天这么热别吃饭了！这一碗酸爽开胃又低脂

也不知道是不是人到了一定年纪，就越发喜欢回味旧时光。

最近翻出几部TVB老剧重温，越看越有味。

TVB的剧，可以说是陪我度过了年少时光，里面的好多经典台词，我张口就来。

什么“做人呢，最重要就是开心”、“一家人最要紧的是齐齐整整”。

当然最耳熟能详的，还是那句“你肚子饿不饿，我煮碗面给你吃”。

这简单的一句，包含了最朴素的温情。

当你深夜回家，饥肠辘辘，有人为你煮一碗面，该是多大的慰藉。

菠菜面

所以我平日在家，也会备足面条（虽然没人帮我煮）。

不过和港剧不同，香港人节奏快，宠爱方便面。（尽管他们有时为了均衡营养，还会敲个蛋进去）

我则更喜欢吃手工面，有嚼劲、也更健康些。

做手工面还是要费些时，所以一般我都会趁周末得空，多做点生面，分装放入冰箱冷冻，吃的时候就拎一袋出来。

都不用解冻，直接扔水里煮了就成事，非常方便！

清水和面最常见，但今早逛市场，看到菠菜鲜嫩，寻思着干脆做个菠菜面。

口感更丰富，而且做出来的面条翠绿又好看，特别适合夏天。

菠菜面准确来说是一道陕西特色面食，历史可以追溯到唐朝。

不过当时人们是用槐树叶榨汁染色，做成凉面，还有个很好听的名字，叫槐叶冷淘。

后来民间用菠菜代替槐叶，色泽更鲜绿、口感也更好。

一般做菠菜面，会取菠菜汁来和面，我的做法更简单些，直接把菠菜煮得软烂，再和面粉揉成面团。

面条里能看到星星点点菠菜絮，多好看。而且多了膳食纤维，对肠道也好。

过两天就是小满了，想着这天气会越来越热，这次不仅教大家做面条，还奉上了一道菠菜凉面的方子。

煮面、调酱汁，不用10分钟就能吃上。

想要有点肉味的，还可以顺手煮个鸡胸肉，撕成丝拌面里，好吃还不怕胖。

过了冰水的面条口感劲道，特调的蒜香酱汁酸辣香口，不骗你，越吃越爽，三碗都嫌少！

- 菠菜面 -

[ 食材 ]

面团：菠菜200g  中筋面粉320g  盐2g

配菜：鸡胸肉1块  黄瓜丝  胡萝卜丝  葱段1小把  姜2片  花椒20颗  盐1/2小勺  花生碎  香菜  

酱汁：蒜末1大勺  葱花1大勺  盐2g  糖2g  香油1小勺  油泼辣子2小勺  香醋2大勺  生抽1大勺  饮用水4大勺  

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.菠菜洗净，切成小段

煮一锅水，水沸后下菠菜，煮2-3分钟，煮至菠菜变软后捞出滤干水分

不要按干掉所有水分，菠菜里的水分是帮助和面的

2.中筋面粉里加入晾凉的菠菜和盐，先用筷子搅成絮状

上手揉成面团，此时面团表面会比较粗糙，是正常现象

用布或保鲜膜盖住揉好的面团，饧面20分钟

3.饧面后面团会变得柔软，这时可以轻易将面团揉成光面了

揉成光面后再盖布饧面1小时，后续擀面会轻松些

饧好的面用擀面杖擀成1毫米的厚度，期间可撒些红薯淀粉防粘

4.擀好的面叠起，用刀切成面片/面条，面条粗细可根据个人喜好调节

5.水沸后面条下锅煮2分钟，再捞起过冰水，面条吃起来会更爽口

小提醒：酱汁和配菜可以利用饧面的空档准备

6.黄瓜和胡萝卜切成细丝，过水汆熟

鸡胸肉冷水下锅，加葱段、姜片、花椒和盐，中小火煮5-10分钟

鸡胸肉捞出晾凉，撕成鸡丝

7.热锅下少许油，爆香蒜末后关火，加入葱花、盐、糖、香醋、生抽和饮用水

搅拌均匀后再开火煮至微沸，关火后加入香油和油泼辣子即可

过完冰水的面条捞起，配上蔬菜丝、鸡丝，浇上酱汁，顶上撒花生碎和香菜，拍个照发朋友圈，再拌一拌就能吃了。

图方便的也可以直接从冰水里捞出面条，蘸着酱汁吃。

冰冰凉凉的，简直是夏日解暑利器！

之前不是跟大家说过中式面点是我的短板么，为了克服它，有空我便会做点面食练练手，最近真是越做越爱上这个过程。

它不像西式烘焙要精确克数和温度，面团可以通过手部的感知去调整粉量、水量，再经一番揉制，成就一团光滑成功的面团，真是实打实的满足感。

和平路上的前进相比，我还是更喜欢在崎岖高峰上攀爬，越是气喘吁吁，越是兴奋与有成就感。

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