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用1种山药 ,做出12种不重样的吃法?这做法儿真丰富


山药是为补气食品,凡气虚体质或久病气虚者宜常食之,最为有益。


《中国居民膳食指南(2016)》建议:每天吃薯类50-100克。


薯类包括红薯、马铃薯、山药、芋头等。


薯类含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、铁和钙,薯类中含有的纤维素、半纤维素和果胶等,有助于肠道蠕动,防治便秘。


研究显示,增加薯类的摄入可降低便秘的发病风险,可以降低大便干硬、排便困难的发生率。




山药属于薯类,含有丰富的碳水化合物,多种维生素,包括胡萝卜素维生素B1、B2,钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质,还含有丰富的膳食纤维。


山药有多个品种,知名度较高的有铁棍山药和淮山药。


铁棍山药主要产于河南、山东一带,与普通山药相比,毛须多、色白、水分少、粘度大,体质坚重,入水久煮不散。



淮山药又名水山药,主要产自江苏、安徽等地,它的茎通常带紫红色。


细毛山药根呈圆柱形,皮薄,表面有细毛,黄色;有黄褐色斑痣;肉质细白。



另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。


山药的吃法有多种,包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。


推荐食谱


1

山药炒木耳

材 料:

铁棍山药100g、胡萝卜1/2根、干木耳15g、生抽5g、蔬果粉1茶匙、盐少许、食用油适量


做 法:

1、木耳提前泡发,将泡发的木耳清洗干净。 

2、锅里倒入适量清水煮沸,放入木耳焯一下水,捞出备用。 

3、胡萝卜洗净,削皮切片;铁棍山药洗净,削皮,斜切薄片。 

4、锅里倒入适量食用油烧热,放入胡萝卜片翻炒片刻,再倒入山药片、木耳翻炒均匀。 

5、放入生抽、蔬果粉大火翻炒半分钟,出锅前加入少许盐调味即可。


2

清炒山药西兰花

材 料:

铁棍山药、西兰花、油、盐、昆布调味粉


做 法:

1、山药去皮,切成片,立即入水中泡着,以免氧化变色;

2、西兰花洗净,切成小朵备用;

3、锅中煮开水,可放一点油和盐,水开后下西兰花和山药片焯熟,不要过火哦,要保持清爽口感,看大小,控制在1分钟以内;

4、热油锅,爆香;倒入焯好的西兰花和山药片炒匀,加入盐和昆布粉调味即可~


3

西葫芦山药炒海鲜菇

材 料:

西葫芦1只,山药150克,海鲜菇100克,植物油、盐、味全高鲜适量


做 法:

1、所有食材洗净,西葫芦和山药切片。

2、起油锅加热,放入海鲜菇煸炒。

3、放入山药煸炒。

4、然后放入西葫芦煸炒。

5、放适量的盐炒透。

6、最后放适量的味全高鲜炒匀即可。


4

玉米山药百合汤

材 料:

玉米250克、胡萝卜100克、山药150克、百合15克、菊花0.5克、姜4克、盐适量、蔬果调味粉适量 


做 法:

1、将玉米、大姜、胡萝卜分别切块。

2、放进锅里大火煮开转小火煮40分钟。

3、加入山药块。

4、加入百合煮30分钟。

5、加盐、蔬果粉、菊花关火焖10分钟即可。


5

山药紫荆皮汤

材 料:

山药30克,紫荆皮9克,红枣20克


做 法:

先将山药、紫荆皮、红枣洗净,加水适量,一同煎汤。日服1剂,分3次服用。

功效:具有健脾益血、补肾养阴的功效,适用于低热的贫血患者。


6

五谷丰登

材 料:

芋头、南瓜、山药、紫薯、花生、玉米各100克,红枣3个,盐4克,植物油5ml,酱油2克


做 法:

1、所以食材准备好;

2、清水煮沸,放花生、南瓜、芋头,煮2分钟;

3、放山药、紫薯,食材煮六成熟;

4、捞出,沥干水,待用;

