及时转化。
（瓦赫宁根大学 菲仕兰创新中心）
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科技创新的落地离不开一线奶农。不但奶企和科研机构要技术创新，奶农的科学素养也要提高。用知识武装奶农，方能让奶农参与到生产创新中，实现创新全产业链条的落地。在荷兰，大部分奶农都经历过高等教育，同时为了方便奶农们继续教育的需求，荷兰还开设很多职业技能的长、短期培训学校。甚至一些科学家走进了奶农当中，或者把实验室干脆搬到了农场中，与奶农们共同工作，面对面交流，手把手进行生产管理方面的培训。
「里应外合」的持续创新，让荷兰奶业在快速变幻的市场中，永葆「后浪」般的强势竞争力，营养、环境、基因技术等多领域都取得了前沿突破，并被誉为欧洲奶业研发的「大脑」。
全产业链模式、高质量管控、超创新引领，荷兰奶业早已成为「高品质」的代名词。如今，她依旧奔涌向前，在路上！
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