年夜饭的压轴大菜，就它了！

离过年还有整一个月呢，后台让菜菜做年夜饭的呼声就已经铺天盖地了。

你们也太心急了吧！你们这样，老板都知道么？

被其中一个姑娘的留言暖到了，她说“想学几个菜过年回家做给妈妈吃”。妈妈要是听到，该多窝心啊。

菜菜这就给你（们）做道大菜，拿来压轴年夜饭都绝对够格的。

黑胡椒蟹👆，首创应该是新加坡人，菜菜第一次吃到却是在大马（两个国家挨得近，饮食也互相影响）。

记得那年国庆在吉隆坡，我和闺蜜拿着攻略专门寻去阿罗街（Jalan Alor），两人走到腿都快断了。

ALOR是吉隆坡最著名的美食街

吃之前，闺蜜还有点嫌弃，除了黑乎乎的酱汁，这只蟹完全看不出有什么特别嘛。可一入嘴，就停不下来了。

因为价格实在太美好（两只大螃蟹大概100马币，折人民币也就200左右），本着来一趟就要吃回本的精神，吃完了脸庞大的一只蟹后，两个人又厚着脸皮追加了一只。闺蜜最后还激动的发了条朋友圈[捂脸]。

黑胡椒的辛辣一方面反衬出蟹的鲜美，一方面又中和了一部分蟹的寒凉。第一个想出这种做法的人，一定是个天才。

而吃黑胡椒蟹，最爽的就是一口咬下去蟹肉肥腴多汁，黑胡椒后劲十足，吃得你直吧唧嘴，完了还忍不住要吮干手上的汁。

说了这么多，成功把自己给说馋了。总而言之，这道菜就是食材大气，做法简单，口味特别，拿来做年夜饭，肯定大受欢迎！

- 黑胡椒蟹-

[ 食 材 ]

海蟹、白葡萄酒、椰浆

黄油、蛋清、淀粉、洋葱

姜蒜、红葱头、黑胡椒酱

[ 做 法 ]

1.蟹洗净后，拆开蟹壳，把蟹腮、蟹胃等通通去掉！

做黑胡椒蟹，蟹得大只，选用肉蟹、青蟹都可以。

2.倒入20ml白葡萄酒，盐和白胡椒粉少许，抓匀，腌制20分钟。

这个动图回看总觉得再使用什么黑暗魔法，其实是菜菜的调料罐~

3. 鸡蛋只取蛋清， 并倒入少许淀粉，混合成蛋糊，将蟹的切口处蘸上蛋糊，蟹钳和蟹腿也要蘸。

4.锅中倒油，烧到8成热的时候，把蟹蘸糊的地方立在锅中，先让蟹黄受热，煎到变色后盛出来备用。（煎的时候已经香到不行）

5.锅中小火先融化黄油，再放入红葱头、蒜末和姜末炒出香味。

6.紧接着就可以倒入黑胡椒酱和椰汁，炒均匀。

菜菜的黑胡椒酱是自己做的（拉到最后有教程），小伙伴们也可以在某宝直接买现成哒~

7.最后加少许白葡萄酒，放入煎好的蟹块，小火焖4-6分钟就可以上桌了！

这几分钟，菜菜等得好辛苦。蟹的鲜味，混合着黑胡椒微焦辛呛的香，一直往鼻子钻，要不是我矜持，早扑上去了[嘿哈]。

做黑胡椒蟹，黑胡椒一定要舍得多放，它是整道料理的灵魂。

菜菜其实有点失手了，做黑胡椒酱的时候，胡椒放得不够狠，导致出来的酱汁不够黑亮。不过表弟倒是吃的很欢快，一个劲儿的说“好吃哭了”。

食物是世界上最深沉的语言。小时候，爸妈往你碗里夹的菜，是在说，“快点长大吧”；上学离家时，爸妈往你行李箱里塞的土特产，是在说，“记得想家啊”。

而今，借着这盘胡椒蟹，也想跟爸爸妈妈说一句：蟹蟹你们啊！

菜菜tips

- 怎么做黑胡椒汁-

1.黄油煮融后，把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒到洋葱变软变透明，出香味。

2.将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味。

3.锅中倒入适量水（没过食材），小火煮至沸腾后，倒入番茄酱、蚝油、糖和盐。

4.最后煮至酱汁变浓稠，黑胡椒酱就ok啦！

拍摄 | Ray

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（点击图片/标题即可回顾）

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