无敌香的下饭素菜，轻松易学，一看就会，好吃不贵！

来源 | 弘化社 honghuashe
“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食，尤为适宜，惟豆腐一物。”

——孙中山

吃素·福慧菜谱
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今天跟大家分享的是一道来自上海的家常菜：土豆烧刀豆，这道菜在上海大小饭店都有，不但饮食搭配平衡，并且带著食物独有的芳香和香甜，夏季也会在饭桌上常见，可以说是家喻户晓。
红油赤酱本来就对上海人的胃口，此菜可烧得偏烂些，虽然卖相普通但是味道极佳而且非常下饭。

土豆烧刀豆

-食 材-

土豆、刀豆、甜面酱

老抽、蘑菇精、香油

姜片、香油、水淀粉

-烹饪步骤-

1、土豆洗净剥皮切成条冲水待用。

2、刀豆摘洗干净掰成均匀条。

3、热锅烧油六成热，先下入土豆条。

4、随后下入刀豆，炸至土豆条金黄色即可倒出沥油。

5、锅内留少许油，放入姜片、甜面酱炒香后加水。

6、加入少量老抽、蘑菇精继续翻炒。

7、倒入沥好油的刀豆土豆条，加盖焖入味。

8、最后淋入适量水淀粉收汁，滴少许香油即可起锅装盘。

-刀豆的营养-

众所周知，刀豆归属于炎夏生产的当季蔬菜，一些地区称它为豆角，具备肉质的肥厚型、细嫩脆爽等特点。平常适度吃些他们，能够具有健脾胃、健胃消食，提高身体抵抗能力等功效，对推动胃口也十分有帮助。

刀豆是药食同源的蔬菜。《本草纲目》中说刀豆：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”，《医林纂要》中提到刀豆有“和胃，升清，降浊。”的功效。刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益肾补元、健脾胃的食疗作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。

-小贴士-

新鲜的刀豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。加热到一定温度可破坏这两种毒素，当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时会使人中毒，刀豆中的毒素会使人感到恶心、头晕、头痛、腹泻，但是这些症状不是一并的都存在，建议食用刀豆是要加热彻底，确保安全。

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