这一口多像初恋！当初多甜蜜，事后就多辣心
每次发菜谱，你们都说我是魔鬼般的美食种草机，馋得人口水掉满地。
要我说，你们的种草功力，也不差！
前几天刚发完成都名小吃蛋烘糕，就收到了这位小伙伴的留言，过分啦过分啦！
甜水面我在成都吃过几次，但回到广州后，就再没找到哪家馆子，有卖这道甜辣劲道的一口面，着实可惜。
不久前有人留言说过想学甜水面，今天就给安排上，说是满足你们，其实是我自己嘴馋啦😛
吃甜水面，吃的就是筋骨。
和温柔细软的阳春面相比，甜水面就像个硬朗的男子汉。
比筷子头还稍粗一些的面条，咻进嘴里，就是一场齿间的盛宴，越嚼越香，越嚼越有味！
嗜辣的川人，会抱着这一碗甜丝丝的甜水面不肯撒手，味道自是特别且美味。
入口甜、随之咸，舌尖上兜一圈，辣味紧跟而上。
再加上花椒的麻、蒜泥的生辣、麻酱的香浓，一口百味，非常受吃。
要想做出如此滋味的甜水面，全程有两个要点：
1.面，必须得是手擀粗面！吃起来才面香十足！
2.酱油，必须得是复制甜红酱油！
醇厚、咸甜交织，还有各式香料的助攻。浇一勺在面上，妥妥的注入灵魂！
听着很讲究，其实做起来一点也不难。
你们听我分解，面食新手也能轻松hold住。
手擀面之前教过大家好几次，面粉加水揉成面团，干了添水、过湿加粉，靠双手感知一下就行了。
揉好的面团，擀成厚面皮，切成8mm宽度的粗条，吃的就是这种粗犷。
不求薄，不求细丝，操作起来，简直0难度。
拌面条的酱油，是加了各种香料、红糖熬出来的甜红酱油，咸鲜回甜且浓郁。
有的人不知道这一关键，用普通生抽来拌面，做出来的味道，自然没外面馆子的好吃。
做好的甜红酱油，过滤掉香料后密封保存，能用上一两周。
除了拌甜水面，像川菜中有名的蒜泥白肉、钟水饺都可以用上它。
就算随便蘸个肉吃，滋味也是撩人得很~
- 甜水面 -
[ 食材 ]
甜酱油：生抽120ml 老抽80ml 红糖100g 冰糖50g 清水50ml 八角、山奈、草果、桂皮、香叶各1个 小茴香1/2小勺 葱结1个
配料：甜酱油1-2大勺 芝麻酱1大勺 油泼辣子1小勺 蒜蓉1/2小勺 熟花生碎1小勺 熟白芝麻1小勺 花椒粉少许
手擀面：中筋面粉250g 清水110-120ml 食用碱1/2小勺 盐1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.小锅中放入生抽、老抽、红糖、冰糖、香料、葱结、清水，小火慢熬，熬至糖融化，酱汁浓稠挂壁，熬好的甜酱油过滤密封保存1-2周
记得添加清水，并在熬制过程不时搅拌，防止糊底
传统甜酱油只添加红糖，添加冰糖口感更清甜些，没有的话可用等量红糖替代
戳下图，get菜菜同款万能锅
2.120ml清水加入1/2小勺盐、食用碱调匀，缓缓倒入250g中筋面粉调成絮状
要让面条更有嚼劲更香，关键是在和面时加点盐，除了更劲道，也能让粗面吃起来均匀有味。
加碱也是个好办法，我一般会双管齐下，筋性和弹性都会上升一层。
将调好面粉倒在揉面板，用手腕按压成团，盖上湿布松弛30分钟更容易揉制
醒发后用揉和搋的手法交替，将面团揉至柔软光滑再收光，再盖上松弛30分钟以上
揉制法，用手掌根本将面团有规律往四周揉至；
搋制法，将揉至紧绷的面团，揉成长调，双手交叉用力，将面团往两面搋开，松弛面筋
3.揉面板撒少许手粉放上松弛好的面团，擀成8mm厚的面皮，撒少许淀粉叠起，切成8mm宽的面条
4.起锅煮一锅开水，水沸腾时，拉扯面条两端，入锅煮至断生即可捞起
煮面时，多次加入冷水，可让面条更易熟成
5.芝麻酱加入2倍的温水调至顺滑
将花生、芝麻炒香后碾碎，蒜末加2大勺温水静置
这一步可在面团松弛的时候提前做好
6.煮好的面条趁热加入1-2大勺甜酱油、1大勺调顺滑的芝麻酱、1-2小勺红油辣子、1小勺蒜水、少许花椒面拌匀，再撒上香香的芝麻碎和花生碎
别看小小一碗才装四五根甜水面，但胜在面条粗长，吃下肚是实打实的满足感。
一碗吸溜完，再配上一碗手搓灵魂冰粉，今天的快乐指数立马爆表。
吃甜水面切忌贪多，小小一碗就够，八分饱最是回味无穷，留住最后两分的念想。
生活里很多事情，大抵也如此。少，即是多！
酱油是中国人烹饪里最不可或缺的一味，无论南北，蒸焖炒煮都需要它。
但我们平时吃的酱油，大多不是纯酱油，而是勾兑出来的。不信，拿起你手边的酱油，看配料表：5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠······一堆看不懂的化学名，真不知吃的是酱油还是添加剂。
菜菜近两年常用日本汤浅酱油，之前也给大家安利过，戳试过它，才发现20几年的酱油全白吃了！←可复习。
坚持1400年延续下来的发酵工艺，耐心酿造500天，产量稀少，基本是限量供应的程度。还曾连续10年获得MONDE SELECTION（比利时国际优质食品组织）大会金奖。
它家酱油的关键词就是：纯酱油、原酿、零添加。
闻起来是激扬的香甜气，入口带有鲜味，咸味轻一些，非常健康，适合三高、老年人。
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