咬一口冰凉爆浆！这网红甜点在家就能做

虽说是立秋了，可天气却没有一点要凉快的意思。

不凉就不凉吧，咱们自个儿人工降温。

冰镇梅酒凉拌菜，绿豆冰棍清补凉...就连小餐包，也要给它填点凉丝丝的内馅， 才吃得开心。

没错，今天要来倒腾网红抹茶冰心面包了。

柔软蓬松的抹茶面包里，里面填满了冰冰凉凉的抹茶卡仕达奶油酱，一撕开奶油酱就爆了出来。

抹茶面包清爽，卡仕达酱口感好且凉丝丝，连粘在嘴边的酱都要舔干净！

看起来好像很难，其实并不会。

先来解决一下面包部分，要做成面包无非就是两个步骤：

1、揉面使得水和面粉结合生成面筋

2、发酵，这个过程中会产生气体，只有揉面过程中形成足够的面筋，气体才会被包裹住，使得面包蓬松。

今天做的这款面包，难点就在于揉面了。一般面包含水量在60%左右，面团揉起来不沾手。

但这次菜菜的餐包含水量超过75%，属于高水分面包。

优点是面包口感细腻轻盈，湿润柔软，缺点是面团略有粘手，建议最好用揉面。（厨师机商城有售哦，大家可以戳进去看一下）

如果没有，也不怕，慢慢让面粉把水吃进去，不要看到面团水多担心哦。

卡仕达酱不难做，上次的豆乳盒子就教过大家做。

这次的卡仕达酱里加了奶油，虽然热量超标了一点，但口感更加轻盈，就像吃了一口小云朵~

戳👇视频，凉快一下～

-抹茶冰心面包 -

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BGM：bruno merz - for you now

[ 食材 ]

抹茶面包：高筋面粉250g 抹茶粉（青岚/五十铃）8g

即发酵母3g 盐3g 细砂糖20g 脱脂奶粉5g

冰水180-190g 黄油20g

抹茶卡仕达酱：纯牛奶250g 细砂糖60g 玉米淀粉20g

抹茶粉3g  全蛋液50g 黄油30g

抹茶奶油：淡奶油150g 抹茶粉3g

以上材料可制作8个小餐包

菜菜选用小山园的青岚或五十铃抹茶粉制作

[ 食谱 ]

抹茶餐包

1.除了黄油所有面包材料倒入

先低速搅打，防止面粉飞溅，再转中速打至面团细腻，产生面筋

抹茶餐包水量高达75%，手揉会非常黏，建议用厨师机或面包机制作

2.加入软化黄油，高速搅打至扩展阶段，能拉出相对透明薄膜

扩展阶段，面团基本不沾搅拌缸底部，出现甩尾状态

3.取出面团滚圆，放入大碗盖上保鲜膜

4.放置32-33度室温进行基础发酵，发酵至2倍大

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功

33度发酵，大约需要30-40分钟

5.将发酵好的面团取出排气，分割成60g左右的小面团

6.用手心滚圆，放入铺好油纸的烤盘上

7.放入温暖的烤箱，发酵至2倍大，手指轻轻摁表面缓慢回弹

烤箱150度烤3分钟，制造温热环境

8.发酵好的面包，撒薄粉，放入预热好的烤箱中层，上下管160度烤20分钟

抹茶冰心奶油馅

1.把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛，搅拌均匀

若希望卡仕达酱更细腻光滑，可使用50g蛋黄替代50g全蛋液

2.奶锅倒入250g牛奶、50g细砂糖，边煮边搅拌，小火加入至沸腾

2.在全蛋液液中缓慢倒入煮沸牛奶，边倒边搅

牛奶不能直接全倒入，容易变成蛋花汤

3.把蛋奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边持续不停搅拌，防止糊锅

4.加热到蛋奶糊浓稠，离火加入30g黄油，利用余温搅拌融化黄油

5.将煮好的抹茶仕达酱倒入容器，贴面保存 ，放入冷藏备用

贴面保存，保鲜膜要贴着酱，防止酱和空气接触，结皮变硬

6.淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路

7.卡仕达酱打发至顺滑，分两次加入抹茶淡奶油，搅打均匀

8.裱花袋放入泡芙裱花嘴，再装入抹茶奶油冰心馅

9.裱花嘴45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入

没有泡芙裱花嘴，可先用小刀45度倾斜挖空，再挤入奶馅

呼软呼软的小面包，搭配上冰凉细腻的卡仕达酱。

抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感，一口咬下去，唇齿和味蕾的双重惊喜。

嗯，吃完也不要担心胖什么的。

毕竟卡仕达酱是冷藏过的，热量是负值，和面包刚好正负抵消了，等于什么都没吃。

要是能忍住不发朋友圈，那就没人知道你吃呀！相当于没吃过

PS：插播一句~今天的第五条文章里有干货视频哦。

菜菜将会教大家如何挑选好榴莲，满满的知识点哦，大家快去上课吧。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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