5、热锅,倒油,爆炒,放玉米粒和红枣爆香;

6、加沥干水的食材,翻炒;

7、放盐、酱油炒均即可;

8、起锅美美的五谷丰登可以吃了。


7

桂花山药糕

材 料:

铁棍山药220g,红豆沙约150g,桂花蜜少许,粟粉少许


做 法:

1、将山药去皮后切段,蒸至熟透软烂

2、用粗网格按压过筛,使其口感更细腻

3、将山药泥揉和成类似于面团状

4、将豆沙分成28g/个;山药泥35g/个

5、取其中一份山药泥压扁,放入红豆沙

6、借助虎口的作用,将其包裹封口

7、模具涂防粘粉,将光滑一面朝向内侧,用模具按压出想要的图案 


8

山药小馒头

材 料:

面粉300克,山药(去皮后)150克,干酵母3克,白糖40克


做 法:

1、山药去皮洗净后上锅蒸熟。

2、放进保鲜袋里,用擀面杖压成山药泥。

3、白糖与面粉倒进盆里,混合均匀。

4、酵母用20克温水化开,静置2分钟。

5、山药泥晾凉与面粉搅匀,倒入酵母水。筷子搅成絮状,根据干湿程度调入温水。大约55克左右,和成光滑面团。

6、和好的面团盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。

7、取出来按压排气,撒点面粉搓成光滑的细长条。

8、用刀切成自己需要的大小,整理成型,摆放蒸锅上。

9、盖锅盖,用温水继续发酵到比原来大一点,大约15分钟左右。开火上汽后蒸6分钟即可。

9

香滑山药核桃露

材 料:

山药200克,核桃4个,冰糖5块,水750克


做 法:

1、铁棍山药洗净刮去皮,再切成段。

2、桃去皮剥出仁

3、放在锅里焙一下,炒熟的核桃仁很香哦

4、煮锅放上水,开锅后将山药放入

5、再放上冰糖(不喜欢甜糖可以省略)煮10分钟左右就熟了

6、将煮熟的山药连汤带肉的一并倒入搅拌杯里

7、将核桃仁放入搅拌杯

8、搅拌杯盖上盖

9、程序扭到五谷档,将搅拌杯放在机器上,启动机器。

10、一分钟后程序结束,打开上盖看看细细滑滑的

11、直接倒入碗中就可以享用了。

12、一杯热腾腾,略带点甜味的山药核桃露,细细品味入口细密润滑,山药的温婉核桃的香在齿间回荡,真是一杯让你喝了还想喝的美味佳饮。


10

玉米山药马蹄糕

材 料:

马蹄粉60克,清水300克,白糖70克,玉米适量,山药适量,食用油适量


做 法:

1、将一段山药蒸熟,去皮切成小粒

2、玉米直接剥粒

3、先将马蹄粉加200克水和匀成生粉浆

4、锅里放白糖和100克水,小火边煮边搅成糖水

5、加入玉米粒煮熟

6、加入山药粒

7、可倒少量生粉浆勾芡

8、再把煮好的玉米山药糖水全部冲入到生粉浆,和匀成半熟粉浆

9、取一平盘,刷少量食用油、倒入粉浆

10、加盖用大火蒸10分钟左右成半透明状即可

11、待其冷却,用小刀在盘子边缘划一下

12、倒扣脱模,切成小块即可分享


11

拔丝山药

材 料:

山药500克,食用油1/2勺,绵白糖3勺,水淀粉适量


做 法:

1、将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。

2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3、油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。

4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5、炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)

6、锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7、不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。

8、继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。

9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10、光泽晶亮,外脆里绵软。



12

山药南瓜粥

材 料:

大米半杯,山药1小块,南瓜1小块,盐适量


做 法:

1、大米淘洗浸半小时;

2、山药、南瓜分别去皮切小块;

3、将大米、山药、南瓜一起入锅中,加适量清水,大火熬煮;

4、煮时不断搅拌至粥粘稠时,加盐调味即可。


- END -

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