5分钟，3块钱！这碗饭人见人爱

最简单也最困难，最朴素也最丰盛，说的就是蛋炒饭。

看似人人都会做，也最考验厨师的基本功。但好的蛋炒饭有没有标准呢？

蔡澜老先生说，好吃的蛋炒饭，要用冰箱里的隔夜饭和猪油，要把饭炒到在锅里跳舞再打入鸡蛋，炒到每一粒米都包裹着鸡蛋。

我上学的时候看到这段话，只觉得老先生太武断。

粒粒米都裹了蛋的蛋炒饭固然完美，但鸡蛋在锅里煎得又松又香再下米饭一起炒，也未尝不完美。

又或许蔡老先生早就知道会有我这样的顽皮小孩会较真，故意说这一段引我生气/偷笑

星爷电影里的黄金蛋炒饭

简单的猪油蛋炒饭也好吃，但吃多了不免腻，所以我大多数时候也爱往蛋炒饭里加剁椒，做成剁椒蛋炒饭。

蛋均匀的裹在米饭上，又均匀的裹上剁椒炒出的红油上，光看颜色就食指大动。

剁椒经发酵，微微的酸辣，正好开胃解腻，说没胃口没胃口也能吃三碗/捂脸

做法又简单快手，周末做正合适。

吃完早餐睡个回笼觉，中午扒拉前一天的剩饭，炒个饭做个快手汤，喂饱全家。省钱省事还全家爱，快夸我持家~

剁椒的做法上周有教过（戳剁椒回顾），如果懒得做或者等不及，推荐买冠香源。

- 剁椒蛋炒饭 -

[ 食材 ]

米饭 剁椒 鸡蛋

生抽 盐 葱 

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.葱切成葱花，提前煲好米饭备用

米饭最好用隔夜冷饭，没有的话也不要紧，但一定不能过湿

2.下油热锅，将煲好的米饭倒入炒散开，打入鸡蛋，迅速翻炒，让每颗米饭都粘上蛋液

我是懒人做法，直接下蛋了，你们也可以先把蛋打散再加，那样颜色会更均匀

3.放入剁椒，翻炒入味 

剁椒其实可以先用油炒一下，会更香，但是我怕油，直接放进去了，也很香

4.下适量生抽、盐调味，最后撒入葱花，翻炒均匀出锅

生抽和盐看需求放，因为剁椒本身有盐，不放我觉得也ok

还有一种做法是：鸡蛋放碗里打匀，锅中下油，先把鸡蛋煎得松香，然后下剁椒和葱段一起翻炒，炒出红油。最后下米饭翻炒均匀出锅，也一样特别好吃，喜欢吃大块鸡蛋的也可以试试~

剁椒酸辣开胃，米饭裹了蛋和剁椒喷香，油放得少，也不会觉得腻。

是一吃就停不下来的那种好吃，再烫个蔬菜，带去公司做便当也是不错的，比外卖不知强到哪里去了。

喜欢吃大块蛋的，尽可以先煎好蛋再炒饭。不加剁椒好吃，加点剁椒又别是一番滋味，想来要是加酸菜或者老干妈也不错。

关于食物，喜欢简单就做简单，偶尔做点复杂的也不碍事。毕竟美食不像数学公式，标准答案只有一个。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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