阿恩馄饨

昆阳的“阿恩馄饨”才是最好吃的温州馄吞，比市区的“长人馄饨”不知好吃多少，只是他们家从来不到温州市区开店，我每次从温州回龙港，都要提前从昆阳下高速去吃上一碗，然后再打包十几二十份到我妈家⋯⋯

阿恩馄饨的清、鲜、香是我在其它地方都吃不到的，淡淡雅雅地一碗落肚，在深夜或清晨，没有比它更妥当的了。现在人发明“轻食”的新概念，但“阿恩馄饨”的创始人早已经实践了几十年，现在已经是第三代人在掌勺了。如果说在大鱼大肉还算稀罕的年代，“阿恩馄饨”过于清淡的话，在今天这种油腻重口营养过剩的时代，它反而是一种正当其时拨乱反正的清流⋯⋯

相形之下——广东的云吞，加虾仁或者蟹籽，固然也精致鲜美，但吃得不轻松，实在是太腻了，若是买回家吃，我通常要加一勺温州的花椒米醋解解油腻；上海的小馄饨对我们江浙人而言，只能算是聊胜于无，汤浊皮滞，舀起来难免不让人想起重感冒时的鼻涕，最值得一提的唯有菜肉大馄吞，荠菜加猪肉，略带清香的嚼劲，在这个路数里算是神品了，但我从来都是拿它当最好吃的饺子来吃的，它是真能填饱肚子当主食用的；至于说四川的抄手，干捞浇红油才是它最正宗的吃法⋯⋯

“阿恩馄饨”在今天是上好的休闲解馋的巧食，它能从食不果腹时代延续下来，必定有着神奇的以及坚持自我更新的配方，但表面上，你依然感觉不到他在迎合这个所谓的新时代，店还是开在昆阳镇上，馄饨还是一锅一碗地“单碗煮”⋯⋯

在淘宝上，虽然有人代理他们的产品，但下面却是骂声一片，大都是投诉包装破损、送货不及时导致馄饨皮黏在一起⋯⋯这些在今天原本都很容易解决的问题，在他们这里却依然还是致命的差评，可见他们并不在乎洪水猛兽一般的“电商”和“互联网+”的压力，一个“中华名小吃”就做一个连停车位都没有的社区小店，这种淡定可真不是一般人做得到的。几年前我在日本认识了一个女艺术家，从欧洲学成归来，继承了家里那家有着两三百年历史的拉面店，她没有用新的经营理念去改变它，甚至都没有用自己所学的艺术去装饰它，她在谈论自己的作品和家传拉面店时，却是一样的坚持态度，而且那种不为现实所动的坚持非但不沉重，反而像是有趣的挑战⋯⋯

在年代美术馆老罗的推荐下，我选择在一个靠谱的平台上买了十几盒的“阿恩馄饨”，包装跟我每次在店里带的外卖是一样的，既简陋也不讲究环保，好在我选择在这个西伯利亚冷空气还未完全过境的时节买它，乍暖还寒的，一个冰袋加一个泡沫箱足以应付两天的顺丰行程。

收到后，一切都是完美的——第二天，鳌仔就得了这种季节过渡期最易发作的感冒，卧床两天，清淡的“阿恩馄饨”成为他最理想的病食⋯⋯

记不住是苏步清还是苏渊雷了，卧病在床的苏老念叨过老家的这家馄吞。

大门

摄影师、策展人、影像批评家

连州国际摄影年展艺术总监

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