你今天吃啥？——这是一个关系地球健康的问题

   导语  

问：多吃蔬果能让你更健康吗？

答：能让地球更健康。

编译 | 虞亲雅

制版 | 赵利

一日三餐不仅供养着我们，与环境健康的关系也密不可分。你所选择的餐桌上的每一样食物，其实都在影响着地球环境。有科学家专门在探索饮食和农场生产系统对环境的影响。近日，在《营养前沿》期刊上的发表了一项这类研究。

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研究是如何进行的？

研究人员用食物频率调查问卷的方式，获取了34442位法国成年人的食物摄入信息和有机食品消耗的比例。为了分析整体饮食结构，研究人员用亲素食比分（Provegetarian score）来判断参与者对植物和动物来源食品的偏好程度。亲素食比分高的饮食模式中，植物来源的食物比例较高。

研究人员采用了三个环境指标，用于分析和饮食相关的环境影响，分别是：温室气体排放量、累积能量需求、土地占用面积。在对能量摄入、性别和年龄进行协方差分析之后，研究人员根据对亲素食比分的五分位距的分析，讨论了亲素食比分、有机食品消耗量和环境因素之间的关系。

研究数据显示，亲素食比分最高的人群，即饮食模式中植物来源食物比例高的人群，相较于比分最低的人群，每年可以减少近49.6%的温室气体排放，差异极为显著，同时他们的累积能量需求比亲素食比分低的人群低26.9%。

除此之外，植物比重高的饮食模式可以减少近41.5%的牲畜用地面积。

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研究得出了什么结论？

图 | Unsplash

相比于多肉的饮食模式，多蔬果的饮食模式更有益于环境健康，并且，植物性饮食模式中的有机食品明显益于环境气候。这是首次探索饮食模式和农场生产系统对环境的影响的研究，也是首次通过调查饮食方式而非数据模型的方法来研究摄入有机食品对环境的影响。

论文作者称，“结合食物摄入信息和农场生产的数据，我们发现植物性饮食可以减少饮食相关的环境影响，尤其是减少温室气体排放。植物性饮食模式中，有机食品的摄入会带来更大的环境效益。相比而言，植物来源占比较低的饮食模式中，有机食品的摄入没有明显的环境效益。”

为何会有这样的结果呢？具体来说，一方面，饲养动物需要更多的能源，并会产生大量温室气体，全球约有18%的温室气体来自牲畜养殖，其中牛肉制品和乳制品分别占41%和20%；另一方面，集中化畜牧生产将自然栖息地转变为了草地和饲料作物种植地，也会造成生物多样性的严重缺失。

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研究带来怎样的提示？

出于环境层面的考虑，人们需要一种环境友好型的饮食模式来改善现有的饮食模式，减少对动物来源食物的食用，增加植物性食物的比例。包括联合国粮农组织在内的许多组织，都主张在全球范围内推广这类可持续饮食模式，其在营养和卫生方面也必须有益人类健康。

值得注意的是，农业生产系统的其他因素也会对环境产生影响，例如气候、土壤类型以及农场管理等。论文作者表示，“我们没有研究农药使用、农药渗漏和土壤质量等指标，这些同样是农业生产系统的环境影响因素。未来的研究可以考虑这些，还可以考虑食品供应配送链的影响。”

粮农组织也提到，改变食品的生产加工方式，对可持续饮食模式同样具有积极的影响。与现代农业生产技术相比，有机食品的农业生产方式对环境更友好。不过，很多可持续饮食模式的研究只考虑了人们对有机食品的选择偏好情况或者相关农业生产方式的影响，并没有同时考虑这两类因素。

论文作者指出，需要更多的研究来进一步明确这项研究结果，加深人们对食品生产周期影响环境可持续性的认识。

论文来源：

Environmental Impacts of Plant-Based Diets: How Does Organic Food Consumption Contribute to Environmental Sustainability?

原文链接：

https://blog.frontiersin.org/2018/02/15/agriculture-environmental-impact-organic-food-vegetarian-nutrition/

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