过年前又要囤菜了！学会这招，蔬菜放一周都不会老
上一期干货日记，给大家分享了我常用的保鲜工具，今天就来聊一聊我是如何保存常见蔬菜的。
1
保鲜大原则
关于食材保鲜，我收到过各种各样的提问：
xx可以放到冰箱里吗？可以放多久？这样放会不会让营养流失？要不要洗干净再放冰箱？每种食物都需要保鲜袋或保鲜盒吗？
其实，蔬菜跟人一样，有不同的生活喜好，但依旧有一些大原则可以遵循：
去除烂叶、坏枝，避免“一个传染俩”；
去除不必要的菜梗、枝叶；
不建议提前切、洗，刀口和水分会加速腐化；
如需清洗，也务必沥干、擦干水分；
避免混放。
至于具体操作，我按照性质分为以下几类：
2
绿叶类
菠菜、生菜、空心菜等
所有的蔬菜中，最让人头疼的就是绿叶菜了，因为它们实在是太娇气！
如果做不到现买现吃，那也不要一次买超过3天的量，否则很容易造成浪费。
荷兰宝贝
对待娇气的绿叶菜，冷藏是一定的，我的处理步骤是这样：
1、摘去软烂的叶子，擦干叶片上的水分；
2、按需分成小份，用保鲜膜或保鲜袋包好；
3、若是特别需要水分的，用一张浸湿的厨房纸巾，贴在根部；
4、放于冰箱冷藏室的蔬果存放区或大的保鲜盒内，防止压伤。
3
根茎果实类
黄瓜、番茄、青椒、土豆、红薯、南瓜、洋葱
丝娃娃
这类食材比较耐放，通常在阴凉干燥处常温保存即可。
黄瓜、番茄、青椒，是属于适合短期常温保存的种类。
黄瓜、番茄可以直接放置在阴凉处，无需包裹；青椒可以用保鲜膜进行简单包裹，避免脱水。
在夏季天气较热时，这类食材还是需要放进冰箱中，但不要放在温度过低的位置，以免冻伤。
土豆、红薯、南瓜、洋葱、山药这些含水量比较少的根茎类蔬菜，是可以长时间常温保存的类型。
它们通常都带着的泥土，也能起到保鲜的作用，无须清理。
我一般会把它们存放在垫着报纸的篮筐里，报纸可以避免泥土把篮筐弄脏，也可以吸潮气。
放荡土豆
另外，需要特别注意的是：
土豆、红薯容易发芽，可以在它们中放一个苹果，苹果释放的高乙烯能加速成熟，从而抑制发芽；
南瓜一般个头比较大，一次吃不完，就需要放到冰箱里了。放入冰箱前，记得将瓜子和瓜瓤刮干净，再用保鲜膜包好。
4
豆类
豌豆、毛豆、蚕豆、荷兰豆、四季豆
很多人都知道，豌豆、毛豆可以冷冻保存，其实不止它俩，荷兰豆、四季豆也可以这么做。
剥好或择好后，无须分小份，直接放入保鲜袋里冷冻，都可以保存一周以上。
使用之前也不需要解冻，直接入锅，照常烹制，风味和口感几乎没有影响。
咸蛋黄蚕豆
4
香料
葱、姜、蒜、小米椒
小葱：
小葱的保存，有三种方式。
第一种，擦干水分，切成两大段，裹一层厨房纸，放入保鲜袋中冷藏，可以保存1-2天。
第二种，不要去除根须，像插花一样，把它养在瓶子里，可以保存3-5天。
第三种，洗净擦干，切成葱花，放入垫着厨房纸的保鲜盒中，冷冻，可以保存一周以上，但香气会受影响。
葱油拌面
生姜：
很多人会把生姜放到冰箱冷藏，其实这样反而容易让它冻伤。
如果是一两周就能用完的量，直接放在阴凉处，切口可能会干掉，但是没关系，下次用之前削去干掉的部分即可。
如果是量实在用不完，你还可以将它们切成常用的大小，在保鲜盒中一层生姜，一层油纸，交叠放置，密封好后冷冻保存，随用随拿。
大蒜：
大蒜在阴凉、干燥的环境下，可以存放两到三周。
潮湿的环境容易让大蒜发芽，发芽后最好不要食用，因为芯里长了绿芽的大蒜会变苦，而且味道特别辛辣。
蒜香骨
小米椒：
小米椒容易干掉或者烂掉，如果短期不能用完，建议你把它们冷冻保存。
先清洗干净，摘去蒂，晾干或擦干后，用保鲜袋装好，放入冷冻室，保存一年都没问题。
不必化冻，随用随取，风味和新鲜的没有差别。
制作剁椒酱
5
蘑菇
蘑菇的娇气程度比绿叶菜有过之而无不及，常常买第二天，就变得湿滑，开始腐烂了。
因此在选购的时候，千万别贪多！
实在一顿吃不完，可以这样做：
若是真空密封包装（如超市中的金针菇），直接放入冰箱冷藏就好。
若没有真空包装的，则要多做几步。
先用厨房纸巾把蘑菇们包起来，然后放进牛皮纸袋或是麻布袋子里（没有的话可以把保鲜袋扎几个透气口），再放冰箱冷藏，可以保存3天左右
好啦，这期的干货到这里结束啦~
如果你有什么关于食材保鲜的疑问或技巧，欢迎留言来撩。
我们下周五见吧！
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